【可口X台北 米其林台北】米其林台北 展演經典台灣味 (台北畫刊108年5月)發佈日期：2019-05-12
1.9萬
台北作為一個匯聚多元文化的城市，原先就擁有豐富的飲食麵貌，加上去年首度發行《米其林指南台北》，也吸引更多曾在國外歷練的主廚前來開設餐廳。
這一年來，各異其趣的料理手法與食材運用，在這座城市不斷碰撞出燦爛火花，帶來源源不絕的驚喜。
（圖/RAW）
食物設計師陳小曼表示，這次摘星的創新菜餐廳，主廚透過菜餚表達自身經驗以及所接觸的歷史和文化，從料理中創作出新的飲食語彙。像是「Taïrroir態芮」，看起來像是法餐，卻有著中菜與台菜的靈魂，其實就是因為主廚何順凱充分透過料理表達自己的態度。另一間摘星餐廳「logy」也是如此，日本主廚田原諒悟從自身廚藝與經驗出發，抓準了屬於台灣的風土滋味，演繹出令人驚喜的觀點。他們的活力與創新，帶給我們不同的美食體驗，也讓台灣在亞洲料理越趨重要的時刻，得以位踞世界的一角。
食物設計師陳小曼
不能錯過的摘星創新菜餐廳
態芮Taïrroir
米其林二星
新世代台灣主廚何順凱使用道地的台灣當季食材，用法式的料理手法顛覆思維，解構創作出台法混血的佳餚。
台北市中山區樂群三路299號6樓
02-8501-5500
12:00–14:30、18:30–22:30（週二公休）
RAW
米其林二星
（圖／RAW）
RAW關注在地食材和飲食文化，透過精準的烹調手法與現代的擺盤，不斷創新，揮灑自如，總能呈現令人意想不到的混搭美味。
台北市中山區樂群三路301號
02-8501-5800
11:30–14:30、18:00–22:00（週一、週二公休）
Impromptu by Paul Lee
米其林一星
(圖／IMPROMPTU BY PAUL LEE)
這裡的料理與氣氛正如「Impromptu」字面的意義：即興。台灣出生、美國長大的主廚Paul，從生活中尋找素材，在法菜基礎上運用在地食材、融入各國飲食文化，化為創意美味。
台北市中山區中山北路二段39巷3號（晶華酒店B1）
02-2521-2518
17:30 - 22:00（週一公休）
logy
米其林一星
（圖／Claire食旅記事）
logy無菜單套餐包含十道菜色，每兩個月換一次菜單。日籍主廚田原諒悟彙集亞洲各種風味元素，以日本料理手法無拘無束地呈現亞洲菜的多元風貌。
台北市大安區安和路一段109巷6號
02-2700-0509
12:00–14:30、18:00–22:30（週一、週二、週三午餐公休）
台菜 讓世界看見台灣的經典美味
文／游姿穎、Brian Huang
攝影／曾韋翰
台北有著眾多各具特色的台菜餐廳，不僅為聚餐提供各式選擇，也可說是時代背景下的產物。像是日本時代開始的「酒家菜」，便是許多人難以忘懷的滋味，它融合了日式、福建、廣東等各地域的飲食特色，至今依然深受饕客歡迎。除此之外，無論是為迎接日本觀光客而興起的海鮮餐廳，還是經濟起飛時代如雨後春筍般出現的高價位台菜餐館，都為台北增添了更紛呈的飲食風貌。
（圖／台南擔仔麵）
美食作家王瑞瑤說，「這次的米其林指南，給了『台南擔仔麵』一星的殊榮，很多人覺得驚訝，但我倒覺得來得有點晚了。」這間位於華西街觀光夜市裡的老餐廳，是台灣高檔海鮮餐廳的始祖，餐廳內部有著金碧輝煌的裝飾，還提供高檔的餐具與桌邊服務，傳承五十多年的老味道，以活水海鮮聞名，帶給饕客新鮮清甜的滋味，「這次他們奪星，我希望能重新喚起人們對台灣頂級海鮮套餐的美好回憶，因為這是台菜中不可或缺的歷史脈絡。」
