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      台北畫刊104年9月第572期—在地食材搭配新思維/品嘗台北市特色糕點

      定位點

      發佈日期:2015-09-30

      2705

      糕餅點心記錄了庶民文化,香甜滋味更是很多人腦海裡深刻的幸福記憶。隨著不斷的研發與創新,糕點不再只是為生活增添風味的食物,透過交流、餽贈與分享,台灣的糕點早已成為熱門伴手禮,躍上國際舞台。烘焙業為精益求精,不斷研發新口味、新造型,採用新食材,讓糕餅也能屢屢令人驚豔,鞏固得來不易的一片江山。

      台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德表示,台灣早期的糕餅業做的都是國內生意,像早餐、生日蛋糕或鹹點心、咖哩餃等。為轉型並擴大需求量,十幾年前就到韓國、日本取經,當看到日本的糕餅伴手禮遍及商店街、百貨商場、機場免稅店等,且香蕉蛋糕、年輪蛋糕、千層蛋糕等深受消費者歡迎,令人相當羨慕其熱賣情形。

      馬卡龍造型的台北餅,開創台灣伴手禮新風貌台灣鳳梨酥年產值逾300億元,且新口味層出不窮

      ▲(左)馬卡龍造型的台北餅,開創台灣伴手禮新風貌。(劉佳雯攝)  

      ▲(右)台灣鳳梨酥年產值逾300億元,且新口味層出不窮。(王能佑攝)

      鳳梨酥美名在外

      為此,公會積極籌辦鳳梨酥文化節,除第一屆與台北市政府衛生局合作,後又結合交通部觀光局向國內外遊客、旅客推薦,近幾屆台北市長與市府團隊也大力支持,甚至特別對外賓致贈鳳梨酥禮盒。

      在政府與業界通力合作下,鳳梨酥年產值已從10 餘年前的30 多億元成長到300 多億元,但爬到金字塔頂端後,業績不是維持平緩就是可能下滑,為了「把餅做大、做多」,開發新商機,業界不斷推陳出新,以鳳梨酥來說,每年就有十幾種創意產品問世。

      台北餅蓄勢待發

      吳官德指出,今年業界特別推出以牛軋糖為基底,並搭配千變萬化餅皮的「台北餅」,讓人耳目一新。有人以珍珠奶茶為發想,將熬煮粉圓的濃郁黑糖作為軟式牛軋糖夾入內餡;也有人將台灣特產愛文芒果融入牛軋糖,並搭配脆脆的夏威夷果仁,外觀則是繽紛的馬卡龍造型,討喜的模樣,開創台灣伴手禮新風貌。

      觀光、糕餅相輔相成

      為形塑台北市特色伴手禮,市府與公會未來將鎖定台北餅,專門辦理台北餅比賽,並全力推廣,讓人們提到台北市就會聯想到台北餅,且嘗過台北餅的美味後,就想到台北市遊覽。藉由台北市與台北餅的緊密聯繫,讓觀光業與糕餅業相輔相成,促使觀光業更蓬勃。

      吳官德說,近年觀光工廠的設置漸成趨勢;經濟部工業局推動的「幸福點心」政策,已引領產業升級並開創新局,希望各級政府繼續與業者攜手,創造更大的發展空間,讓國外人士只要嘗到來自親友的一塊台灣糕餅,就能在腦海裡浮起對台北的美好想像,進而來台北追尋時尚、精緻品味與幸福滋味。

       

      台北餅以牛軋糖為基底,餅皮則可自由發揮糕餅業界希望台北餅能與台北市連結, 嘗到台北餅的美味,就會想到台北觀光

      ▲(左)台北餅以牛軋糖為基底,餅皮則可自由發揮。(劉佳雯攝)

      ▲(右)糕餅業界希望台北餅能與台北市連結, 嘗到台北餅的美味,就會想到台北觀光。(劉佳雯攝)


      文/李盈
      攝影/劉佳雯

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