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「不是忙著睡，就是忙著煮。」是許多露營愛好者常有的自我調侃。人在戶外，睡的問題還算簡單，搭好帳篷就能睡，但說到吃，一想到得張羅鍋具、食材，還要考量食物保鮮、攜帶炊具等問題就叫人頭大。野炊美食家山野廚男表示，早期露營場設施陽春，料理只求方便、簡單、快速，有泡麵、吐司、三合一咖啡便能解決，但隨著營地規畫愈趨完善、烹調工具多元，露營者逐漸能排除外在環境上的限制，在飲食上求取精進，大大豐富了野外烹煮的選項。「野炊不需刻苦克難，」他說：「善用工具加上一點創意，在戶外也可以煮得很輕鬆、吃得很滿足！」

工欲善其事，必先利其器

選擇合宜的地點與空間，是野炊成功的第一步。合法，地勢平緩，空氣流通，同時具備水源、火源、烤肉架等設施，便是野外炊事的理想場域。資源愈完善，準備工夫愈簡單，能料理的菜色愈多。若選擇的是資源較不完整的營地，則需因地制宜，適當調整菜單及炊具。

在工具攜帶方面，考量負載能力及空間有限的情況下，「輕量化、體積小」是最重要的原則。鍋具、爐具甚至餐具都須盡量選擇輕金屬且具多功能的產品。若有必要同時攜帶多件鍋具時，要考量大小能夠互相套疊，以節省空間。調味品盡量以小包裝或分裝方式處理，非必要包裝如紙盒、外袋、緩衝物等也盡量先行拆除，部分食材（如香菇、米飯）可用脫水品或乾貨來替代。
▲露營野炊的工具以簡單、輕便、收納性佳和容易攜帶清理為原則。（圖／Shutterstock提供）

帶有湯汁或醬汁，具強烈氣味如醬油、醋、蜂蜜等調味料，可用保鮮盒（罐）分裝，避免將家裡的瓶瓶罐罐直接帶出門徒增重量。麵條、麵粉等形體鬆散但可承受擠壓的食材，以真空袋或附有拉鍊的保鮮袋最為適合，可以縮小體積並防止受潮，務必避免裝到全滿，須預留可能的擠壓空間以免爆裂。水果以方便食用的蜜棗、芭樂或耐擠壓的蘋果、水梨、柑橘類等較適合帶出門。生鮮類如魚、肉、奶、蛋須放入行動冰箱，或以冰塊、保冷袋嚴密包覆，或事先醃漬以防腐壞。山野廚男強調：「在野外享受食物，安全新鮮絕對是第一準則。」還好現代露營大多自行開車前往，攜帶行動冰箱並不困難；只要突破攜帶的瓶頸，野炊料理的選擇便可更多元。
▲露營野炊的工具以簡單、輕便、收納性佳和容易攜帶清理為原則。（圖／Shutterstock提供）

善用巧思，享受野味

野炊要美味，食材搭配是一大重點。山野廚男表示，同樣的素材，透過得宜的組合與不一樣的烹調方式，便能產生有別於老套的新奇風味。例如米，除了煮飯、煮粥，也能做成燉飯、鍋巴、米漢堡；蔬菜可以加蛋煮湯，或加蝦仁、肉片等，也可加奶油與海鮮燉煮；一條魚可生切、清蒸、燒烤、油煎、煮湯等。

▲只要事前準備妥善，露營也能料理出美味大餐。（攝影／楊智仁）

必須注意的是，隨著季節更迭，食材的取得也有異，菜單亦需配合調整。若食材有剩，也可透過巧思重新料理，避免浪費，如吐司吃不完可淋上蜂蜜或楓糖，用小火烤再撒上砂糖，就是好吃的下午茶點心。山野廚男說 :「野炊料理的精神在於沒有太精準的規則可循，可因時、因地、因人而異，不需過於在分量、食材、器具選擇上斤斤計較。」只要一點創意巧思、多一點周全準備，在大自然環抱中享用野炊美味，你也能做到。
▲到戶外露營烤肉，可體驗不同於城市的悠閒生活。（攝影／楊智仁）

鮮蔬培根燉飯（約2∼3人份）

▲材料：

義大利米200g、培根2條、高湯罐頭1罐、洋蔥半顆、紅黃彩椒各1/2個、洋菇及綠花椰菜適量。

▲作法：

本次使用鍋具：直徑18公分x高6公分平底鍋
 

1. 彩椒、綠花椰菜、洋蔥洗淨切丁，洋菇切小片，培根切丁備用。

2. 培根入鍋，以小火爆香，加入洋蔥、彩椒、洋菇拌炒，加入洗淨的義大利米。

3. 倒入高湯，蓋上鍋蓋小 火燜煮，湯汁收至約 6分乾時加入綠花椰菜，再度蓋上鍋蓋燜至湯汁收乾，起鍋拌勻即可。

麻油雞（約1∼2人份）

▲材料：

去骨雞腿排1片、老薑5∼6片與黑麻油約25g

▲作法：

本次使用鍋具：直徑18公分x高10公分深鍋
 

1. 薑切片，去骨雞腿排洗淨切小塊備用。

2. 麻油熱鍋，加入薑片爆香，加入雞腿肉拌炒至雞肉略呈白色。

3. 加入清水，蓋上鍋蓋以小火煮熟即可。

➡ Tips：因考量到戶外環境及駕車安全，建議不 要使用米酒調味。

文／鍾文萍
攝影／楊智仁
圖／Shutterstock提供
指導示範／山野廚男