（圖／山海樓）
而本屆新入榜、以宴客菜與酒家菜為主的「山海樓」，主廚請益日本時代高級台菜餐廳「蓬萊閣」的老師傅黃德興，學習並傳承「手路菜」的工夫；同時運用有機食材入菜，呈現台灣的山珍海味，令人印象深刻。王瑞瑤表示，「從今年米其林選出的台菜餐廳名單中，可以看見多元融合的美食內涵，展現了豐富的台北飲食文化，觀光客也能透過這些餐廳更認識台北。」
美食作家、廣播節目主持人王瑞瑤
不能錯過的台菜摘星餐廳
台南擔仔麵
米其林一星
從路邊攤起家，隱身在華西街夜市五十多個年頭，雖然店名是「台南擔仔麵」，卻主打「現撈」的高檔活水海鮮，包含龍蝦、鮑魚等頂級食材，以經驗老到的烹調手法留住原味的清甜甘美。這裡曾經是政商名流宴客的熱門會所，現在則是可以窺見台菜脈絡與傳統風味的珍貴老店。
台北市萬華區華西街31號
02-2308-1123
11:30–14:00、17:00–21:30
山海樓
米其林一星
（圖／山海樓）
復刻1930年代富貴人家的宴客料理，傳承台灣經典手路菜，金銀燒豬、山海豪華拼盤等菜色，令人回味過往歲月。透過每日新鮮直送的有機蔬菜與漁獲，讓客人吃到健康新鮮的當令滋味，同時亦注入新的觀念與手藝，創作出富有當代精神的台灣菜餚。
台北市中正區仁愛路二段94號
02-2351-3345
11:30–14:30、17:30–22:00
日菜 不只好吃更講究精緻細節
文 ／游姿穎、Brian Huang
圖片提供／ÄLEX ŠU、祥雲龍吟
（圖／祥雲龍吟）
過去大眾對於飲食多講求「俗又大碗」，但近年來興起的精緻餐飲翻轉了民眾的認知，也賦予飲食文化更豐富的想像。在台北，有越來越多高水準的日式餐廳，除了運用精湛的料理技藝供應美味，對於餐廳環境與服務也相當講究，給予饕客完整而美好的用餐體驗。
（圖／祥雲龍吟）
飲食作家盧怡安表示，關於今年的《米其林指南台北》，在日菜部分，許多表現很好的餐廳都有得到應有的肯定。像這次新進榜就摘下二星的壽司名店「鮨天本」，就是因為他們將平民料理做到令人流連回味。不走奢華路線，親切率性、樸實輕鬆，主廚天本昇吾將家鄉福岡流手藝發揮得淋漓盡致，醋飯不油且香氣十足；更別說招牌「鯖魚押壽司」，入口爽甘酸香，令人回味。今年再度獲得一星肯定的餐廳「謙安和」也是，無論在料理、擺設、食器等各方面的細膩與講究，處處流露出頂級日式料理精髓，同樣相當迷人。
鮨天本（圖／ÄLEX ŠU）
生活線記者、飲食作家盧怡安
（圖／祥雲龍吟）
鮨天本（圖／ÄLEX ŠU）
不能錯過的日菜摘星餐廳
鮨天本
米其林二星
（圖／ÄLEX ŠU）
不似印象中米其林餐廳的華麗高調，鮨天本走的是樸實親民路線。九成食材來自日本，每週兩次現地進貨，主廚天本昇吾以香甜醋飯呈現魚肉的鮮美清爽。小店只有十個吧檯座位，老饕們總是一位難求。
台北市大安區仁愛路四段371號
02-2775-1239
18:00–22:30（週三公休）
祥雲龍吟
米其林二星
（圖／祥雲龍吟）
和多數來台的日本餐廳不同，祥雲龍吟只用台灣食材，並依循季節做出獨一無二的懷石料理。師承日本三星名廚山本征治，主廚稗田良平以精湛的廚藝，讓品嚐者透過味蕾，深刻感受到台灣豐富的風土與物產。
台北市中山區樂群三路301號5樓
02-8501-5808
18:00–23:00（週一及不定期公休）
