時尚雜誌編輯Sky：「飯菜香串聯了年節記憶。」(台北畫刊111年1月)發佈日期：2022-01-05
5.7萬
由於雜誌編輯工作所需，加上自身興趣的支持，讓Sky熱愛挖掘生活中的美好事物，尤其是美食，她往返於台北各大市場搜羅絕佳食材，復刻阿嬤的菜式，回味記憶中的新年。
談起孩提時代的年節記憶，Sky猶記得那橫跨三代、從各地返回花蓮過年的20 餘人，鬧哄哄、齊聚一堂的景象。廚房裡鍋灶熱火朝天，大人小孩圍著餐桌吃不停， Sky笑說：「過年就是一件如此令人期待又開心的事！」
飯菜的香氣縈繞出年節的氛圍和儀式感， 而Sky家年夜飯餐桌上的菜色幾乎全出自阿嬤的好手藝，像是過年一定會吃的蘿蔔糕， 便是以自家種的蘿蔔、自磨的米漿製成，要吃的時候再把兩面煎到金黃，如此成分單純且外酥內軟的口感，是Sky對蘿蔔糕一貫的認知。而另一道桌上佳餚白斬雞，從第一天的全雞，到年節最後一天的雞絲炒菜，則展現了上一代的勤儉美德。同樣貫穿年節餐桌的還有白蘿蔔燉豬肉，以精妙火候煨煮出的大鍋菜，隨著時間一天天過去反而更加入味，最後的殘汁剩湯還能用來拌麵線，是Sky最愛不釋口的一道。
Sky自小在阿嬤身邊跟前跟後，培養出濃厚的感情，菜式也學了幾分像。大概十年前因吃膩了外食，她開始嘗試自己下廚，漸漸摸索出興趣，也常跟阿嬤通電話請教菜譜， 順便聯絡感情。」如今Sky 在台北工作，三代齊聚一堂的時間更少也更珍貴，「如今想起從前熱鬧的過年還是會覺得有點感慨，但我想盡我所能，從中找到可以做到的。」於是Sky 藉由復刻年夜飯菜色，連結起過去與現在的年節記憶。
Sky指出，最容易找回的味道就屬蘸醬了， 醬油、香菜與蒜頭的組合，是Sky家吃蘿蔔糕時的必備佐料。除此之外，台北各大市場的豐富食材，成為她重現記憶中年菜滋味的一大助力，像是南門市場的金華火腿、迪化街的乾貨，都能為燉雞湯增色添味，讓Sky能像阿嬤一樣，為家人端上一桌暖心暖胃的年菜。
餐桌之外，Sky認為，「對現在的我來說， 過年更像是一個斷捨離的契機，用一個完整的長假除舊布新。」除了返鄉的那幾日，她喜歡在打掃完家裡之後，在自家的小空間裡享受有別於家族歡聚的年節氣氛，別有一番沉澱滋味。而在台北的餐桌上，她將阿嬤的菜式完美復刻，以傳承三代的家鄉味，串連起今昔的年味。
Chill 大使推薦─齊聚各方年節好滋味
好手藝也需要好材料搭襯，擅長台式料理的Sky 年前總會到南門市場和迪化街走逛，精挑細選心目中的傳統年節食材，打造美味餐桌。若想變換年節氣氛，濱江市場有幾處Sky 推薦的攤商，藉由不同國家的菜式，為傳統年節增添新感受。
# 一次採買各路好料
南門中繼市場
匯聚南北雜貨的南門市場，尤以外省口味的食材及料理最為著名，不同風味的物料與香料，成就了一道道年節佳餚。
以Sky的年菜食譜為例，她推薦使用來自上海「萬有全」的金華火腿燉煮雞湯，比起單純以鹽巴調味，火腿熬煮出來的鹹、鮮、甜滋味更勝一籌。之後還可將雞肉剝下，與雞湯、白米一同熬成粥，再配上「名揚坤昌行」的麻油豆腐乳一同食用，其中的麻油香氣可謂畫龍點睛，總能讓人食指大動；愛好重口味的人，則可以試試臭豆腐乳，那薰人的臭香味令人難忘。
Sky與家人也很常在過年時團聚吃鍋，火鍋料大都購自「南門魚丸店」，尤其店家的餃類皆是現場製作，她特別推薦這裡的蛋餃， 有一般市面上不易尋得的雪菜或起司口味， 能滿足一家大小想嘗鮮的味蕾。
