董座帶路　林向愷談捷運美食　雙連台式老滋味(台北畫刊107年5月)

發佈日期：2018-05-28

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法國人類學家馬克．歐傑（Marc Augé）在《巴黎地鐵上的人類學家》中說：「巴黎人把地鐵路線當作備忘錄，當作一種記憶的開端，一面袖珍的鏡子，映照出青春鳥兒凌空飛過時的影子⋯⋯有時候，甚至只是一條偶然的路線，就足以讓漫不經心的旅人突然發現，在他層層堆疊的記憶裡，引發輕微的內在地震。」

台北捷運縱橫交錯的路線，串起了台北各街區文化與飲食記憶，雖不若巴黎地鐵來得歷史悠久，舒適卻是全球第一，每一條路線、站點，都承載著旅人不同的城市記憶與滋味。

悠遊卡公司董事長林向愷不僅是一名經濟學家，也是一名懂吃、懂做菜的饕客，甚至出版過食譜書《破解大廚祕方》。林向愷說起美食，樣樣精彩風趣，令人聽得入迷。他對飲食有所堅持，更重視「一定要用當令在地食材」，他說，這樣才能反映出在地生活與風土民情。

▲雙連市場周邊氣氛悠閒樸實，巷弄間深藏許多平民美食，是林向愷喜愛走訪的街區。（攝影／吳貞慧）

雙連肉粥一味融合山與海

在他的捷運美食推薦名單中，列於首位的不是米其林星級餐廳，而是再平凡不過的街頭小吃。「雙連肉粥」位於捷運雙連站旁巷弄間的一個拐彎處，幾張摺疊方桌和鐵椅，就成了在地人吃早、午餐的祕密基地。一路走來67年，懷舊風味始終不變，這裡的菜單相當簡單，僅有肉粥與5樣炸物小菜，價格親民，口味道地。

上週才與家人光臨過的林向愷一現身，立刻就被老闆認出是熟客，幾句話家常後，他嫻熟地點了肉粥與小菜炸紅燒肉、炸豆腐與炸雞卷。簡單又樸實的一碗肉粥，怎麼吃才道地？林向愷說，傳統的台式鹹粥一定要用筷子吃。早期台灣經濟尚未發達，許多家庭總會把剩菜剩飯煮成鹹粥抵上一餐，粥裡滿滿配料，用筷子輕夾就能入口。

一碗雙連肉粥，配料也會隨季節不同而變化，除了香菇、蝦米與赤肉，夏天則會放竹筍，冬天則改放蘿蔔。除了當令新鮮食材，還有數顆肥美的鮮蚵，昇華整碗肉粥風味，清爽鮮甜的湯頭裡，完美呈現山海交織融合的美味。

不同於一般肉粥的烹煮方式，雙連肉粥是以生米煮滾至熟，保留米的粒粒分明，用舌尖一頂，米粒隨即化開，米香瞬間滿溢，湯頭滋味令人難以忘懷。

▲雙連肉粥以生米熬煮，能嘗得到米粥粒粒分明的口感。（攝影／吳貞慧）

除了肉粥，炸物小菜也是必點美食，林向愷特別推薦炸紅燒肉、炸豆腐與炸雞卷。炸物外酥內軟，搭配清甜的小黃瓜和店家特製蘸醬，齒頰生香、回味無窮。

🍚雙連肉粥

電話 2557-3946

地址大同區雙連街1巷1號

時間 06：30～13：30（週日及國定假日休息）

阿田麵一味傳承70年

阿田麵隱身在赤峰街內，靠著一碗古早味湯麵走過70個年頭，吸引許多饕客慕名前往，時常營業不到10分鐘，店內就快被坐滿。

這裡的品項簡單，分為乾麵與湯麵，麵體有米粉、油麵與陽春麵，另外還有餛飩、滷蛋與燙青菜。只見上門熟客點餐時喊著「全套」、「半套」，原來這裡的「全套」是指麵加瘦肉與滷蛋，「半套」則是瘦肉、滷蛋二選一。儘管早餐才剛吃完肉粥，林向愷依舊點了「全套」再加餛飩。

阿田麵的湯頭以裡脊豬肉熬煮而成，湯頭雖然清澈，喝起來卻濃郁鮮甜，配料簡單樸實，組合起來卻意外合拍。阿田麵的配料保證顛覆你的刻板印象，瘦肉片肉質軟嫩鮮美，而且大小誠意十足，滷蛋也與一般麵攤不同，蛋白香Q、蛋黃鬆軟卻不乾澀。

▲阿田麵的湯頭由裡脊肉熬煮而成，配上道地台式滷蛋，清爽鮮甜。（攝影／吳貞慧）