中菜 兼具傳統與創新的新派潮流
口述／梁幼祥
文字整理／游姿穎
（圖／頤宮）
台北的中餐廳種類眾多，粵菜、川揚菜、杭州菜等應有盡有，各大主廚承襲多年傳統、悉心鑽研的正統料理，更讓來自世界各地的老饕流連忘返。《米其林指南》去年在台北發佈，激勵台北的中餐廳在保持傳統手藝的同時，不斷求新求變，甚至著手提升用餐環境。
（圖／請客樓）
去年唯一獲得三星肯定的頤宮，今年延續榮耀。「他們能穩坐龍頭主要有兩個原因，第一是他們採用雙行政總主廚的方式，一位負責傳統，一位負責創新，讓老饕可以吃到道地卻又新奇的料理，像是先知鴨、火焰片皮鴨、原味蛋塔等。
（圖／頤宮）
此外，為了提供更好的用餐環境，不僅餐廳重新裝潢，更反其道而行減少了20％的座位、增加15％的服務人員，對食材要求也更上一層樓。」美食家梁幼祥分析道。
（圖／請客樓）
他觀察到，《米其林指南》讓台北的中餐廳更講究周到的服務，也更具國際視野，「當然最重要的是，評選還為台北帶來了觀光人氣，讓美食成為台灣與國際接軌的橋樑，這是我非常樂見的。」
（圖／請客樓）
美食家、美食作家及美食節目主持人梁幼祥
不能錯過的摘星中菜餐廳
頤宮
米其林三星
（圖／頤宮）
揉合中式與現代，優雅又華麗的空間結合大器精緻的菜式，頤宮為中式料理立下新的標竿。雙行政主廚陳偉強與陳泰榮，嚴謹傳承經典粵菜手藝，並適時加入台灣元素，演繹出頂級中菜的新意境。
台北市大同區承德路一段3號（君品酒店17樓）
02-2181-9950 #3261
11:30-14:30、17:30-21:30
請客樓
米其林二星
（圖／請客樓）
主打川揚料理，主廚林菊偉以精湛的刀工和對料理的堅持，完美展演中菜深厚底蘊。尤其為人津津樂道的小菜，如悄悄話（滷豬舌頭與豬耳朵）、泡椒皮蛋、醋溜雨來菇，將簡單食材發揮到極致。
台北市中正區忠孝東路一段12號（台北喜來登大飯店17樓）
02-2321-1818
11:30-14:30、18:00-21:30
文／游姿穎、Brian Huang
攝影／曾韋翰
圖片提供／Impromptu by Paul Lee、logy、RAW
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食物設計師陳小曼不能錯過的摘星創新菜餐廳
態芮Taïrroir
米其林二星
新世代台灣主廚何順凱使用道地的台灣當季食材，用法式的料理手法顛覆思維，解構創作出台法混血的佳餚。
台北市中山區樂群三路299號6樓
02-8501-5500
12:00–14:30、18:30–22:30（週二公休）
RAW
米其林二星
（圖／RAW）RAW關注在地食材和飲食文化，透過精準的烹調手法與現代的擺盤，不斷創新，揮灑自如，總能呈現令人意想不到的混搭美味。
台北市中山區樂群三路301號
02-8501-5800
11:30–14:30、18:00–22:00（週一、週二公休）
Impromptu by Paul Lee
米其林一星
(圖／IMPROMPTU BY PAUL LEE)這裡的料理與氣氛正如「Impromptu」字面的意義：即興。台灣出生、美國長大的主廚Paul，從生活中尋找素材，在法菜基礎上運用在地食材、融入各國飲食文化，化為創意美味。
台北市中山區中山北路二段39巷3號（晶華酒店B1）
02-2521-2518
17:30 - 22:00（週一公休）
logy
米其林一星
