發佈日期:2016-06-02
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▲市場職人為市民把關,吃出美味也吃得到健康。(圖/台北市市場處提供)
曾有這麼一句話:「要透徹地了解一個國家的文化,就必須去它們的傳統市場。」作為一個以食為天的民族,傳統市場是最貼近庶民文化的場域,從生鮮蔬果、生活雜貨、到服飾用品,除了買賣交易外,攤商與菜籃族之間的招呼問候、討價還價,成了最平常而美麗的風景。
在食安問題頻傳的現代社會,這些藏身於市場中、專精某項食品與商品的攤商,便晉升為「職人」;他們在每一次的買賣裡,教導顧客如何辨別新鮮的肉品、蔬果以及醬汁等食材,傳遞最實在的食安經驗與生活智慧。
堅持品質與安全的市場職人
為了讓別具特色的市場文化可以繼續傳承,台北市政府於今年5月14、15日,舉辦「臺北傳統市場節」。在今年的活動中,主辦單位首次以「職人」的方式來稱呼市場攤商,並在活動現場設置職人專區。所謂的職人,指的就是具有專業技能的職業人士,揮別過去人們對於市場攤販的刻板印象,打造彩色的市場新氣象。
此次主辦單位特地籌辦了職人主題展,以表演和展覽的方式,讓市民可以感受到市場的活力與魅力。首先是東門市場的現榨柳橙,商家上演快速俐落的刀工,順著柳橙皮的紋路劃下,再出神入化地徒手剝出一整顆完整漂亮的果肉,並現場製作100%新鮮柳橙果汁,民眾在炎炎夏日中一口喝下,健康又消暑!
除了切水果的刀工了得之外,雞鴨魚肉的去骨功力也是一門技術。松江市場的南北雞鴨行現場展示「華麗去骨功」,老闆以俐落的手法處理,雞肉裡完全不留一點骨頭,讓現場民眾可以盡情地大快朵頤,享受肉汁的鮮甜。
另外還有西湖市場的精湛剖魚功,由訓練有素的師傅帶著清晨挑選的最新鮮漁獲,以流暢的刀法將魚去頭去尾,衝擊性的視覺震撼讓大小朋友都瞠目結舌、人人比讚。
此外,食物的料理技巧也是職人展的重要主題。南門市場的立家湖州粽以祖傳的「巧手包粽法」,拿起粽葉、折粽斗、放入米飯、粽料後,用心包出一顆顆粽子,清香粽葉包覆飽滿餡料,每一口都嘗得到最真誠的美味。
▲市場職人用心包出的粽子,每一口都嘗得到最真誠的美味。(李庭歡攝)
而士東市場的咖啡攤也端出「優雅拉花功」,老闆以精心調製的香濃咖啡,順著奶泡的波動,畫出一杯杯漂亮的拉花,讓咖啡不只是品嘗,更是視覺藝術的享受 。
食品安全自己把關
職人展所要呈現的,除了市場的活力外,更強調職人們對食材的執著,畢竟在激烈的商業競爭中,食物不僅要有好味道,還要能夠賣出讓消費者信服的安全感。在傳統市場節的活動過程中,消費者可以清楚看見食材的處理過程,也能因此對市場更有信心。
▲2016臺北傳統市場節以表演和展覽的方式,讓市民可以感受到市場的活力與魅力。(李庭歡攝)
此外,今年臺北傳統市場節再度舉辦「天下第一攤」評選(相關得獎名單請至www.festival.market.taipei查詢),以熟食類/飲食類、生鮮百雜貨類,以及「冠軍炒飯」等主題,總共十二金賞的特選攤位,其中,士林市場的晶棧快炒店以「蝦仁蛋炒飯」獲得冠軍炒飯大賞金賞獎,與金賞冠軍炒飯大賞媒體人氣獎,這2項殊榮象徵的,不僅肯定市場業者對於食品安全與美味的高標準,同時也鼓勵民眾進入市場親自挑選食材,用簡單食材即能做出美味的家常菜,嚴格把關每一道環節,做食安風險的最佳防守員。
文/蔡嘉瑋
攝影/李庭歡
圖/台北市市場處