凌晨3點，天未亮，華中橋旁的台北魚類批發市場卻是燈火通明。一輛輛貨卡、發財車進進出出，裝載魚貨的白色保麗龍箱子，一箱箱從車上卸下，緩緩推進市場。市場內，早已站滿身穿塑膠圍裙、塑膠鞋的批發商、工作人員和等著買魚的顧客，專屬魚市場的聲浪劃破黑夜的寧靜，是深夜裡越晚越熱鬧的所在。

走一趟魚市   感受常民生活的生猛活力
由台北漁產運銷公司經營、有超過40年歷史的台北魚類批發市場，位在全台北最大的蔬果漁產運銷中心「中央市場」裡頭。佔地約6,000坪的魚貨批發市場，每到凌晨2點便人聲鼎沸，鏗鏘有力的叫賣聲，以及買主對魚貨的品頭論足，各種聲響此起彼落，好不熱鬧。

▲一箱箱新鮮又透亮的魚貨。

▲攤商根據體型大小和品質分類新鮮的蝦子。

這群在魚市場辛勤工作的人，是深夜裡最有活力的一群。卡車上的保麗龍箱紛紛卸下，工作人員根據魚貨的種類、大小、品質等分類裝進魚籠，再用長長的鉤子拖著魚籠，將一籃籃新鮮的魚整齊排列在拍賣台前。

台北魚市目前仍保留傳統人工喊價的拍賣方式，站在台上、戴著紅帽子的拍賣員「175、176、177……」機關槍似的台語喊價聲，節奏明快地響徹夜空。仔細觀察，在一旁的出價者沒有出聲，而是用眼花撩亂的手勢出價；眼色很好的拍賣員，再依據價格和先後順序，做出正確且讓買賣雙方都滿意的判斷。牆上的螢幕不斷更新，秀出各家魚貨、魚種今日拍賣單價、重量及買主姓名，供作最後的拍賣確認。也因此，在這深夜的拍賣場，除了混雜的魚腥味，也蘊含著一股緊張的氛圍。

忙進忙出   只為趕著新鮮上架
早上7點，拍賣場的人潮漸散，褪去眾人喧譁，只留下清洗地板的水聲、裝箱膠帶打包聲等，市場裡的人正在收拾一天的忙碌。另一邊，一位處理員正忙著將旗魚、鮪魚等從太平洋捕獲的遠洋魚，用俐落的刀法剖切，鏗鏘一聲便聽見魚骨斷裂的聲音，再迅速地左右劃刀分切出各部位，並取出不用的內臟，為今日的工作收尾。

▲魚販俐落地大展刀法分切各個部位。

▲用專注的神情和熟練的刀法分切鮮魚，是魚市場的日常風景。

離開拍賣批發區，前面的零批理貨場則是一般民眾買魚的場所，裡頭仍舊有不少人潮。每攤幾乎都是做了20、30年的老店，魚販除了忙著招呼客人，手也沒閒下來，去鱗、分切、清洗，有時還得分身到餐廳送貨。而攤上鱸魚、石斑與黑鯛，一尾尾閃著透亮色澤，似乎訴說著，春天的魚正是肥美的時候。

市場一側有兩、三家小吃攤，賣味噌湯、稀飯的阿姨也做了三十多年，每天凌晨2點半就跟著魚市場一起開店，她勺著稀飯、往盤裡夾進小菜，客人便拉開板凳，就著碗大口享用，用這一碗碗熱騰騰的食物，撫慰這群從深夜到清晨在市場辛勤工作的人們。

陳先生
魚貨批發商
魚市場就像家一樣，老婆跟著我一起打拚，小孩也在市場長大。我最早專賣魷魚，現在也賣文蛤、烏魚子等，通常凌晨1點就得起床準備，2點到批發市場，一直工作到早上8點、10點。這行做了三十幾年，年紀大了，也準備交接給兒子，希望生意能越做越好。
    
王先生
零批理貨場魚販
魚攤主要是父親在經營，去年剛畢業就先回家裡幫忙。我們主要賣的是鱸魚、石斑、午仔魚，我通常凌晨4、5點就會過來幫忙顧攤，讓父親有時間可以去送貨。小時候看父親殺魚，自己也有興趣便跟著學，所以清洗、分切和理貨都難不倒我。挑魚還是要靠經驗，除了產地，還要看色澤、魚眼珠是否透亮乾淨，才能判斷新鮮程度。

文/游姿穎
攝影/汪正翔

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