（圖／Claire食旅記事）logy無菜單套餐包含十道菜色，每兩個月換一次菜單。日籍主廚田原諒悟彙集亞洲各種風味元素，以日本料理手法無拘無束地呈現亞洲菜的多元風貌。
台北市大安區安和路一段109巷6號
02-2700-0509
12:00–14:30、18:00–22:30（週一、週二、週三午餐公休）
台菜 讓世界看見台灣的經典美味
文／游姿穎、Brian Huang
攝影／曾韋翰
台北有著眾多各具特色的台菜餐廳，不僅為聚餐提供各式選擇，也可說是時代背景下的產物。像是日本時代開始的「酒家菜」，便是許多人難以忘懷的滋味，它融合了日式、福建、廣東等各地域的飲食特色，至今依然深受饕客歡迎。除此之外，無論是為迎接日本觀光客而興起的海鮮餐廳，還是經濟起飛時代如雨後春筍般出現的高價位台菜餐館，都為台北增添了更紛呈的飲食風貌。
（圖／台南擔仔麵）美食作家王瑞瑤說，「這次的米其林指南，給了『台南擔仔麵』一星的殊榮，很多人覺得驚訝，但我倒覺得來得有點晚了。」這間位於華西街觀光夜市裡的老餐廳，是台灣高檔海鮮餐廳的始祖，餐廳內部有著金碧輝煌的裝飾，還提供高檔的餐具與桌邊服務，傳承五十多年的老味道，以活水海鮮聞名，帶給饕客新鮮清甜的滋味，「這次他們奪星，我希望能重新喚起人們對台灣頂級海鮮套餐的美好回憶，因為這是台菜中不可或缺的歷史脈絡。」
（圖／山海樓）而本屆新入榜、以宴客菜與酒家菜為主的「山海樓」，主廚請益日本時代高級台菜餐廳「蓬萊閣」的老師傅黃德興，學習並傳承「手路菜」的工夫；同時運用有機食材入菜，呈現台灣的山珍海味，令人印象深刻。王瑞瑤表示，「從今年米其林選出的台菜餐廳名單中，可以看見多元融合的美食內涵，展現了豐富的台北飲食文化，觀光客也能透過這些餐廳更認識台北。」
美食作家、廣播節目主持人王瑞瑤不能錯過的台菜摘星餐廳
台南擔仔麵
米其林一星
從路邊攤起家，隱身在華西街夜市五十多個年頭，雖然店名是「台南擔仔麵」，卻主打「現撈」的高檔活水海鮮，包含龍蝦、鮑魚等頂級食材，以經驗老到的烹調手法留住原味的清甜甘美。這裡曾經是政商名流宴客的熱門會所，現在則是可以窺見台菜脈絡與傳統風味的珍貴老店。
台北市萬華區華西街31號
02-2308-1123
11:30–14:00、17:00–21:30
山海樓
米其林一星
（圖／山海樓）復刻1930年代富貴人家的宴客料理，傳承台灣經典手路菜，金銀燒豬、山海豪華拼盤等菜色，令人回味過往歲月。透過每日新鮮直送的有機蔬菜與漁獲，讓客人吃到健康新鮮的當令滋味，同時亦注入新的觀念與手藝，創作出富有當代精神的台灣菜餚。
台北市中正區仁愛路二段94號
02-2351-3345
11:30–14:30、17:30–22:00
日菜 不只好吃更講究精緻細節
文 ／游姿穎、Brian Huang
圖片提供／ÄLEX ŠU、祥雲龍吟
（圖／祥雲龍吟）過去大眾對於飲食多講求「俗又大碗」，但近年來興起的精緻餐飲翻轉了民眾的認知，也賦予飲食文化更豐富的想像。在台北，有越來越多高水準的日式餐廳，除了運用精湛的料理技藝供應美味，對於餐廳環境與服務也相當講究，給予饕客完整而美好的用餐體驗。
（圖／祥雲龍吟）飲食作家盧怡安表示，關於今年的《米其林指南台北》，在日菜部分，許多表現很好的餐廳都有得到應有的肯定。像這次新進榜就摘下二星的壽司名店「鮨天本」，就是因為他們將平民料理做到令人流連回味。不走奢華路線，親切率性、樸實輕鬆，主廚天本昇吾將家鄉福岡流手藝發揮得淋漓盡致，醋飯不油且香氣十足；更別說招牌「鯖魚押壽司」，入口爽甘酸香，令人回味。今年再度獲得一星肯定的餐廳「謙安和」也是，無論在料理、擺設、食器等各方面的細膩與講究，處處流露出頂級日式料理精髓，同樣相當迷人。
