臺北畫刊103年6月第557期—偶像級美食 吹起聯合國風發佈日期：2018-03-26
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偶像級美食 吹起聯合國風
最近臺北特別躁動，是否你也感受到了，面對生活上許多的無能為力，美食，成了我們療癒缺口、為自身幸福感加分的偏方捷徑。一直以來，追尋美食的熱潮不分本土異國、冰品熱食、粥麵菜飯，管它藏身什麼偏遠山頭還是無名窄巷，只要實力夠強就會被挖掘、被認同，然後受到米其林星星級的瘋狂崇拜。無論是追逐話題鋒頭或品味內行門道，你都不能不為這些偶像級美食排山倒海的魅力，誠心誠意給個讚。
巷弄裡的手感甜點店
大約從2010年開始，出身臺灣的吳寶春師傅掙下第一屆世界麵包大師個人冠軍之後，國內烘焙業便順勢颳起了一陣龍捲風般的創作熱潮，強調handmade的 烘焙店一下成了炙手可熱的熱門行當；然而對於曾留學日本、瑞士，研究甜點達20年的「Le Ruban烘焙甜點坊」創辦人李依錫來說，這股熱潮並非憑空降臨，而是在長久積累後水到渠成的契機。
Le Ruban隱身東區小巷，堅持「食物的味道來自所選用的食材」，堅持不用預拌粉等半成品，每一款都從新鮮食材開始做，看似簡單卻是美味關鍵，包括敲雞蛋、削檸檬皮、榨果汁、做果醬、攪拌麵團等，小廚房裡有多達十幾名廚師同時執行。不同的季節，會飄著各地小農栽種水果的天然果香，如春季的草莓，夏季水蜜桃與秋季的無花果、葡萄柚，搭配屏東有機雞蛋、九州歐牧生鮮奶油、十勝四葉乳酪起士，創作出天然乳香豐厚濃郁、口感清爽溼潤如白雲的生鮮奶油蛋糕捲，紅酒醃漬有機無花果乾與莓果醬為夾心內餡、酸甜風味出眾的「富士山」，法國頂級巧克力與蜜漬風乾7天的柑橘片組合而成的「公爵」，頂級甜菜糖、海藻糖與九州石磨麵粉製作、層次感綿密豐富的「老奶奶檸檬蛋糕」，以及九層塔起士司康、謝謝你日向夏橙蛋糕、法式檸檬小塔⋯⋯簡單天然的材料跟複雜手工的交織，每一款從外型到風味，都昇華到藝術美學的層次了。
▲酸甜風味出眾的「富士山」。
▲咬一口「法式檸檬小塔」，可以讓人憶起初戀的酸甜滋味。
與一般精品蛋糕店不太一樣，這裡多數甜點直接擺放在開放式的中島上，慕名的觀光客、偷閒喝下午茶的粉領族，都能近距離挑選愛的口味、感受熱度香氣，還沒入口呢，幸福驚歎的微笑已經從上彎的嘴角一路漾呀漾的，落入心底了。
李依錫沒忘記當年在日本修習時，常看見小朋友放學回家前，和爸媽手牽手到店裡挑選點心回家享用，那一幕幕恬淡安穩幸福洋溢的畫面：「甜點是貼近生活的，不是像珠寶一樣有距離感，也不是特定日子才享用的奢侈品。」因此回臺後創立了Le Ruban。在任何一個尋常的白日或夜裡，隨時隨地給自己餵養幾樣手製風味的烘焙小點，三五好友相伴，加上一本書、一段緩緩流淌的好音樂，打造一段華麗純美的甜點好時光吧！
Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊
