屬於台北的登山滋味 走與停的飲食進行曲(台北畫刊108年7月)發佈日期：2019-07-11
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「很難得身在大城市，卻能一身輕便地抵達一座國家公園，只要花30 分鐘，就能快速切換都市和自然環境兩個完全不同的氛圍。」
「格式設計展策」總監格子一句話便點出了台北得天獨厚的郊山資源，愛好登山的他和三五好友有著共同的志趣：一趟由早餐起始，用晚餐畫下句點的陽明山登山飲食行程。在這趟行程裡，並不是低著頭一味地前進，而是如何在登山之前、山林之間、登山之後停下腳步，細膩感受著食物的滋味在大自然中被延展開來的過程。
▲喜歡登山的格子，對於過程中的美食享受也很講究。（圖／格式設計展策，趙豫中攝）
「以整趟歷程來看，『停留』其實是登山很重要的一件事。」登山看似不斷前進，格子反而更注重停留的意義。停留，才是拉長、拓展一趟登山旅程的重要元素，就像樂譜上的休止符。而使得停留更別具意義的，是去體驗美食、身體與大自然之間互動的節奏。
出發前，吃一頓飽足的早餐暖身
首先，登山之前的停留，就像是運動前要做暖身操一樣，總不能帶著空蕩蕩的胃上山，有充分的精氣神是必備條件。
上陽明山的第一站，格子會和夥伴約在文化大學對面的燒餅油條店集合。蓄勢待發之時，燒餅油條如此傳統又樸實的滋味，雖不若早午餐注重精緻度和擺盤，卻是讓身體儲蓄熱量的最佳選擇，像是沉穩的鼓聲替即將起始的行進揭開序幕，在登山前吃下頗有飽足感，為接下來耗費體力的行程做足準備。
離開前最好再外帶一份飯糰夾蛋，作為接下來路途中隨時可補充能量的行動糧。「在山上，簡單的飯糰夾蛋就已經非常好吃了。」格子說。餓了就從背包裡拿出來，握在手裡非常扎實，大口咬下就能感受到滿滿的飯粒，一解口腹之慾。
▲簡單的飯糰夾蛋，就能補充滿滿的能量。
山林之間，飲與食的儀式
▲泡一杯烘焙度適中的咖啡，是格子登山的重要儀式。（圖／格式設計展策，趙豫中攝）
踏進山裡，在不斷行走之間要如何停下、挪出一個時空，讓吃與喝融入當下身處的山林，如同一場五感並用的儀式，落實屬於你個人的登山飲食哲學。
對格子來說，便是帶上隨身的咖啡工具包，用山泉水沖泡新鮮的咖啡。若是在低海拔的郊山，格子會挑選淺焙的咖啡豆，較能嘗到水質的甘甜，也連帶襯托出豆子的風味。
「泡咖啡就像是一種套裝配件，像隨身的小手帕一般，只要花一點點心力，就可以讓你在戶外的感受度提升非常多。」挑好位置、泡好咖啡、打開摺疊的行動座椅，慢慢啜飲邊看一本書，如同短暫棲居在山林之間，味覺也一併被眼前的景色放大了，任何小小的攪動都能產生巨大的共鳴。
比起平地，在山上的吃與喝更增添了一些私密的趣味性，譬如一碗再平常不過的泡麵，在山上是加倍奢侈的享受。除此之外，格子也喜歡意想不到的衝突感，他曾帶著烏魚子乾上山，用攜帶式爐具稍微烤個幾秒，「嘶～你可以想像在山上吃到烤烏魚子嗎？」聽他說著這景象，那種山在眼前、卻嘗到海味在舌尖上跳躍的衝擊感馬上襲來。
「停留這件事，是讓你去發展自己覺得有趣的想像。你可以想像如果在山上吃到某種食物，那會是什麼感覺？」格子口中描繪的停留，替登山美食打開了更彈性的選擇。
登山之後，土雞城是必須的收操
一如運動後的收操，登山之後的停留，就是身心筋骨歷經一番勞累後的舒緩，若能吃得飽又吃得巧，會是登山後莫大的享受。