鮨天本（圖／ÄLEX ŠU）生活線記者、飲食作家盧怡安（圖／祥雲龍吟）鮨天本（圖／ÄLEX ŠU）不能錯過的日菜摘星餐廳
鮨天本
米其林二星
（圖／ÄLEX ŠU）不似印象中米其林餐廳的華麗高調，鮨天本走的是樸實親民路線。九成食材來自日本，每週兩次現地進貨，主廚天本昇吾以香甜醋飯呈現魚肉的鮮美清爽。小店只有十個吧檯座位，老饕們總是一位難求。
台北市大安區仁愛路四段371號
02-2775-1239
18:00–22:30（週三公休）
祥雲龍吟
米其林二星
（圖／祥雲龍吟）和多數來台的日本餐廳不同，祥雲龍吟只用台灣食材，並依循季節做出獨一無二的懷石料理。師承日本三星名廚山本征治，主廚稗田良平以精湛的廚藝，讓品嚐者透過味蕾，深刻感受到台灣豐富的風土與物產。
台北市中山區樂群三路301號5樓
02-8501-5808
18:00–23:00（週一及不定期公休）
中菜 兼具傳統與創新的新派潮流
口述／梁幼祥
文字整理／游姿穎
（圖／頤宮）台北的中餐廳種類眾多，粵菜、川揚菜、杭州菜等應有盡有，各大主廚承襲多年傳統、悉心鑽研的正統料理，更讓來自世界各地的老饕流連忘返。《米其林指南》去年在台北發佈，激勵台北的中餐廳在保持傳統手藝的同時，不斷求新求變，甚至著手提升用餐環境。
（圖／請客樓）去年唯一獲得三星肯定的頤宮，今年延續榮耀。「他們能穩坐龍頭主要有兩個原因，第一是他們採用雙行政總主廚的方式，一位負責傳統，一位負責創新，讓老饕可以吃到道地卻又新奇的料理，像是先知鴨、火焰片皮鴨、原味蛋塔等。
（圖／頤宮）此外，為了提供更好的用餐環境，不僅餐廳重新裝潢，更反其道而行減少了20％的座位、增加15％的服務人員，對食材要求也更上一層樓。」美食家梁幼祥分析道。
（圖／請客樓）他觀察到，《米其林指南》讓台北的中餐廳更講究周到的服務，也更具國際視野，「當然最重要的是，評選還為台北帶來了觀光人氣，讓美食成為台灣與國際接軌的橋樑，這是我非常樂見的。」
（圖／請客樓）美食家、美食作家及美食節目主持人梁幼祥不能錯過的摘星中菜餐廳
頤宮
米其林三星
（圖／頤宮）揉合中式與現代，優雅又華麗的空間結合大器精緻的菜式，頤宮為中式料理立下新的標竿。雙行政主廚陳偉強與陳泰榮，嚴謹傳承經典粵菜手藝，並適時加入台灣元素，演繹出頂級中菜的新意境。
台北市大同區承德路一段3號（君品酒店17樓）
02-2181-9950 #3261
11:30-14:30、17:30-21:30
請客樓
米其林二星
（圖／請客樓）主打川揚料理，主廚林菊偉以精湛的刀工和對料理的堅持，完美展演中菜深厚底蘊。尤其為人津津樂道的小菜，如悄悄話（滷豬舌頭與豬耳朵）、泡椒皮蛋、醋溜雨來菇，將簡單食材發揮到極致。
台北市中正區忠孝東路一段12號（台北喜來登大飯店17樓）
02-2321-1818
11:30-14:30、18:00-21:30
文／游姿穎、Brian Huang
攝影／曾韋翰
圖片提供／Impromptu by Paul Lee、logy、RAW
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