台北畫刊104年5月第568期—寶傑上菜 簡單易學的國民美食——蒜頭雞發佈日期：2018-03-26
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對一位市政新聞老兵來說，能接到台北市政府歷史最悠久的刊物 《台北畫刊》邀稿，實在是件幸運又令人惶恐的事，尤其是接到負責向兩百多萬台北市民「上一道好菜」的任務，更是讓我頓時陷入腸枯思竭的窘境。
從二十多年前跑新聞結識至今的老朋友—余晏，每次聚會見到我，總是對我「說得一口好菜」印象深刻， 殊不知，自年輕至今、終日忙於工作的我，大多數時間是「君子遠庖廚」的信徒，所以我看似發號施令、 指揮若定的樣子，但論起真功夫，要能招呼一家大小的胃，這工作還是多半落在我賢慧的妻子身上。雖然如此，我還是在老婆適才適性的建議下，選擇了一道忙碌的現代人都可以輕易上手的料理，並且在妻子循循善誘的指導下，完成了這道老少咸宜、清爽不膩的好菜。
講了這麼多，這道我個人親身示範的名菜，就是「蒜頭雞」。它不但作法可因個人口味而有多種變化，而且食材平易，可說是真正的國民美食，相信跟我一樣平日絕少下廚的職業婦女，甚或是工作繁忙的丈夫都可以跟我一樣輕易完成。期盼廣大市民在品嘗台北琳瑯滿目的美食之餘，也能在空暇之餘為自己親愛的家人，烹調一道讓生活充滿甜蜜小確幸的料理。
蒜頭雞 作法：
🍴材料／ 雞腿肉一隻、紅棗些許、蒜頭十數顆、薑片少許。雞腿肉一隻、紅棗些許、蒜頭十數顆、薑片少許。
料理步驟／
1. 雞腿肉切塊，因為是做湯，建議切小塊一點。
2. 取適量紅棗洗淨。
3. 蒜頭剝膜洗淨，多加一些無妨，氣味才會到位，另切幾片薑片。
4. 將上述食材依序放入電鍋，再加半瓶米酒，外鍋放兩杯水，按下開關。
5. 等電鍋按鈕彈起，蒜頭雞即大功告成。
從二十多年前跑新聞結識至今的老朋友—余晏，每次聚會見到我，總是對我「說得一口好菜」印象深刻， 殊不知，自年輕至今、終日忙於工作的我，大多數時間是「君子遠庖廚」的信徒，所以我看似發號施令、 指揮若定的樣子，但論起真功夫，要能招呼一家大小的胃，這工作還是多半落在我賢慧的妻子身上。雖然如此，我還是在老婆適才適性的建議下，選擇了一道忙碌的現代人都可以輕易上手的料理，並且在妻子循循善誘的指導下，完成了這道老少咸宜、清爽不膩的好菜。
講了這麼多，這道我個人親身示範的名菜，就是「蒜頭雞」。它不但作法可因個人口味而有多種變化，而且食材平易，可說是真正的國民美食，相信跟我一樣平日絕少下廚的職業婦女，甚或是工作繁忙的丈夫都可以跟我一樣輕易完成。期盼廣大市民在品嘗台北琳瑯滿目的美食之餘，也能在空暇之餘為自己親愛的家人，烹調一道讓生活充滿甜蜜小確幸的料理。
蒜頭雞 作法：
🍴材料／ 雞腿肉一隻、紅棗些許、蒜頭十數顆、薑片少許。雞腿肉一隻、紅棗些許、蒜頭十數顆、薑片少許。
料理步驟／
1. 雞腿肉切塊，因為是做湯，建議切小塊一點。
2. 取適量紅棗洗淨。
3. 蒜頭剝膜洗淨，多加一些無妨，氣味才會到位，另切幾片薑片。
4. 將上述食材依序放入電鍋，再加半瓶米酒，外鍋放兩杯水，按下開關。
5. 等電鍋按鈕彈起，蒜頭雞即大功告成。
文‧ 圖／劉寶傑
