台北是他圓夢的城市 林冠辰用調酒邁向世界舞台(台北畫刊107年8月)發佈日期：2018-08-17
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世界頂尖調酒大賽（Diageo World Class）是全球調酒師的夢幻舞台，在這場比賽中，無論是功成名就或是鎩羽而歸，都讓參與的頂尖調酒師甘之如飴。2017年，林冠辰（Peter Lin）靠著全心投入的精神，奪下了Diageo World Class台灣區冠軍，站上邁向夢想舞台的起點。
台北生根 重新定義「家」
出生彰化，直到大學才來到台北定居的Peter Lin，高中時的夢想就是前往充滿無限機會的城市――台北，Peter Lin說：「那時只知道台北似乎是所有厲害東西的聚集地。」當時，他的目標鎖定在台灣大學文學院，最後也如願進入台大，展開屬於他的台北生涯。
「台北讓我發現真實的自我，實踐自己的想法。」台北不是Peter Lin的出生地，反倒更像家鄉。現在台北有著他熟悉的巷弄小吃、店家、書局、夜市、電影院，當然還有一起打拚的工作夥伴，以及人生中不可或缺的摯友。「這些不就是組成家鄉感覺的要素嗎？」他說。
「台北給我的養分難以言喻。」Peter Lin這麼認為，「來到台北以後，台北讓我相信，城市有多大，夢就有多大。在台北我看見更寬廣的世界，也在此扎下了夢想的基礎，讓我得以前進全世界。」
因緣際會一腳踏進調酒界
Peter Lin就讀台大時，因偶然的機遇加入了調酒社，啟蒙師父則是小酒館「墨子」的店長宋天恩，自此奠定了待在「調酒界」的決心。退伍後，在「紐約風格經典酒吧Ounce」與來自美國的頂尖調酒師一起工作，更讓他對調酒文化的專業和創意眼界大開。
在另一間酒吧「Motown」工作時，Peter Lin遇到了Diageo的業務，決定參加比賽。他說，準備比賽時要讀很多書，了解世界各種酒類知識，也要做很多創意類型的發想，並且針對自己的概念去做設計和統整，賦予酒更多元的意義和價值。6個月後，年輕新瑞Peter Lin奪下Diageo World Class 台灣區冠軍。
用自己的味蕾 從台北走上國際
世界頂尖調酒大賽（Diageo World Class）是全球調酒師的夢幻舞台，在這場比賽中，無論是功成名就或是鎩羽而歸，都讓參與的頂尖調酒師甘之如飴。2017年，林冠辰（Peter Lin）靠著全心投入的精神，奪下了Diageo World Class台灣區冠軍，站上邁向夢想舞台的起點。
出生彰化，直到大學才來到台北定居的Peter Lin，高中時的夢想就是前往充滿無限機會的城市――台北，Peter Lin說：「那時只知道台北似乎是所有厲害東西的聚集地。」當時，他的目標鎖定在台灣大學文學院，最後也如願進入台大，展開屬於他的台北生涯。
「台北讓我發現真實的自我，實踐自己的想法。」台北不是Peter Lin的出生地，反倒更像家鄉。現在台北有著他熟悉的巷弄小吃、店家、書局、夜市、電影院，當然還有一起打拚的工作夥伴，以及人生中不可或缺的摯友。「這些不就是組成家鄉感覺的要素嗎？」他說。
「台北給我的養分難以言喻。」Peter Lin這麼認為，「來到台北以後，台北讓我相信，城市有多大，夢就有多大。在台北我看見更寬廣的世界，也在此扎下了夢想的基礎，讓我得以前進全世界。」
Peter Lin就讀台大時，因偶然的機遇加入了調酒社，啟蒙師父則是小酒館「墨子」的店長宋天恩，自此奠定了待在「調酒界」的決心。退伍後，在「紐約風格經典酒吧Ounce」與來自美國的頂尖調酒師一起工作，更讓他對調酒文化的專業和創意眼界大開。
在另一間酒吧「Motown」工作時，Peter Lin遇到了Diageo的業務，決定參加比賽。他說，準備比賽時要讀很多書，了解世界各種酒類知識，也要做很多創意類型的發想，並且針對自己的概念去做設計和統整，賦予酒更多元的意義和價值。6個月後，年輕新瑞Peter Lin奪下Diageo World Class 台灣區冠軍。
得到台灣區冠軍之後，Peter Lin便開始積極地飛往世界各地旅遊，足跡遍及紐約、芝加哥、曼谷、香港、墨西哥、祕魯。他認為，每個城市對飲料味道的要求都是自身文化的反映。紐約視飲酒為生活必需，因此重視酒精的衝擊性，味道剛毅而兼容並蓄；日本則是將自身的茶道、武士道、職人精神融入其中，有一套非常細膩的標準。「而台北，非常有趣的是，我認為還未被定義，也不該被定義。」Peter Lin說。
一直以來，台灣的飲食文化是屬於被輸入的多，能輸出的少，並且，台灣很難以外來文化模式登上世界舞台。「我的目標是要打造只屬於台北的飲品品牌，讓世界的人看見，將台北的調酒帶向世界。」Peter Lin說。
調酒文化根源自歐美，以歐美人熟悉的素材、味覺去設計他們的調酒，而台灣人有自己的味蕾，「我的風格是否定傳統，取材歐美文化，但走出截然不同的詮釋。唯有創造出具有文化價值的飲料，才能使台灣的市場、產業往世界更進一步，而非完美複製別人的東西。」
擅長操作原料的Peter Lin認為，台灣有許多優質的天然素材很適合做成飲料，而調酒師熟悉掌控各式風味的專業，未必只能發揮在調酒上，也可用來研發罐裝飲料、甜點。因此Peter Lin期許，讓「調酒師」這個行業能發揮更多價值，觸及更多人的生活，藉此讓台北人更懂得生活品味，以自我風格邁向世界舞台。
 林冠辰 小檔案 台大哲學系畢業 2017年第九屆Diageo World Class世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍 |
文／蔡奐竹 攝影／游銘元