匯集各路好料的南門中繼市場，讓大家一次購足年夜飯所需的多樣食材。（攝影／林冠良）
# 最齊全的乾貨採買地
迪化街
自台北市政府首度在迪化街舉辦年貨大街以來，每到農曆年前，採辦年貨的人潮絡繹不絕，年貨大街幾乎成了迪化街的代名詞。
「迪化街的乾貨品項多元、數量充足，且乾貨保存期限長，我通常會在年前店家大量進貨時前來採買，一次購足家中一年所需的分量。」Sky 會採買5 元硬幣大小的干貝，無論燉湯或炒菜皆能增添鮮味。她也分享，以米酒先將干貝蒸煮後再入湯，更能完整釋放干貝的鮮甜味；而鮮味的來源還有乾魷魚， 先浸入冷水並置於冰箱冷藏約12 小時，便可投入火鍋中做湯底。以精心挑選的食材烹煮出的湯，讓圍爐的家人感到暖胃又暖心。此外，蝦米和冬菇也是Sky 常買的乾貨，無論是應用在年節菜色或平日的家常料理中，都是常用來增味的首選。
迪化街的南北乾貨能為圍爐菜餚增添好滋味。（攝影／林冠良）
#用異國食材增添新年味
濱江市場
東方營造出的節慶餐桌少不了繁複的菜式與豐足的分量，而西式的起司和冷肉盤、再搭上幾杯佳釀，則有另一種精緻溫馨的過節氣氛。
Sky推薦可到濱江市場，找尋增添餐桌上異國年味的食材。「Gusto Market of Taste 好食多」由義大利籍老闆販售他的家鄉味，像是義大利麵、披薩、烤茄子，還有以香腸、臘腸、培根等組成的冷肉盤，可內用也可外帶。Sky特別喜愛油脂偏多、味道厚重的Culatello 生火腿，一口鹹香的Culatello，可搭日式清酒，交織出一股特別的清甜，「其實冷肉盤相當百搭，店內也有各式義大利紅、白酒、氣泡酒、啤酒等，適量的酒精也能為佳節助興。」
另一家「黃大鮮」則聚集了台灣小農品牌，從新鮮蔬菜、生鮮肉類、冷凍食材一應俱全，她特別推薦在這裡購入一夜干， 烘烤後香氣十足，不妨在餐桌上加入這樣的菜色，讓家人們除夕夜感受日式居酒屋的放鬆感。
飲酒過量，有害健康
讓住家煥然一新
除了採買年節食材，除舊布新也是年前的大事，Sky 推薦至清潔選物店選購打掃用品，為年節大掃除增添生力軍，再以香氛、花草妝點環境，將一切不如意拋諸腦後，以愉悅心情與嶄新氣象迎來新的一年。
＃掃塵營造綠意好過年
Brush & Green
「Brush & Green 」主要販售清潔用具，也有植物、盆器等居家選物。當新年叩關、除舊布新之時，這裡是Sky挖寶的好去處，她特別推薦清理百葉窗的刷具，「百葉窗雖然好用，但很多人覺得一片一片地清理很麻煩， 這裡有販售專門清洗百葉窗的刷具，輕而易舉就能解決這個難題。」
Sky也會在此購入植栽，「我喜歡在廚房放一盆觀葉植物，植栽的綠意能讓我感到身心舒暢。」Sky推薦可在窗戶旁以吊盆的方式懸掛如兔角蕨這類有著小巧葉片的植物，一抬頭就是宜人的窗邊綠意，盎然生機讓人也對來年充滿期待。
Brush & Green 的店裡有各種利於清潔的工具，讓大家能輕鬆除塵迎新年。（圖／Sky）
「Salon Flowers」的季節花束，能為家中增添新春好氣氛。（圖／Salon Flowers）
運用宜人的香氛，可在環境中營造令人感到溫馨的年節氣息。（圖／Sky）
# 花團錦簇迎喜氣
Salon Flowers
