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      文青對味 令人回味的口腹滿足(台北畫刊112年7月)

      定位點

      發佈日期:2023-07-06

      2172

      從細節造就質感
      慢享大稻埕好食光

      【幻猻家珈琲】

      四位各有專長的好友在大稻埕共同創立「幻猻家珈琲」,以他們對理想生活的想像,打造一家心目中的喫茶店。老屋裡陳設復古老件與選物,木色桌椅、別緻燈具、所使用的杯碟器物都是主理人精心挑選,讓來客一踏入店面,就感受到幻猻家的優雅魅力。

      幻猻家重視咖啡與食物的搭配能否相互融合、突顯彼此。創辦人之一的阿輝自己烘豆,追求每款咖啡擁有不同個性,香氣、滋味和口感能達順口平衡卻不張揚;招牌的「猻家咖哩3號」以洋蔥、香蕉和自家調配的香料慢燉咖哩醬,精選黑豬肉、溫泉蛋入菜,即便是佐附的蔬菜也細緻調理,整體口味溫和,不會掩蓋咖啡的柔和風味。

      除了咖啡與咖哩,幻猻家在甜點上也下足工夫,例如「焦糖布丁」調高蛋黃比例增加香氣和扎實口感,搭配微苦焦糖醬,不但襯托出咖啡的芳醇,也提升布丁的滑順濃郁。此外,盛裝咖啡和甜點的器皿也很講究,手感溫潤的陶器,是由學陶的創辦人之一安弦自製,讓美感為美味加成。

      以細節成就質感,幻猻家期盼讓每個到訪的人,都能在此找到自在,擁有一段平靜的休憩時光。

      「幻猻家珈琲」精心烹製咖哩,力求保持料理與咖啡的風味平衡。(攝影/鄒保祥)「幻猻家珈琲」精心烹製咖哩,力求保持料理與咖啡的風味平衡。疏密有致的空間陳設,能感受到幻猻家主理人的生活美學。(攝影/鄒保祥)疏密有致的空間陳設,能感受到幻猻家主理人的生活美學。

      INFO
      幻猻家珈琲
      地址:台北市大同區迪化街一段14巷14號
      時間:11:00-21:00(週三至週五)、11:00-19:00(週六、週日)
      電話:02-2555-6680


      【無口小廚】

      全蔬食的日式拉麵店「無口小廚」是備受歡迎的排隊名店。以日式侘寂美學為概念,使用低彩度的色調,以植裁、老件妝點空間,流露著清新質感。無口小廚並呼應時下環保蔬食潮流,透過食材零廢棄、不做外帶減少一次性餐具垃圾等方式,實踐永續理念。

      主廚Rax說,「我覺得吃素不需要什麼大道理,只是一種簡單的生活態度,大家只要吃得舒服、吃得開心,就會自然融入。」自稱料理風格是「復刻派」的他,拆解葷食料理的元素,再靈活運用植物性原型食材與烹飪技法,「復刻」出相仿的風味與口感。仿博多豚骨高湯的「雪燕白湯」,以炸香菇、白木耳、無麩質燕麥奶增加高湯的鮮美、濃郁和滑順;仿魚介系豚骨高湯的「鹽味甘蔗」,以烘乾番茄與甘蔗增加湯頭的鮮甜,再加入酸豆與味噌,調製出好似帶有魚鮮味的醬汁。客人選擇湯頭後,再繼續挑選白味噌、青柚胡椒、川味擔擔等多種調味,可以排列組合出16道不同風味的拉麵。而手工自製的「腰內豆腐排」,以豆腐、毛豆和金針菇仿出肉絲口感,是Rax的特別推薦。

      雪燕白湯的川味擔擔拉麵,以水菜代替很多人不吃的香菜,減少食物浪費。(攝影/鄒保祥)雪燕白湯的川味擔擔拉麵,以水菜代替很多人不吃的香菜,減少食物浪費。
      「無口小廚」空間設計融合當代極簡風格與老件,打造清新的用餐空間。(攝影/鄒保祥)「無口小廚」空間設計融合當代極簡風格與老件,打造清新的用餐空間。

      INFO
      永樂市場
      地址:台北市大同區迪化街一段21號
      電話:02-2556-8483
      時間:08:00-16:00(週一公休)

      文 ASA・攝影 鄒保祥
       

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