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3月14日，全台第一家米其林三星餐廳誕生，由台北君品酒店「頤宮中餐廳」獲三星殊榮。主控餐廳味道的兩位名廚，包括擅長中式料理的行政總主廚陳偉強，及擅長傳統粵菜的行政主廚陳泰榮，兩人精湛的廚藝，完美詮釋傳統粵菜的好滋味。
▲陳偉強（右）、陳泰榮（左）兩位粵菜大廚替頤宮摘下三星。（圖／頤宮提供）
 

談起獲獎，陳偉強、陳泰榮兩人還是帶點羞赧的微笑，一邊揮手直說是運氣。陳偉強認為，粵菜是八大菜系之首，獲獎後，兩個人最大的心願，也只是持續精進廚藝，把菜單設計得更有新意，並一起努力把粵菜的老味道留在台北，讓頤宮成為最親民的三星餐廳。
▲即便位於大飯店內，兩位主廚希望頤宮是全球最親民的三星餐廳。（圖／頤宮提供）
 

陳偉強、陳泰榮分別來自香港、澳門，兩人來台30多年，看著台北從傳統舊城演變成國際大城市。回顧這一路，他們說1979年那時來台北的粵菜師傅很多，道地的茶樓文化也在台北盛行，做粵菜的在台北街頭，可說是個個走路有風。
▲頤宮叉燒皇是饕客們的最愛，精肉中帶點油脂，甜甜的醬汁在舌尖化開。（圖／頤宮提供）

台北人　廣東魂

陳泰榮說，但80年代解嚴開放後，馬來西亞人、泰國人來台灣，帶來了新穎的東南亞食材和料理方式，讓多國料理一下子就擠滿整座城市。不但衝擊傳統粵菜口味，也因飲食口味改變，使得茶樓一家一家收。陳偉強說：「因為這樣子，所以我們想做的就是，把粵菜的老口味留在台北。」
▲頤宮先知鴨精選生長28天、1台斤重的宜蘭小北鴨，成為店中招牌。（圖／頤宮提供）
 

粵菜是很耗工夫的，不只是調味而已。陳泰榮說，自己14歲就開始殺魚，而總主廚陳偉強是擅長料理蝦類，各有所長，又能合作無間。陳偉強說，「堅持」是我們兩個的共同性，不管是味道還是工夫，這也是為什麼10多年來兩個人能夠一直合作。
▲頤宮化皮燒乳豬的香酥外皮配上軟嫩肥肉，香氣後勁十足。（圖／頤宮提供）
 

陳泰榮說，到現在為止，頤宮所有粵菜使用的烹煮器材、醬料都還是來自香港，基本的東西是不會變的，唯有新鮮食材選用台灣在地，雞是陳泰榮親赴台中跟有機農場簽的約，鴨是陳偉強到宜蘭選的，養多久、幾斤重，全由白紙黑字嚴格訂定。
​​​​​​​▲吊燒炸子雞肉嫩多汁，食材是陳泰榮親自到台中農家精挑細選。（圖／頤宮提供）

好手藝　不懈怠

用最好的食材做最好的料理，雙陳師傅保證無論摘星與否，兩人都會做出最好的粵菜。他們還強調，雖然什麼都用最好的，但價錢卻是親民的，陳泰榮笑說：「我們可能是全球最便宜的三星餐廳。」陳偉強則說：「粵菜是八大菜系之首，我們希望以合理的價格和好的食材，讓大家都能吃到粵菜的好口味。」

對於未來，陳偉強說，兩個人現在都定居台灣，立足台北這座城市，他們想做的不只是留住好味道，還要把手藝傳承下去，守住粵菜的特色和美味。
​​​​​​​▲傳統粵菜鮑魚拼鵝掌成色漂亮，看似簡單卻能在鵝掌中留住精華。（圖／頤宮提供）
 

提及台北這座城市在他們生命中扮演什麼樣的角色?兩人想了一下，陳偉強認為是「舞台」。陳偉強說，80年代的港澳對多數在地人來講非常難生活，他們選擇前來當時還在發展中的台北，搭上經濟起飛的順風車，一路走到了現在，是機緣，而且這個機緣無法複製。
​​​​​​​▲咬一口就爆漿的奶黃流沙包，帶有甜而不膩的酥油香氣。（圖／頤宮提供）
 

陳偉強說：「我去過很多地方，還是喜歡台北。」陳泰榮也說，和全球各大城市比起來，台北是最適合生活的地方。就拿美食來說，兩人一致表示，在台北花點小錢可以吃得很好，若想省一些，百元仍舊可以吃到好滋味，這就是台北迷人的地方。
​​​​​​​▲頤宮的包廂可以看到台北市景。（圖／頤宮提供）
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文／廖珪如　
攝影／林煒凱
圖／頤宮