由日本花藝師嶺貴子所主理的花坊，以台灣在地植物自然的生長姿態創造花藝，營造有別於一般以切花為主的精緻感，正因如 此，Sky形容「Salon Flowers 」的花束「更多了一股自然原始的生命力」。
「過年時，在家門玄關處擺上鮮花，能帶出活力感，有新年新氣象的寓意。」Sky提到， Salon Flowers每逢節日便會推出相呼應的主題花束。以農曆新年為例，花束配色上跳脫了傳統年節想像的大紅大紫，改以同樣能代表貴氣的金色、富有朝氣的黃色和橙色，或清新宜人的綠色，同樣能做出賞心悅目的年節花束。
# 用迷人香氛營造好年味
Luce Workshop
隱身在老宅中的「Luce Workshop 」，選品涵蓋陶器、銅件、香氛、家具等，老件新物皆備，其中不乏自清朝遺留至今的雕花椅， 民眾在購物之餘，宛若穿梭在藝廊，欣賞來自世界各國的老件。
Sky喜歡在此購入蠟燭香氛，過年做菜時雖會香味四溢，但偶爾也會五味雜陳，這時香氛便派上用場，「我會在整理好廚房後， 點上一至兩個小時。或是在夜晚小酌時分， 點個木質調的薰香，替家裡增添暖馨的氣氛 。」她認為美好的香氛尤其適合在一家人團聚時使用，藉由暖香營造出溫馨的空間氣氛，更能凝聚一家人的情感，使圍爐的夜晚倍感溫馨。
文ーYuhShan
攝影ー林冠良
圖ー黑潮文化、Sky、Salon Flowers
談起孩提時代的年節記憶，Sky猶記得那橫跨三代、從各地返回花蓮過年的20 餘人，鬧哄哄、齊聚一堂的景象。廚房裡鍋灶熱火朝天，大人小孩圍著餐桌吃不停， Sky笑說：「過年就是一件如此令人期待又開心的事！」
飯菜的香氣縈繞出年節的氛圍和儀式感， 而Sky家年夜飯餐桌上的菜色幾乎全出自阿嬤的好手藝，像是過年一定會吃的蘿蔔糕， 便是以自家種的蘿蔔、自磨的米漿製成，要吃的時候再把兩面煎到金黃，如此成分單純且外酥內軟的口感，是Sky對蘿蔔糕一貫的認知。而另一道桌上佳餚白斬雞，從第一天的全雞，到年節最後一天的雞絲炒菜，則展現了上一代的勤儉美德。同樣貫穿年節餐桌的還有白蘿蔔燉豬肉，以精妙火候煨煮出的大鍋菜，隨著時間一天天過去反而更加入味，最後的殘汁剩湯還能用來拌麵線，是Sky最愛不釋口的一道。
Sky自小在阿嬤身邊跟前跟後，培養出濃厚的感情，菜式也學了幾分像。大概十年前因吃膩了外食，她開始嘗試自己下廚，漸漸摸索出興趣，也常跟阿嬤通電話請教菜譜， 順便聯絡感情。」如今Sky 在台北工作，三代齊聚一堂的時間更少也更珍貴，「如今想起從前熱鬧的過年還是會覺得有點感慨，但我想盡我所能，從中找到可以做到的。」於是Sky 藉由復刻年夜飯菜色，連結起過去與現在的年節記憶。
Sky指出，最容易找回的味道就屬蘸醬了， 醬油、香菜與蒜頭的組合，是Sky家吃蘿蔔糕時的必備佐料。除此之外，台北各大市場的豐富食材，成為她重現記憶中年菜滋味的一大助力，像是南門市場的金華火腿、迪化街的乾貨，都能為燉雞湯增色添味，讓Sky能像阿嬤一樣，為家人端上一桌暖心暖胃的年菜。
餐桌之外，Sky認為，「對現在的我來說， 過年更像是一個斷捨離的契機，用一個完整的長假除舊布新。」除了返鄉的那幾日，她喜歡在打掃完家裡之後，在自家的小空間裡享受有別於家族歡聚的年節氣氛，別有一番沉澱滋味。而在台北的餐桌上，她將阿嬤的菜式完美復刻，以傳承三代的家鄉味，串連起今昔的年味。
 Sky 本名陳純純，《美麗佳人》雜誌編輯，因興趣而常流連於台北各大市場挖掘好食材，也時常在網路社群分享自家食譜與料理小知識，尤其擅長台式料理。 |