地址：仁愛路4段300 巷20 弄11號
電話：2700-3501
一杯入魂拉麵王者
不誇張，下午兩三點明明過了用餐時間，排隊吃拉麵的人還是一堆。2012年開始，平均每月都有一家日本強檔拉麵名店來臺展店，一風堂、山頭火、三田製麵所、屯京、樂麵屋、麵屋武藏、凪Nagi⋯⋯個個非等閒，儘管風味不同，但排隊幾乎已經成了常態。臺北人追逐潮美食有如追星般不捨晝夜，擁戴起來就是這麼全心全意，就算吃到腹筋暴起也在所不惜。
▲門簾印著日文菜單的凪Nagi，讓顧客在用餐之餘亦可體驗濃濃的日式風情。
其中凪Nagi曾獲東京拉麵大賞2013冠軍，以及《東京Walker》評選最好吃拉麵綜合優勝，來頭不小。進門點菜先給一張「問卷表」，依照個人喜愛，一一勾選湯頭口味、麵條粗細、醬汁鹹度、蒜茸多寡、叉燒肥瘦、配菜種類、辣醬辣度⋯⋯標榜客製化，量身定做出一碗最合客人口味的「定製拉麵」，有人說是華麗的噱頭，但對細節的講究與誠意也著實令人感動。
▲「赤王」拉麵辣味溫和甘甜，不嗜辣者也可一嘗。
選用介於生麵與乾麵之間的半熟成麵條，水分、麵香具足。口味有「四大天王」之分：豚王、黑王、赤王、翠王，以及每週每店限定200碗的限定王。豚王以豚骨長時間熬煮出湯色濃醇如牛乳的湯頭，表面可見新鮮的豬背脂，是所有拉麵的湯頭基底，也是熱銷經典口味。黑王加入墨魚汁、黑芝麻及祕製黑醬搭配豚王湯頭，最後撒上蒜酥，海味鮮香撲鼻；赤王加入大蒜、辣油、唐辛子，搭配熟成味噌與豬絞肉，辣味溫和甘甜；翠王以義大利麵常用的青醬和豚王湯頭為底，撒上大量的起司粉，完全跳脫傳統拉麵框架但卻意外的秀雅細緻、平衡完美。公關經理黃郁菁說，「凪」日文的意思是「在風平浪靜的地方颳起一陣旋風」，雖然拉麵還不至於取代牛肉麵成為臺北國民美食，但強烈的個性化與不用出國也能享受純日食感的特色已擄獲不少麵迷，想一下，你吃過哪些家了呢？
▲檯面上的綠色翻牌數字107，是200碗限定王拉麵的剩餘碗數，呼喚著顧客快來嘗鮮。
▲由墨魚汁、黑芝麻及祕製黑醬調配的「黑王」拉麵，以蒜酥提味，海味鮮香撲鼻。
凪Nagi
地址：大安路1段75巷5號
電話：2778-1899
窯烤披薩 全球編號名店保證
吃披薩不稀奇，在餐廳裡面搭蓋石頭窯現烤現吃正統拿坡里披薩，可就是一件太炫的事兒了。PIZZERIA OGGI主廚謝宜榮說，披薩起源於義大利拿坡里，為確保正統性，義大利政府農業部頒布了詳盡嚴苛的製作標準，從食材、製作工法、披薩尺寸都有規範，包括必須全部採用來自義大利Campania地區的食材：天然海鹽、新鮮酵母、初榨橄欖油、坎帕尼亞DOP水牛奶製莫扎瑞拉乳酪，以及爐溫攝氏430至480度，烘烤60至90秒等，通過者才能獲頒AVPN（拿坡里披薩認證協會）的認證，截至今年3月底為止，全球認證家數共486家，PIZZERIA OGGI編號第360號，為臺灣第一、臺北市唯一的拿坡里披薩認證專賣店，有沒有氣勢十足？
