台北畫刊104年9月第572期—在地食材搭配新思維／品嘗台北市特色糕點

發佈日期：2015-09-30

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糕餅點心記錄了庶民文化，香甜滋味更是很多人腦海裡深刻的幸福記憶。隨著不斷的研發與創新，糕點不再只是為生活增添風味的食物，透過交流、餽贈與分享，台灣的糕點早已成為熱門伴手禮，躍上國際舞台。烘焙業為精益求精，不斷研發新口味、新造型，採用新食材，讓糕餅也能屢屢令人驚豔，鞏固得來不易的一片江山。

台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德表示，台灣早期的糕餅業做的都是國內生意，像早餐、生日蛋糕或鹹點心、咖哩餃等。為轉型並擴大需求量，十幾年前就到韓國、日本取經，當看到日本的糕餅伴手禮遍及商店街、百貨商場、機場免稅店等，且香蕉蛋糕、年輪蛋糕、千層蛋糕等深受消費者歡迎，令人相當羨慕其熱賣情形。

馬卡龍造型的台北餅，開創台灣伴手禮新風貌台灣鳳梨酥年產值逾300億元，且新口味層出不窮

▲(左)馬卡龍造型的台北餅，開創台灣伴手禮新風貌。（劉佳雯攝）

▲(右)台灣鳳梨酥年產值逾300億元，且新口味層出不窮。（王能佑攝）

鳳梨酥美名在外

為此，公會積極籌辦鳳梨酥文化節，除第一屆與台北市政府衛生局合作，後又結合交通部觀光局向國內外遊客、旅客推薦，近幾屆台北市長與市府團隊也大力支持，甚至特別對外賓致贈鳳梨酥禮盒。

在政府與業界通力合作下，鳳梨酥年產值已從10 餘年前的30 多億元成長到300 多億元，但爬到金字塔頂端後，業績不是維持平緩就是可能下滑，為了「把餅做大、做多」，開發新商機，業界不斷推陳出新，以鳳梨酥來說，每年就有十幾種創意產品問世。

台北餅蓄勢待發

吳官德指出，今年業界特別推出以牛軋糖為基底，並搭配千變萬化餅皮的「台北餅」，讓人耳目一新。有人以珍珠奶茶為發想，將熬煮粉圓的濃郁黑糖作為軟式牛軋糖夾入內餡；也有人將台灣特產愛文芒果融入牛軋糖，並搭配脆脆的夏威夷果仁，外觀則是繽紛的馬卡龍造型，討喜的模樣，開創台灣伴手禮新風貌。

觀光、糕餅相輔相成

為形塑台北市特色伴手禮，市府與公會未來將鎖定台北餅，專門辦理台北餅比賽，並全力推廣，讓人們提到台北市就會聯想到台北餅，且嘗過台北餅的美味後，就想到台北市遊覽。藉由台北市與台北餅的緊密聯繫，讓觀光業與糕餅業相輔相成，促使觀光業更蓬勃。

吳官德說，近年觀光工廠的設置漸成趨勢；經濟部工業局推動的「幸福點心」政策，已引領產業升級並開創新局，希望各級政府繼續與業者攜手，創造更大的發展空間，讓國外人士只要嘗到來自親友的一塊台灣糕餅，就能在腦海裡浮起對台北的美好想像，進而來台北追尋時尚、精緻品味與幸福滋味。