【台北最潮蔬食尚】健康裸食─天然食材 享盡美味無負擔(台北畫刊107年11月)發佈日期：2018-11-14
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不少好萊塢女星推崇的「裸食（Raw Food）」風潮，近來也吹進台灣。為盡可能保留食材的營養成分，烹調溫度不超過45℃，因此多以未精緻化、未經加工的蔬菜、堅果、種子、水果及催芽穀物為食材，而且來源一定要天然。
千萬別以為低溫烹調是件容易的事，前置作業其實十分繁複費時。以堅果為例，為了保留最多的養分，必須先將堅果浸泡在水中超過8小時，將之「喚醒（Activate）」，再經過2天45℃的低溫烘乾，種子或豆類也須以相同方式處理。
自然有機 客製化料理
「計算營養，而不計算卡路里」是Plants的重要訴求，不只以喚醒、催芽等手法處理食材，還與在地小農合作，採友善、有機、自然農法栽植的作物，呈現充滿生命力、層次豐富的裸食餐點。
「無麩質」也是Plants的一大特色，以紅扁豆、亞麻仁籽、蕎麥等食材替代大麥、小麥、黑麥，讓有麩質不耐症的人能安心食用。像是招牌的「墨西哥裸食捲」，用玉米跟亞麻仁籽製作餅皮，再包覆胡蘿蔔塔可蔬菜泥、生菜、腰果酸奶、苜蓿芽，還能搭配火龍果莎莎醬食用，豐富的風味不輸葷食！
店內菜單詳細標示食材成分，還可針對個人特殊需求提供客製化服務，讓崇尚裸食者安心享用。
催芽穀物：
發芽後的穀物蘊含種子轉變為植物的能量，含豐富的營養，故依穀物的不同，浸泡入水催芽的時間也有別。
喚醒：堅果浸泡在水中超過8小時再料理，有助於消化與吸收內含的營養。
Plants
◆週二至週四10：30～18：00、週五至週日10：00～21：30
◆大安區復興南路一段253巷10號1樓
◆02-2784-5677
手工自製 飲食更均衡
「我覺得東西好吃，客人才願意一來再來，久而久之就能感受到裸食對健康的好處」，來自美國加州、Ooh Cha Cha自然食共同創辦人Mai Bach說。
Mai研發料理時，十分注重營養成分與均衡，不但大量使用天然食材，也堅持不用半成品，包含醬汁都是手工自製；另考量素食者較容易缺乏不飽和脂肪酸Omega 3，而刻意添加酵母粉，為客人提供較完整的營養。
像是「可可甜橙派」，底層是用經喚醒與催芽的葵花籽、核桃、胡桃等製成的裸食布朗尼，中間奶油餡則以腰果為基底，再加入不同食材，變化出口味多元的裸食蛋糕，是店內人氣商品，美味之餘，對身體也不致造成負擔。
Ooh Cha Cha自然食（科技大樓店）
◆11：30～21：00
◆大安區和平東路二段118巷4之1號
◆02-2737-2994
主廚食譜 黃金比例．奇亞籽布丁 （Plants示範）
生堅果80克 過濾飲用水400ml 奇亞籽20克 椰子花蜜2湯匙
1.將堅果浸泡在加了一點點鹽的飲用水中冷藏一晚。 2.瀝乾水分，以飲用水清洗後放入攪拌機，加入過濾水，打到滑順即成堅果奶。 3.倒入奇亞籽後，等待約20～30分，至奇亞籽吸滿堅果奶。 4.可依個人喜好擺時令水果、堅果、椰蓉、穀片，或加椰子花蜜，常溫或冷藏後食用皆可。 |
（Ooh Cha Cha自然食示範）
核桃60克 杏仁50克 椰子碎片30克 椰棗60克 椰子粉／生可可粉7.5克 海鹽1克
1.以過濾水浸泡核桃與杏仁一整晚，取出後沖洗，再放入脫水器中，於40℃下靜置12至24小時乾燥。 2.將椰子碎片倒入食物調理機打成粉狀，再加入核桃、杏仁、椰棗、海鹽一起打成黏稠狀。 3.以湯匙一勺勺挖出，用手搓揉成球狀即完成。 Tip：可吃原味，亦可在外層蘸裹椰子粉或生可可粉，變化不同風味。 |
文／洪釧瑜 攝影／陳毅偉、王漢順、林俊耀