▲在餐廳裡蓋上傳統石頭窯爐，PIZZERIA OGGI的手工披薩每天新鮮上桌。
嚴格規範下烤出來的披薩，雖是手拍皮人工製作，外觀與風味卻宛如機械製作般的精準不差。外型一定是圓形、直徑30至35公分，餅皮散發發酵香氣，口感鬆軟有彈性，番茄濃醇微酸，奶酪自然清香，奧勒岡葉、大蒜、羅勒葉草本植物的果香或微微辛辣，整體口感均衡細緻，非常好吃。
為凸顯本地特色，謝宜榮找到南投鳳梨、雲林芝麻葉，製作出點菜率第一的帕馬火腿芝麻葉披薩，以及酸甜有致的夏威夷披薩；重口味或愛吃肉的，也能選擇北海道帆立貝、紐西蘭淡菜、擇北海道帆立貝、紐西蘭淡菜、墨魚醬製作的墨魚醬海鮮披薩，搭配胡椒香腸、法國火腿、西班牙辣味香腸、黑胡椒煙燻鴨肉組成的什錦冷盤肉。當Q彈餅皮和豐富肉香在你嘴裡跳起美妙的華爾滋、餘味久久不散時，常被視為廉價速食的披薩在你心中的偶像地位瞬間提升不少，並且開始相信：好的披薩跟費工費時的義大利料理一樣，絕對值得掏錢付出你最珍貴的尊敬。
▲「墨魚醬海鮮披薩」不僅海味十足，紅色乾辣椒更是香辣帶勁。
PIZZERIA OGGI
地址：民權東路3段 124號（民權店）
電話：2718-3200
傳說中倒杯不灑的霜淇淋
橫掃市場的霜淇淋狂潮應是肇始於去年夏天便利超商的促銷活動，短短一年間，國際冰品專賣店也熱銷來臺，日本長沼冰之家，比利時GODIVA、Glacio，韓等，做法、吃法個個有梗。管他是大熱天還是天寒地凍，濃得化不開的甜蜜霜淇淋，再怎樣也想來一支。
來自美國、在全球擁有6,400多家分店的老牌霜淇淋Dairy Queen（DQ）是股神巴菲特最愛的冰淇淋店，進而成為旗下公司之一，去年年底選在天母開設臺灣第一家分店。以清爽淡雅的香草冰淇淋為基底，製作招牌冰品包括冰風暴、巧克力甜筒、得意棒、DQ三明治等。DQ對自家招牌「冰風暴」綿密扎實的程度尤其自信， 店員將冰淇淋加上OREO等配料用專用機器攪拌均勻，拿給客人時會突然像土耳其冰淇淋師傅那樣 故意把杯子來個瞬間倒轉，驚得人目瞪口呆，這就是DQ「離櫃前倒杯不灑」有名的驕傲自豪；而這冰不止耍帥而已，冰體也的確無比綿純堅實，一口一口舔著，嘴裡的融冰就像牛奶糖一樣濃郁香滑。
▲標榜「離櫃前倒杯不灑」，Dairy Queen的冰淇淋綿純堅實。
華夫甜筒、華夫聖代用的餅杯一律當日製作，超過24小時賞味期便捨棄不用，以確保每一支甜筒都有又酥又脆的口感。店內所有甜筒造型皆不採一般的螺旋形，而是在大大一顆圓球體上俏皮的拉出一個小小尾巴的Q字，相當古錐；「DQ三明治」用巧克力餅乾夾住香草冰淇淋，乍看像是豪華放大版的OREO餅乾；圓圓的「得意棒」其實是霜淇淋冰棒，香草冰淇淋外頭裹上厚厚的巧克力醬，外脆內軟，是小朋友最愛，舉起冰棒大咬入口，嘩！一整個心涼脾肚開。
▲舔著外脆內軟的「得意棒」，小朋友心滿意足溢於言表。
▲「巧克力華夫甜筒」像是雪人在餅乾杯裡取暖，相當古錐。
Dairy Queen
地址：中山北路7段29 號