Chill 大使推薦─齊聚各方年節好滋味
好手藝也需要好材料搭襯，擅長台式料理的Sky 年前總會到南門市場和迪化街走逛，精挑細選心目中的傳統年節食材，打造美味餐桌。若想變換年節氣氛，濱江市場有幾處Sky 推薦的攤商，藉由不同國家的菜式，為傳統年節增添新感受。# 一次採買各路好料
南門中繼市場
匯聚南北雜貨的南門市場，尤以外省口味的食材及料理最為著名，不同風味的物料與香料，成就了一道道年節佳餚。
以Sky的年菜食譜為例，她推薦使用來自上海「萬有全」的金華火腿燉煮雞湯，比起單純以鹽巴調味，火腿熬煮出來的鹹、鮮、甜滋味更勝一籌。之後還可將雞肉剝下，與雞湯、白米一同熬成粥，再配上「名揚坤昌行」的麻油豆腐乳一同食用，其中的麻油香氣可謂畫龍點睛，總能讓人食指大動；愛好重口味的人，則可以試試臭豆腐乳，那薰人的臭香味令人難忘。
Sky與家人也很常在過年時團聚吃鍋，火鍋料大都購自「南門魚丸店」，尤其店家的餃類皆是現場製作，她特別推薦這裡的蛋餃， 有一般市面上不易尋得的雪菜或起司口味， 能滿足一家大小想嘗鮮的味蕾。
| 🌟南門中繼市場 ⏰07:00-18:00（週一公休） 📍台北市大安區杭州南路二段55 號 |
匯集各路好料的南門中繼市場，讓大家一次購足年夜飯所需的多樣食材。（攝影／林冠良）# 最齊全的乾貨採買地
迪化街
自台北市政府首度在迪化街舉辦年貨大街以來，每到農曆年前，採辦年貨的人潮絡繹不絕，年貨大街幾乎成了迪化街的代名詞。
「迪化街的乾貨品項多元、數量充足，且乾貨保存期限長，我通常會在年前店家大量進貨時前來採買，一次購足家中一年所需的分量。」Sky 會採買5 元硬幣大小的干貝，無論燉湯或炒菜皆能增添鮮味。她也分享，以米酒先將干貝蒸煮後再入湯，更能完整釋放干貝的鮮甜味；而鮮味的來源還有乾魷魚， 先浸入冷水並置於冰箱冷藏約12 小時，便可投入火鍋中做湯底。以精心挑選的食材烹煮出的湯，讓圍爐的家人感到暖胃又暖心。此外，蝦米和冬菇也是Sky 常買的乾貨，無論是應用在年節菜色或平日的家常料理中，都是常用來增味的首選。
| 🌟2022台北年貨大街 ⏰1/15（六）～ 1/30（日） 📍台北市大同區迪化街一段 |
迪化街的南北乾貨能為圍爐菜餚增添好滋味。（攝影／林冠良） #用異國食材增添新年味
濱江市場
東方營造出的節慶餐桌少不了繁複的菜式與豐足的分量，而西式的起司和冷肉盤、再搭上幾杯佳釀，則有另一種精緻溫馨的過節氣氛。
Sky推薦可到濱江市場，找尋增添餐桌上異國年味的食材。「Gusto Market of Taste 好食多」由義大利籍老闆販售他的家鄉味，像是義大利麵、披薩、烤茄子，還有以香腸、臘腸、培根等組成的冷肉盤，可內用也可外帶。Sky特別喜愛油脂偏多、味道厚重的Culatello 生火腿，一口鹹香的Culatello，可搭日式清酒，交織出一股特別的清甜，「其實冷肉盤相當百搭，店內也有各式義大利紅、白酒、氣泡酒、啤酒等，適量的酒精也能為佳節助興。」
另一家「黃大鮮」則聚集了台灣小農品牌，從新鮮蔬菜、生鮮肉類、冷凍食材一應俱全，她特別推薦在這裡購入一夜干， 烘烤後香氣十足，不妨在餐桌上加入這樣的菜色，讓家人們除夕夜感受日式居酒屋的放鬆感。