格子登山後的覓食去處有些令人出乎意料，實則非常道地，帶著台北愛山人的一絲自豪。格子常在登山後和朋友到陽明山的「山園」飽餐一頓，一定要先叫上一盤招牌白斬雞和一鍋雞湯，更不能忘了各種野菜。「你在哪個國家可以像在台灣一樣，在山裡面找到土雞城這類型的餐廳？這是台灣很特殊的在地飲食文化。」
從事設計業的格子講起土雞城料理時，帶著一種對食物本質上的講究，「土雞城的核心就是土雞，土雞城的雞肉不好吃，就像是一間設計公司的設計做得不好。」樸實的食材原味、豪邁的大火烹調，便是泛稱「土雞城」餐廳共通的迷人之處。
與季節變換和環境感的相輔相成，也是土雞城的一大特色。夏季的竹筍雞湯、醃漬的鹹冬瓜，或是來上一盤鹹蛋苦瓜，食材都得看老闆採收的成果，讓食客能夠從吃食中體驗到大自然的變化。
而說到土雞城的點菜方式，也富有獨特的人情文化。格子比喻，就像是一座飲食的溫室在你眼前，擺著二十幾種蔬菜供你挑選。點菜時老闆還會邊向你推薦不容錯過的當令野菜，以及店家頗為自豪、平地吃不到的招牌菜色，從涼拌、燉煮、酥炸到大火熱炒，都難不倒土雞城主廚。
土雞城的最大魅力或許就在於要你大口吃肉、大口喝湯，感受滿桌食物的澎湃流竄在身體裡頭，堪稱是登山後的美食首選。
▲一盤經典的白斬雞，配上老闆推薦的幾道當季野菜，就能一次品嘗山裡豐盛的野味。
登山和飲食的奏鳴，有走有停有滋有味
一路從早餐的燒餅油條，到山間的咖啡時光，若是時值冬季，還能去泡個湯，最後吃完土雞城下山，格子戲稱，這套裝行程幾乎可以被訂為世界文化遺產。
「到了山上真的會覺得，身為台北人是很幸福的一件事。」台北提供了忙碌的都市人短程、方便、一天來回的休閒登山行程，讓你只要在一個起心動念間，就能輕裝前往，親身感受格子口中台北獨有的登山飲食路線。
文－周頤
攝影－林冠良
圖－格式設計展策（趙豫中）
「格式設計展策」總監格子一句話便點出了台北得天獨厚的郊山資源，愛好登山的他和三五好友有著共同的志趣：一趟由早餐起始，用晚餐畫下句點的陽明山登山飲食行程。在這趟行程裡，並不是低著頭一味地前進，而是如何在登山之前、山林之間、登山之後停下腳步，細膩感受著食物的滋味在大自然中被延展開來的過程。
▲喜歡登山的格子，對於過程中的美食享受也很講究。（圖／格式設計展策，趙豫中攝）「以整趟歷程來看，『停留』其實是登山很重要的一件事。」登山看似不斷前進，格子反而更注重停留的意義。停留，才是拉長、拓展一趟登山旅程的重要元素，就像樂譜上的休止符。而使得停留更別具意義的，是去體驗美食、身體與大自然之間互動的節奏。
出發前，吃一頓飽足的早餐暖身
首先，登山之前的停留，就像是運動前要做暖身操一樣，總不能帶著空蕩蕩的胃上山，有充分的精氣神是必備條件。
上陽明山的第一站，格子會和夥伴約在文化大學對面的燒餅油條店集合。蓄勢待發之時，燒餅油條如此傳統又樸實的滋味，雖不若早午餐注重精緻度和擺盤，卻是讓身體儲蓄熱量的最佳選擇，像是沉穩的鼓聲替即將起始的行進揭開序幕，在登山前吃下頗有飽足感，為接下來耗費體力的行程做足準備。
離開前最好再外帶一份飯糰夾蛋，作為接下來路途中隨時可補充能量的行動糧。「在山上，簡單的飯糰夾蛋就已經非常好吃了。」格子說。餓了就從背包裡拿出來，握在手裡非常扎實，大口咬下就能感受到滿滿的飯粒，一解口腹之慾。
▲簡單的飯糰夾蛋，就能補充滿滿的能量。山林之間，飲與食的儀式