電話：2871-0810
「既然要吃就要吃好的。」嘴刁的臺北人老愛這麼說，但應該是偶像級美食的魅力，讓人不得不鍾情吧！
最近臺北特別躁動，是否你也感受到了，面對生活上許多的無能為力，美食，成了我們療癒缺口、為自身幸福感加分的偏方捷徑。一直以來，追尋美食的熱潮不分本土異國、冰品熱食、粥麵菜飯，管它藏身什麼偏遠山頭還是無名窄巷，只要實力夠強就會被挖掘、被認同，然後受到米其林星星級的瘋狂崇拜。無論是追逐話題鋒頭或品味內行門道，你都不能不為這些偶像級美食排山倒海的魅力，誠心誠意給個讚。
巷弄裡的手感甜點店
大約從2010年開始，出身臺灣的吳寶春師傅掙下第一屆世界麵包大師個人冠軍之後，國內烘焙業便順勢颳起了一陣龍捲風般的創作熱潮，強調handmade的 烘焙店一下成了炙手可熱的熱門行當；然而對於曾留學日本、瑞士，研究甜點達20年的「Le Ruban烘焙甜點坊」創辦人李依錫來說，這股熱潮並非憑空降臨，而是在長久積累後水到渠成的契機。
Le Ruban隱身東區小巷，堅持「食物的味道來自所選用的食材」，堅持不用預拌粉等半成品，每一款都從新鮮食材開始做，看似簡單卻是美味關鍵，包括敲雞蛋、削檸檬皮、榨果汁、做果醬、攪拌麵團等，小廚房裡有多達十幾名廚師同時執行。不同的季節，會飄著各地小農栽種水果的天然果香，如春季的草莓，夏季水蜜桃與秋季的無花果、葡萄柚，搭配屏東有機雞蛋、九州歐牧生鮮奶油、十勝四葉乳酪起士，創作出天然乳香豐厚濃郁、口感清爽溼潤如白雲的生鮮奶油蛋糕捲，紅酒醃漬有機無花果乾與莓果醬為夾心內餡、酸甜風味出眾的「富士山」，法國頂級巧克力與蜜漬風乾7天的柑橘片組合而成的「公爵」，頂級甜菜糖、海藻糖與九州石磨麵粉製作、層次感綿密豐富的「老奶奶檸檬蛋糕」，以及九層塔起士司康、謝謝你日向夏橙蛋糕、法式檸檬小塔⋯⋯簡單天然的材料跟複雜手工的交織，每一款從外型到風味，都昇華到藝術美學的層次了。
▲酸甜風味出眾的「富士山」。▲咬一口「法式檸檬小塔」，可以讓人憶起初戀的酸甜滋味。與一般精品蛋糕店不太一樣，這裡多數甜點直接擺放在開放式的中島上，慕名的觀光客、偷閒喝下午茶的粉領族，都能近距離挑選愛的口味、感受熱度香氣，還沒入口呢，幸福驚歎的微笑已經從上彎的嘴角一路漾呀漾的，落入心底了。
李依錫沒忘記當年在日本修習時，常看見小朋友放學回家前，和爸媽手牽手到店裡挑選點心回家享用，那一幕幕恬淡安穩幸福洋溢的畫面：「甜點是貼近生活的，不是像珠寶一樣有距離感，也不是特定日子才享用的奢侈品。」因此回臺後創立了Le Ruban。在任何一個尋常的白日或夜裡，隨時隨地給自己餵養幾樣手製風味的烘焙小點，三五好友相伴，加上一本書、一段緩緩流淌的好音樂，打造一段華麗純美的甜點好時光吧！
Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊
地址：仁愛路4段300 巷20 弄11號
電話：2700-3501
一杯入魂拉麵王者
