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跟隨在地美食家一探士東市場(台北畫刊112年4月)

定位點

發佈日期:2023-04-17

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近年新穎超市林立,但傳統市場仍是台北人日常中不可取代的重要食材來源,尤其天母的士東市場從蔬果、糕點、花卉到雞鴨魚肉攤商,無一不在市井風情中透著講究與細緻,成為許多外地人不遠千里前來朝聖的所在。

定居天母的霸丸對士東市場的食材品質讚譽有加。 (攝影/李智為)定居天母的霸丸對士東市場的食材品質讚譽有加。


從熱愛美食的護理人員轉型為全職美食部落客的霸丸,以「爆肝護士的玩樂記事」粉絲團闖出專業吃貨形象,吸引近20萬名忠誠粉絲追隨,懂吃擅廚藝熱中挑選好食材的她,對士東市場讚譽有加。

五星級品質與服務 顛覆傳統市場印象

「士東市場的價格與街頭市場相比偏高,但是品質讓人安心,蔬果很乾淨、肉品色澤漂亮,連海鮮也特別處理過,是我推薦這裡的主因。」因工作開始接觸天母,到後來舉家搬來,時常下廚的霸丸深入天母生活圈,在此走跳超過二十年,食材採購自有一套心法,對於品質要求極高,因此更有感於士東市場的獨特之處。

走進市場,霸丸會不設限地隨意逛,有時甚至站在路口觀察,比較各攤位的人氣,若發現人潮聚集眾多的攤位,會刻意繞過去看看。根據經驗,高人氣通常代表該攤位有一定的特色優點,例如特別親切、實惠或品質好,很適合作為初入陌生市場的選攤指南。

熱情的攤商粉絲主動向霸丸打招呼話家常,順便討論當日的餐桌菜單。(攝影/李智為)熱情的攤商粉絲主動向霸丸打招呼話家常,順便討論當日的餐桌菜單。


確認眼神後發問 試吃的攤商有絕活

對於決定下手購買的關鍵,霸丸也有私房密技。「從觀察攤主的眼神開始,如果對方釋放出願意分享的態度,我就會進一步詢問食材、烹調方式,甚至主動詢問可否試吃。」

她認為,市場和超市的不同之處,在於市場會推出少見的新鮮菜色,不妨從簡單提問開始,一方面測試攤商的服務態度,另一方面也有更多時間評估適合採買的食材,像是遇到願意協助處理內臟的生鮮魚攤,霸丸會在等待時,仔細瀏覽攤上其他食材,看到不錯的品項,直接一併採購;見微知著的道理在市場也通用,若是生熟食皆備的攤位,建議詢問試吃,從簡單的滷菜入門,通常在小菜上用心的老闆,在其他食品的水準,也不會讓人失望。


跟著熟食攤配菜 廚藝新手也能上手

士東市場的另一大賣點,是中午前容易被搶購一空的熟食攤。跨越大江南北的豐富菜系,無論是鹹香的油飯或芋頭鹹粥,還是滷汁誘人的白菜燴獅子頭與梅干扣肉,都是需要慢火炒製的功夫菜,按個人偏好選購,省去烹調時間,也是霸丸推薦的輕鬆加菜祕訣。

琳琅滿目、排列整齊的新鮮食材,方便顧客挑選。(攝影/李智為)琳琅滿目、排列整齊的新鮮食材,方便顧客挑選。

此外,若是沒有想法不知道做什麼菜時,熟食攤上隨四季變化的菜色搭配,也能成為食材採購靈感。霸丸會從檯面上的菜餚偷師,看見清炒花椰菜配上黑木耳、紅蘿蔔絲,能增添豐富的口感層次與視覺效果,她就會將紅蘿蔔放入購物籃,從中延伸發想出炒肉絲或炒蛋的組合,量身打造自家口味,霸丸鼓勵大家,多練習幾次就能上手,可以多試試用不同食材的搭配,變化出令人耳目一新的季節料理。

熟食攤的餐盒既可為三餐輕鬆加菜,也可成為自煮料理的搭配參考。(攝影/李智為)熟食攤的餐盒既可為三餐輕鬆加菜,也可成為自煮料理的搭配參考。


士東市場環境整齊清潔,且有豐富的四季旬味。(攝影/李智為)士東市場環境整齊清潔,且有豐富的四季旬味。

Info👇
士東市場
地址 台北市士林區士東路100號
電話 02-2834-5308
時間 1樓07:00-18:30;2樓07:00-21:00(週二~週日)


文 Jasmine Wazowski・攝影 李智為

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