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秋天來了，食欲大開，所謂「食欲之秋」其實是日本漢字，不過到了秋天，大地漸涼，天氣不再炎熱，許多食材也都著時了，當然不能包山包海談，只是在魚類裡，凡尾巴長成剪刀狀者，到了秋天尤其體態豐腴、數量龐大。在台北，秋刀與鯖魚上場，其實台灣秋刀魚的捕獲量甚大，2014年漁獲量位居全世界第一，這時便是各大燒烤、酒場和居酒屋裡酒客下酒的佳餚了。
至於鯖魚，宜蘭南方澳是生產重鎮，從1998年起每到9月就會舉辦「鯖魚祭」，製作大型鯖魚模型去踩街，到今年已經是第12「尾」（屆），踩街隊伍還請社區媽媽熱情舞蹈、邊走邊跳，又舉大漁旗來個旗正飄飄，再派出彩色油桶鼓隊，一路鬧熱滾滾地在小鎮上遊行，讓外來民眾深深感受南方澳的討海文化。

台灣人開始食鯖魚，那是捕抓的技術進步與罐頭工業的出現。在我印象中最出名的就是台北雜貨店或超市裡常常見到、有著以老漁翁圖為記、註冊商標的「同榮魚罐」了，其中番茄汁鯖魚罐頭，外表雖分紅、黃兩色，其實內容都一樣，買來早餐配白粥，台語說最「四配」(sù-phè)。

台灣料理鯖魚，除了鹽烤鯖魚之外，鯖魚握壽司是最常見的了，這在秋風吹起，台北的日本料理店也經常出現；再來則是鯖魚漬飯、味噌鯖魚或鯖魚定食。譬如日本來的「大戶屋」連鎖店就有鯖魚定食，用炭火燒烤，有趣的是居然強調採用挪威鯖魚，本來日本鯖魚油脂含量在8%到10%之間，堪稱美味了，但挪威的大西洋鯖，含量居然高達20%，這就把日本鯖給比下去了。

台北有家「丼賞和食」的丼料理專門店，有一種自慢鯖魚丼，很誇張的將對剖烤好的鯖魚攤開來橫跨在丼碗上，這也未免太霸氣了。

台北餐廳裡的鯖魚定食，讓人食慾大開。

饒富趣味的魚之語境
台灣話稱鯖魚作花連、青飛（輝）或花飛（輝），日語則是さば（Saba)，這是從日文中「小」（さ，Sa）和「齒」（ば，Ba），以鯖魚的牙齒小而多呼之。

秋刀魚三個漢字其實也通用日文，取其秋天是盛產期，且身長約40公分，細長如刀之意，至於後來被稱作さんま ( sanma )，又有一說：語源來自「さまな」（samana，狹真魚）形容其外表狹長，後來也被內化為台語的sàn-bah。

雖然台灣的秋刀漁獲曾世界第一，只是這魚也是日人的最愛。日語裡有「秋刀魚出，按摩業就可以隱退了」（秋刀魚が出ると按摩が引っ込む），意思是吃秋刀魚會讓身體健康，比按摩還有用！不只如此，他們還用秋刀魚來作詩歌、拍電影，入秋之後東京目黑車站附近也會舉辦「目黑秋刀魚祭」，除了遊行外，也當場提供數千尾免費炭烤秋刀魚，如果再來一杯清涼的冰啤酒，那就會讓很多人都感到「幸せ」（shiawase）了。

秋刀魚的烹調之道，除了鹽烤外，日本料理中還有諸如連骨都可以吃的佃煮秋刀魚、熟成秋刀握壽司、秋刀魚昆布卷等，現在台、日美食交流多了，這些美味一到秋天都可以在台北的餐廳裡發現。

台北有家「旬採鮨処」也有秋刀魚料理。店家使用「旬採」一詞來當店名，就是很自豪所選食物都很當令、著時，我聽聞老闆也常帶著大廚去日本見學觀摩，如此厚工，因為自豪是台北高級日本料理店。一般秋刀魚在台灣給人的感覺是路邊燒烤的下酒菜，但到了秋天，「板前」卻會大膽端出秋刀魚，截其豐腴身段料理而成，強調這是日本進口秋刀魚，和台灣本港相比，身形圓滾，且少斑點，健康許多，所以才端上桌來啦。

好吧，話不多說了，食欲之秋來去食魚。

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文・圖－魚夫