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榮濱商圈星級旬鮮 發掘澎湃山珍海味(台北畫刊113年1月)

定位點

發佈日期:2024-01-08

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P14-17榮濱商圈-1以生鮮食材聞名的榮濱商圈,是年前尋找年菜食材的好去處。
P14-17榮濱商圈-2@台北市商業處年前大量採買人潮湧入榮濱商圈年貨大街。

主打生鮮蔬菜及漁獲的榮濱商圈,以供應市面少有的生鮮品項為特色,成為許多高級飯店、米其林星級餐廳及無菜單料理店主廚挖掘食材的寶庫,而有「星級廚房」的美譽。年前此處也規畫成「榮濱商圈年貨大街」,不少民眾會在小年夜及除夕當天來此採買魚鮮、肉品及蔬菜,不妨參考「台北市榮濱商店街觀光協會」分享的採買指南,蒐羅各種澎湃鮮味。

直送市場的各地水產

除夕餐桌少不了象徵年年有餘的鮮魚,民眾若想在年前採買豐美魚鮮,推薦從第二果菜批發市場外圍的水產攤商集中地開始尋寶。一批批外觀鮮亮豐腴的魚隻及成箱兜售的鮮活水產在街邊展售,吸引往來顧客駐足挑選。「淑惠基隆本港海產」攤位檯面陳列的現撈鮮魚,都是來自台灣海港的時令魚種。店家分享,一年一度的年夜飯菜色首重豐盛氣派,因此年前都會供應「加大版」魚貨,其中又以表達「昌盛」寓意的時令魚產大白鯧最受歡迎,此外店家也推薦大黃魚、大透抽等,能讓年節餐桌更顯豐盛的海鮮。

同樣供應各類漁獲的「一六九海鮮」則推薦外觀紅色討喜的赤鯮、七星斑,無論清蒸、鐵板火烤或切片涮火鍋都很適合。以生魚片當作年菜也是不錯的選擇,除了至日本海鮮百貨「上引水產」採買,也可到街邊名店「上乘海鮮」預訂生魚片拼盤,過年前店家會推出豐盛的綜合生魚片,滿滿一盤鮭魚、鮪魚、旗魚、海鱺及紅魽,嘗得到鮮甜海味。

除夕在家圍爐吃火鍋,不妨加入蝦、蟹、貝類增添湯頭鮮味。專營野生海鮮批發的「海園水產」,除了一年四季供應的沙公、沙母和明蝦,過年前還能來此採買鱈場蟹及松葉蟹等食材,將一般火鍋升級成星級圍爐盛宴。若想採買肥美鮮蚵及新鮮貝類則可走一趟「濱江鮮蚵」,年節前夕店家販售的生食等級日本干貝廣受歡迎,無論是以乾煎方式簡單料理,或是加入佛跳牆、海鮮羹湯、圍爐火鍋,都是一流美味。

美味平實的鍋料熟食

若想讓除夕圍爐火鍋更豐盛,可到「海發魚丸」挑選各式火鍋料及熟食,如基隆蛋腸、員山旗魚丸及福州丸等都能在此買到。另一家「朴子魚丸」也是在地人推薦的店家,以真材實料做成的手工旗魚丸,嘗得到旗魚漿的鮮甜滋味,是顧客口耳相傳的好味道。

位於龍江路394巷的熟食老店「兌味」,以自家調配醬汁製作紅燒肉及排骨酥,味道鹹香入味,肉質鬆軟鮮美,可直接作為年菜料理。年節前夕,店家也推出料多實在的佛跳牆料理包,內含筍絲、獅子頭及魚皮等平實好料,讓顧客在家輕鬆準備年夜飯。

至於茹素的朋友,則推薦到榮濱商圈的素食批發商店「天然素食」及「富華」採買年菜食材。這兩家店供應的素料多達上千種,舉凡火鍋素料、調味料及米麵食品應有盡有。每逢農曆年前,店家販售的「麻油猴頭菇」更是廣受歡迎,無論燉湯或燉飯,都非常美味。
P14-17榮濱商圈-3火鍋料及美味熟食能為圍爐火鍋增添風味。
P14-17榮濱商圈-4民眾在榮濱商圈街邊魚攤採買生鮮食材。

精心挑選的優質肉品

雞肉料理是除夕餐桌上的必備菜色,過年祭拜也會用全雞當供品,若想採買新鮮的全雞或分切好的雞肉部位,不妨到「濱江雞肉雞媽媽商行」逛逛。店內供應的雞肉皆是活體重達9台斤、具備最佳熟成度的公雞,肉質厚實彈韌,嚼起來更香。店家也分享選購生鮮雞腿的祕訣,若肉品色澤較深沉,代表熟成度高、肉質富彈性,適合做成紅燒雞、燉雞或三杯雞等年菜。若肉色偏白,肉質較為軟嫩,則推薦做成油雞或醉雞等料理。

「肉良宜蘭本地黑豬肉」及「明燦豬肉店」販售的黑毛豬,是不少烹飪行家採買的口袋名單。由於黑毛豬沒有腥臊味,且口感較有嚼勁,加上油脂分布均勻,因此受到不少顧客喜愛。民眾可選擇油花較豐的五花肉帶骨部位「豬腹脅排」,過年做成滷肉軟嫩鹹香,燉成排骨湯則可讓湯頭更鮮美。

除了生鮮,在榮濱商圈也買得到年節所需的臘肉、臘腸及糖餅,例如供應南北貨的「茂元行」及專賣糖果與年節傳統點心的「來德香商行」,都是在地顧客長年光顧的店家。

榮濱商圈年貨大街將於2月2日至9日延長營業時間,方便顧客採買年貨,年節前夕不妨走一趟,一次買齊新鮮漁獲、蔬果及乾貨,歡喜迎接新年。

P14-17榮濱商圈-5榮濱商圈的雞肉攤位供應全雞及不同的雞肉部位,讓民眾可依料理需求採買。
P14-17榮濱商圈-6在榮濱商圈可買到各式美味熟食。

【文 Edith・攝影 林煒凱・圖 台北市商業處】

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