不誇張，下午兩三點明明過了用餐時間，排隊吃拉麵的人還是一堆。2012年開始，平均每月都有一家日本強檔拉麵名店來臺展店，一風堂、山頭火、三田製麵所、屯京、樂麵屋、麵屋武藏、凪Nagi⋯⋯個個非等閒，儘管風味不同，但排隊幾乎已經成了常態。臺北人追逐潮美食有如追星般不捨晝夜，擁戴起來就是這麼全心全意，就算吃到腹筋暴起也在所不惜。
▲門簾印著日文菜單的凪Nagi，讓顧客在用餐之餘亦可體驗濃濃的日式風情。其中凪Nagi曾獲東京拉麵大賞2013冠軍，以及《東京Walker》評選最好吃拉麵綜合優勝，來頭不小。進門點菜先給一張「問卷表」，依照個人喜愛，一一勾選湯頭口味、麵條粗細、醬汁鹹度、蒜茸多寡、叉燒肥瘦、配菜種類、辣醬辣度⋯⋯標榜客製化，量身定做出一碗最合客人口味的「定製拉麵」，有人說是華麗的噱頭，但對細節的講究與誠意也著實令人感動。
▲「赤王」拉麵辣味溫和甘甜，不嗜辣者也可一嘗。選用介於生麵與乾麵之間的半熟成麵條，水分、麵香具足。口味有「四大天王」之分：豚王、黑王、赤王、翠王，以及每週每店限定200碗的限定王。豚王以豚骨長時間熬煮出湯色濃醇如牛乳的湯頭，表面可見新鮮的豬背脂，是所有拉麵的湯頭基底，也是熱銷經典口味。黑王加入墨魚汁、黑芝麻及祕製黑醬搭配豚王湯頭，最後撒上蒜酥，海味鮮香撲鼻；赤王加入大蒜、辣油、唐辛子，搭配熟成味噌與豬絞肉，辣味溫和甘甜；翠王以義大利麵常用的青醬和豚王湯頭為底，撒上大量的起司粉，完全跳脫傳統拉麵框架但卻意外的秀雅細緻、平衡完美。公關經理黃郁菁說，「凪」日文的意思是「在風平浪靜的地方颳起一陣旋風」，雖然拉麵還不至於取代牛肉麵成為臺北國民美食，但強烈的個性化與不用出國也能享受純日食感的特色已擄獲不少麵迷，想一下，你吃過哪些家了呢？
▲檯面上的綠色翻牌數字107，是200碗限定王拉麵的剩餘碗數，呼喚著顧客快來嘗鮮。▲由墨魚汁、黑芝麻及祕製黑醬調配的「黑王」拉麵，以蒜酥提味，海味鮮香撲鼻。凪Nagi
地址：大安路1段75巷5號
電話：2778-1899
窯烤披薩 全球編號名店保證
吃披薩不稀奇，在餐廳裡面搭蓋石頭窯現烤現吃正統拿坡里披薩，可就是一件太炫的事兒了。PIZZERIA OGGI主廚謝宜榮說，披薩起源於義大利拿坡里，為確保正統性，義大利政府農業部頒布了詳盡嚴苛的製作標準，從食材、製作工法、披薩尺寸都有規範，包括必須全部採用來自義大利Campania地區的食材：天然海鹽、新鮮酵母、初榨橄欖油、坎帕尼亞DOP水牛奶製莫扎瑞拉乳酪，以及爐溫攝氏430至480度，烘烤60至90秒等，通過者才能獲頒AVPN（拿坡里披薩認證協會）的認證，截至今年3月底為止，全球認證家數共486家，PIZZERIA OGGI編號第360號，為臺灣第一、臺北市唯一的拿坡里披薩認證專賣店，有沒有氣勢十足？
