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雞蛋是每個家庭必備的食材，常見的料理方式如煎荷包蛋、炒蛋，做法簡單又營養美味。此外，利用雞蛋也可以加工變化風味，做出甜點或主食。這些料理的材料取得十分方便、製作方法也很簡易，更重要的是自己動手做，不再擔心食品添加物與衛生的問題。

雞蛋加牛奶　做出花樣淋餅
很多人都覺得揉麵做餅有難度，不敢嘗試，但是淋餅卻是一種十分簡單又能快速完成的麵食。淋餅顧名思義是將麵糊淋在鍋中加熱後就成餅，一般以雞蛋、麵粉、水加上蔥花、鹽調味後，就能煎成薄餅。

基本麵糊的材料比例為蛋2個、水300毫升、中筋麵粉200克，以少許鹽調味，靜置十分鐘醒麵後即可使用。接著鍋燒熱放少許油，淋上麵糊，以小火煎熟，就能完成一張薄餅。但不妨在麵糊中加更多材料，如蔬菜、火腿香腸，甚至海鮮。如果用韓式煎餅或大阪燒的概念去製作成厚一些的煎餅，當成主食也絲毫不遜色。料理時注意放入的材料最好切細絲或切丁較快熟，餅的大小與厚度 可以隨自己的喜好控制，只要記得厚餅用小火慢煎即可。口味重的人，吃的時候也可以搭配醬油或辣醬，增添風味。


雞蛋加牛奶　蒸出滑嫩布丁
蒸布丁是以隔水加熱的方式蒸熟蛋汁，做出來的布丁口感柔嫩，很適合給孩子們當點心。只要利用家裡既有的材料就能製作，這裡以做5個咖啡杯大小的布丁，說明材料的份量：蛋2 個、牛奶400 毫升、細砂糖20克。蒸的容器使用可以蒸的杯子、碗等，不需要另外購買，但最好大小類似，蒸的時間才能一致。

先將蛋與糖打勻備用，接著把牛奶加熱到微溫後徐徐倒入，倒入時同時攪拌，最後以濾網將雜質濾淨，就可倒入杯中，並以鋁箔紙蓋住杯子上方。此時準備一個鍋子，中放入蒸架與水，由於是隔水加熱，因此水的高度要能達杯子的一半，也就是杯子是浸在熱水中。先將水燒開後關火，接著小心地放入杯子，蓋上鍋蓋後，開小火蒸10 分鐘。取出放涼後，就可以放入冰箱冷藏，吃的時候可以搭配楓糖或焦糖漿。


雞蛋加鹽水　醃出五香鹹蛋
如果覺得外面賣的加工蛋品吃起來不安心，也可以自己動手做。例如將雞蛋放入鹽水中浸泡，就能製作出鹹雞蛋，而且可以在鹽水中添加八角、花椒等五香香料，吃起來也會有五香味。

鹽水的比例是4杯冷開水加入1杯鹽， 盡量使用沒有添加碘的粗鹽或海鹽，水的份量以蓋過蛋為準， 如果要放香料，以每4杯水搭配花椒1茶匙、八角1粒、酒1匙的比例放入。醃漬食品時，通常最好用玻璃或陶瓷的容器，製作前記得先將罐子洗淨曬乾，如能用酒精噴過殺菌更好。雞蛋表面也要仔細洗淨，用冷開水沖過後晾乾備用。鹽水與配料攪拌均勻後，放入雞蛋，接著要用重物壓著讓蛋不會浮起，能完全泡在鹽水中，最方便的方式是用塑膠袋裝水紮緊替代重物， 即使瓶口小也可以輕鬆放入。蓋上蓋子後浸泡30 至45天，天氣越冷時間要越長。浸泡後取出蒸約20 分鐘，待冷卻後，就可以放進冰箱冷藏。



Tips
NOTE 1用蛋小提醒
如果要大量使用雞蛋時，不要全打在大碗裡，最好先將蛋打在小碗中確認是否完好，再倒入大碗，可以避免一個壞掉的蛋影響全部的蛋。

NOTE 2焦糖漿作法
細砂糖60 克與30毫升的冷水放入小鍋中，如要讓砂糖溶解，可搖晃鍋子，不要用湯匙攪拌，以小火慢煮至焦黃起泡。煮成焦糖後關火，小心慢慢倒入40至60毫升的熱開水（水慢慢分次倒入，調整成自己想要的濃度），攪勻後就成為焦糖漿。裝瓶後冰在冰箱，無論吃布丁、冰淇淋等甜點都可以搭配。

文‧ 圖／葛晶瑩