| 🌟濱江市場 ⏰03:00-12:00（週一公休） ☎️02-2516-2519 📍台北市中山區民族東路336號 |
飲酒過量，有害健康
讓住家煥然一新
除了採買年節食材，除舊布新也是年前的大事，Sky 推薦至清潔選物店選購打掃用品，為年節大掃除增添生力軍，再以香氛、花草妝點環境，將一切不如意拋諸腦後，以愉悅心情與嶄新氣象迎來新的一年。
＃掃塵營造綠意好過年
Brush & Green
「Brush & Green 」主要販售清潔用具，也有植物、盆器等居家選物。當新年叩關、除舊布新之時，這裡是Sky挖寶的好去處，她特別推薦清理百葉窗的刷具，「百葉窗雖然好用，但很多人覺得一片一片地清理很麻煩， 這裡有販售專門清洗百葉窗的刷具，輕而易舉就能解決這個難題。」
Sky也會在此購入植栽，「我喜歡在廚房放一盆觀葉植物，植栽的綠意能讓我感到身心舒暢。」Sky推薦可在窗戶旁以吊盆的方式懸掛如兔角蕨這類有著小巧葉片的植物，一抬頭就是宜人的窗邊綠意，盎然生機讓人也對來年充滿期待。
| 🌟Brush & Green ⏰10:30-19:30（週一、週二公休） ☎️02-2555-0849 📍台北市大安區潮州街80號 |
Brush & Green 的店裡有各種利於清潔的工具，讓大家能輕鬆除塵迎新年。（圖／Sky） 「Salon Flowers」的季節花束，能為家中增添新春好氣氛。（圖／Salon Flowers）運用宜人的香氛，可在環境中營造令人感到溫馨的年節氣息。（圖／Sky） # 花團錦簇迎喜氣
Salon Flowers
由日本花藝師嶺貴子所主理的花坊，以台灣在地植物自然的生長姿態創造花藝，營造有別於一般以切花為主的精緻感，正因如 此，Sky形容「Salon Flowers 」的花束「更多了一股自然原始的生命力」。
「過年時，在家門玄關處擺上鮮花，能帶出活力感，有新年新氣象的寓意。」Sky提到， Salon Flowers每逢節日便會推出相呼應的主題花束。以農曆新年為例，花束配色上跳脫了傳統年節想像的大紅大紫，改以同樣能代表貴氣的金色、富有朝氣的黃色和橙色，或清新宜人的綠色，同樣能做出賞心悅目的年節花束。
| 🌟Salon Flowers ⏰12:00-18:00（週日、週一公休） ☎️02-2506-5700 📍台北市中山區松江路69巷16號 |
# 用迷人香氛營造好年味
Luce Workshop
隱身在老宅中的「Luce Workshop 」，選品涵蓋陶器、銅件、香氛、家具等，老件新物皆備，其中不乏自清朝遺留至今的雕花椅， 民眾在購物之餘，宛若穿梭在藝廊，欣賞來自世界各國的老件。
Sky喜歡在此購入蠟燭香氛，過年做菜時雖會香味四溢，但偶爾也會五味雜陳，這時香氛便派上用場，「我會在整理好廚房後， 點上一至兩個小時。或是在夜晚小酌時分， 點個木質調的薰香，替家裡增添暖馨的氣氛 。」她認為美好的香氛尤其適合在一家人團聚時使用，藉由暖香營造出溫馨的空間氣氛，更能凝聚一家人的情感，使圍爐的夜晚倍感溫馨。
| 🌟Luce Workshop ⏰11:30-20:00（週一至週六）、12:00-18:30（週日） ☎️0988-973-103 📍台北市大安區信義路四段30巷41弄7號 |
文ーYuhShan
攝影ー林冠良
圖ー黑潮文化、Sky、Salon Flowers