▲泡一杯烘焙度適中的咖啡，是格子登山的重要儀式。（圖／格式設計展策，趙豫中攝）踏進山裡，在不斷行走之間要如何停下、挪出一個時空，讓吃與喝融入當下身處的山林，如同一場五感並用的儀式，落實屬於你個人的登山飲食哲學。
對格子來說，便是帶上隨身的咖啡工具包，用山泉水沖泡新鮮的咖啡。若是在低海拔的郊山，格子會挑選淺焙的咖啡豆，較能嘗到水質的甘甜，也連帶襯托出豆子的風味。
「泡咖啡就像是一種套裝配件，像隨身的小手帕一般，只要花一點點心力，就可以讓你在戶外的感受度提升非常多。」挑好位置、泡好咖啡、打開摺疊的行動座椅，慢慢啜飲邊看一本書，如同短暫棲居在山林之間，味覺也一併被眼前的景色放大了，任何小小的攪動都能產生巨大的共鳴。
比起平地，在山上的吃與喝更增添了一些私密的趣味性，譬如一碗再平常不過的泡麵，在山上是加倍奢侈的享受。除此之外，格子也喜歡意想不到的衝突感，他曾帶著烏魚子乾上山，用攜帶式爐具稍微烤個幾秒，「嘶～你可以想像在山上吃到烤烏魚子嗎？」聽他說著這景象，那種山在眼前、卻嘗到海味在舌尖上跳躍的衝擊感馬上襲來。
「停留這件事，是讓你去發展自己覺得有趣的想像。你可以想像如果在山上吃到某種食物，那會是什麼感覺？」格子口中描繪的停留，替登山美食打開了更彈性的選擇。
登山之後，土雞城是必須的收操
一如運動後的收操，登山之後的停留，就是身心筋骨歷經一番勞累後的舒緩，若能吃得飽又吃得巧，會是登山後莫大的享受。
格子登山後的覓食去處有些令人出乎意料，實則非常道地，帶著台北愛山人的一絲自豪。格子常在登山後和朋友到陽明山的「山園」飽餐一頓，一定要先叫上一盤招牌白斬雞和一鍋雞湯，更不能忘了各種野菜。「你在哪個國家可以像在台灣一樣，在山裡面找到土雞城這類型的餐廳？這是台灣很特殊的在地飲食文化。」
從事設計業的格子講起土雞城料理時，帶著一種對食物本質上的講究，「土雞城的核心就是土雞，土雞城的雞肉不好吃，就像是一間設計公司的設計做得不好。」樸實的食材原味、豪邁的大火烹調，便是泛稱「土雞城」餐廳共通的迷人之處。
與季節變換和環境感的相輔相成，也是土雞城的一大特色。夏季的竹筍雞湯、醃漬的鹹冬瓜，或是來上一盤鹹蛋苦瓜，食材都得看老闆採收的成果，讓食客能夠從吃食中體驗到大自然的變化。
而說到土雞城的點菜方式，也富有獨特的人情文化。格子比喻，就像是一座飲食的溫室在你眼前，擺著二十幾種蔬菜供你挑選。點菜時老闆還會邊向你推薦不容錯過的當令野菜，以及店家頗為自豪、平地吃不到的招牌菜色，從涼拌、燉煮、酥炸到大火熱炒，都難不倒土雞城主廚。
土雞城的最大魅力或許就在於要你大口吃肉、大口喝湯，感受滿桌食物的澎湃流竄在身體裡頭，堪稱是登山後的美食首選。
▲一盤經典的白斬雞，配上老闆推薦的幾道當季野菜，就能一次品嘗山裡豐盛的野味。登山和飲食的奏鳴，有走有停有滋有味
一路從早餐的燒餅油條，到山間的咖啡時光，若是時值冬季，還能去泡個湯，最後吃完土雞城下山，格子戲稱，這套裝行程幾乎可以被訂為世界文化遺產。
「到了山上真的會覺得，身為台北人是很幸福的一件事。」台北提供了忙碌的都市人短程、方便、一天來回的休閒登山行程，讓你只要在一個起心動念間，就能輕裝前往，親身感受格子口中台北獨有的登山飲食路線。
| 登山小提醒： 陽明山國家公園內除兩處劃定之露營區外，全面禁止野炊煮食，請民眾多加留意。 |
文－周頤
攝影－林冠良
圖－格式設計展策（趙豫中）
