TOP 跳到主要內容區塊

臺北旅遊網

收藏

日料職人逛安東市場 採買好享受(台北畫刊112年11月)

定位點

發佈日期:2023-11-07

2886

坐落大安區瑞安街的安東市場,整體環境乾淨、明亮且寬敞。商品陳列整齊、標示清楚,讓顧客上市場採買,宛如逛街購物般自在舒適。
P25 圖1_「信昌南北雜貨」販售的品項相當齊全。「信昌南北雜貨」販售的品項相當齊全。

嚴選產品品質 交流料理點子
來到「信昌南北雜貨」,徐民勳信手從攤位上拿起味噌、胡麻醬和堅果說道:「很多日本料理會以調味醬汁來襯托食材的鮮美風味,因此醬料的品質相當重要。我們會以現磨堅果和味噌製的醬汁搭配和牛肩胛肉,咀嚼時便能感受到食材所散發出的多層次香氣。」老闆娘施綉蓮看到熟識的徐民勳,拿起身旁的白、黃、紅三種顏色的麵線笑道:「堅果醬也能搭配麵線,用這款做創意料理,視覺效果滿分。」已經在安東市場設攤37年的施綉蓮,常熱情與顧客分享食材來源、料理方式,徐民勳表示,像這樣和老闆娘聊聊,常能帶給他許多出乎意料的做菜靈感。

增加銷售品項 保持競爭力
走近以販售生鮮雞肉為主的「瑞安土雞土鴨店」,手不停歇地處理著雞肉的老闆娘田容瑞說,市場周邊店家及學校餐廳使用的雞肉,幾乎都是他們家供應的。徐民勳表示,老闆娘每天凌晨2 時出門批回新鮮的肉,回到市場後馬上分切、按訂單分裝,新鮮度沒話說,「我們餐廳也會來這裡採買製作唐揚雞料理的食材。」此外應熟客要求,田容瑞還自煉雞精販售,她表示吃過覺得不錯的顧客,還會「呷好道相報」招來新顧客,可見顧客對她的信任。

來到位於轉角的「三日蔬果行」,各種新鮮蔬果整齊陳列於籃中,攤位側邊的冷凍櫃則另有海鮮展售。老闆娘陳小姐表示,海鮮都是一上岸便急速冷凍的新鮮漁貨,「因應現代人消費習慣的改變,我們也採複合式經營,蔬果、海鮮一站購得,藉此吸引更多顧客上門。」一旁的徐民勳則被攤位上不甚起眼、表層帶點土的塊莖蔬菜吸引,他介紹道:「這是小里芋,口感較一般芋頭更綿密細緻,很適合搭配肉類或海鮮等烤物一同品嘗,烤後酥脆的滋味令人驚喜。」陳小姐也補充,秋、冬是小里芋的產季,燉煮後入口會有股清香,偏好這味的顧客著實不少。
P26 圖2_「瑞安土雞土鴨店」每日出貨量大,攤位仍然保持光潔。「瑞安土雞土鴨店」每日出貨量大,攤位仍然保持光潔。
P26 圖3_「三日蔬果行」將蔬果陳列於籃中,視覺上更具質感。「三日蔬果行」將蔬果陳列於籃中,視覺上更具質感。

攤位多樣化 質感不打折
「時間快到中午了,不趕緊排隊,很快就會賣光。」徐民勳一邊說,一邊快步走進「馬師廚房原創料理」的排隊人龍中。一旁的小黑板寫著今日販售料理:「避風塘雞丁」、「黑肉肉」、「台式酸菜魚」,從菜色看得出主廚的別出心裁。徐民勳表示,老闆馬才淯雖曾任職於知名餐廳,卻對親民的便當情有獨鍾,因此以便當形式販售創意料理,讓顧客輕鬆享用美食。

馬才淯表示,製作為顧客帶來驚喜及期待感的便當,是他創業的初衷。以「避風塘雞丁」為例,他將港式料理中常用的爆香辣椒末、蒜酥等辛香料製成鹹香酥辣的「避風塘」風味,再結合雞丁,讓人嘗過便留下深刻印象。另一道以炒香的絞肉加入竹筍、梅干菜增加香味及口感的「黑肉肉」,也是人氣頗高的下飯菜。馬才淯表示,現代人生活忙碌有時連好好吃頓飯的時間都沒有,因此希望透過便當,傳遞顧客宛如家人手作料理般的溫暖。

徐民勳分享,擁有逾40 年歷史的安東市場,至今仍有不少資深的攤商堅守崗位,持續發揮其專業,並在服務、設備上與時俱進,讓顧客的購物體驗更完善。大家不妨來安東市場走走、享受美食,在舒適的環境中感受攤商滿滿的人情味。
P27 圖4_徐民勳(右)是「馬師廚房原創料理」的常客,對老闆馬才淯(左)的料理熱情大表讚賞。徐民勳(右)是「馬師廚房原創料理」的常客,對老闆馬才淯(左)的料理熱情大表讚賞。
Info.
安東市場
台北市大安區瑞安街75號
06:30-18:00 (週一公休)

【文 韋森・攝影 李智為】

相關照片

近期的熱門文章

Top