▲在餐廳裡蓋上傳統石頭窯爐，PIZZERIA OGGI的手工披薩每天新鮮上桌。嚴格規範下烤出來的披薩，雖是手拍皮人工製作，外觀與風味卻宛如機械製作般的精準不差。外型一定是圓形、直徑30至35公分，餅皮散發發酵香氣，口感鬆軟有彈性，番茄濃醇微酸，奶酪自然清香，奧勒岡葉、大蒜、羅勒葉草本植物的果香或微微辛辣，整體口感均衡細緻，非常好吃。
為凸顯本地特色，謝宜榮找到南投鳳梨、雲林芝麻葉，製作出點菜率第一的帕馬火腿芝麻葉披薩，以及酸甜有致的夏威夷披薩；重口味或愛吃肉的，也能選擇北海道帆立貝、紐西蘭淡菜、擇北海道帆立貝、紐西蘭淡菜、墨魚醬製作的墨魚醬海鮮披薩，搭配胡椒香腸、法國火腿、西班牙辣味香腸、黑胡椒煙燻鴨肉組成的什錦冷盤肉。當Q彈餅皮和豐富肉香在你嘴裡跳起美妙的華爾滋、餘味久久不散時，常被視為廉價速食的披薩在你心中的偶像地位瞬間提升不少，並且開始相信：好的披薩跟費工費時的義大利料理一樣，絕對值得掏錢付出你最珍貴的尊敬。
▲「墨魚醬海鮮披薩」不僅海味十足，紅色乾辣椒更是香辣帶勁。PIZZERIA OGGI
地址：民權東路3段 124號（民權店）
電話：2718-3200
傳說中倒杯不灑的霜淇淋
橫掃市場的霜淇淋狂潮應是肇始於去年夏天便利超商的促銷活動，短短一年間，國際冰品專賣店也熱銷來臺，日本長沼冰之家，比利時GODIVA、Glacio，韓等，做法、吃法個個有梗。管他是大熱天還是天寒地凍，濃得化不開的甜蜜霜淇淋，再怎樣也想來一支。
來自美國、在全球擁有6,400多家分店的老牌霜淇淋Dairy Queen（DQ）是股神巴菲特最愛的冰淇淋店，進而成為旗下公司之一，去年年底選在天母開設臺灣第一家分店。以清爽淡雅的香草冰淇淋為基底，製作招牌冰品包括冰風暴、巧克力甜筒、得意棒、DQ三明治等。DQ對自家招牌「冰風暴」綿密扎實的程度尤其自信， 店員將冰淇淋加上OREO等配料用專用機器攪拌均勻，拿給客人時會突然像土耳其冰淇淋師傅那樣 故意把杯子來個瞬間倒轉，驚得人目瞪口呆，這就是DQ「離櫃前倒杯不灑」有名的驕傲自豪；而這冰不止耍帥而已，冰體也的確無比綿純堅實，一口一口舔著，嘴裡的融冰就像牛奶糖一樣濃郁香滑。
▲標榜「離櫃前倒杯不灑」，Dairy Queen的冰淇淋綿純堅實。華夫甜筒、華夫聖代用的餅杯一律當日製作，超過24小時賞味期便捨棄不用，以確保每一支甜筒都有又酥又脆的口感。店內所有甜筒造型皆不採一般的螺旋形，而是在大大一顆圓球體上俏皮的拉出一個小小尾巴的Q字，相當古錐；「DQ三明治」用巧克力餅乾夾住香草冰淇淋，乍看像是豪華放大版的OREO餅乾；圓圓的「得意棒」其實是霜淇淋冰棒，香草冰淇淋外頭裹上厚厚的巧克力醬，外脆內軟，是小朋友最愛，舉起冰棒大咬入口，嘩！一整個心涼脾肚開。
▲舔著外脆內軟的「得意棒」，小朋友心滿意足溢於言表。
▲「巧克力華夫甜筒」像是雪人在餅乾杯裡取暖，相當古錐。Dairy Queen
地址：中山北路7段29 號
電話：2871-0810
「既然要吃就要吃好的。」嘴刁的臺北人老愛這麼說，但應該是偶像級美食的魅力，讓人不得不鍾情吧！
文／鍾文萍
攝影／楊智仁
