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台北畫刊105年8月第583期—譚敦慈最愛的一道菜 圍桌吃飯 才有家的味道

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發佈日期:2016-09-19

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「餐桌,是愛與食物的集合地。能和家人每天團聚吃飯,才有家的味道!」無論再忙,譚敦慈一定回家和孩子圍桌吃晚飯。她說,在警界服務的父親就是力行「爸爸回家吃晚飯」的典範,自組家庭後,她和林杰樑醫師也將與孩子圍坐用餐、分享一天點滴,當成生活裡最重要的一件事。
 
身為林杰樑醫師的另一半與研究工作的得力助手,2013年驟失原來仰賴的那片天,譚敦慈維持著林醫師最喜歡的裝扮:亮麗的妝髮、熱褲、迷你裙、高跟鞋,走到哪裡,譚敦慈都以明星般的風采讓大家知道:健康的飲食可以讓一個人從內到外亮起來。
 
笑說自己身材30年維持不變,因此很少逛街添新衣,物欲很低。這樣的行事作風,與譚敦慈做料理的手法完全吻合。「我常跟民眾分享:媽媽不要在廚房待太久,不要煮5星級的餐,還有,太多道手續的食譜不要給我看!」
 
她不忘提醒大家,林杰樑醫師總是叮囑:「要知道你該吃什麼,而不是你想吃什麼。」簡單一句口訣,說明了口欲滿足絕不能和身體實際需要畫上等號。
 
餐桌教育給孩子正面能量
譚敦慈的父親回家吃飯有個規矩:所有恩怨情仇上了餐桌都一筆勾銷!讓餐桌變成講愛的地方,這是譚敦慈接受的家庭教育;同樣的,她也把這樣的情分留在自己家裡。「有時,餐桌上到底吃了什麼早已淡忘,但餐桌上的歡樂氣氛卻永遠不會忘記。」
 
如同這次示範的「海鮮番茄蔬菜湯」,洋蔥和番茄都是護心「良藥」,只需要加上喜愛的當季食材熬煮,用全隻鮮蝦或台灣產的優質雞肉、豬肉皆可,不出20分鐘,就能變出一鍋盛滿愛心的營養好料。
 
為什麼做得這麼清淡、簡單?譚敦慈跟掌杓的主婦主夫們分享,如果每天都因為做菜太累而讓家庭氣氛變差,豈不是讓愛家人的心意失了焦?她說,尤其職業婦女工作量大,不用委屈自己每道菜都親自做,即使打包外帶1、2道菜,回家再裝盤也很不錯,再簡單煮鍋海鮮蔬菜湯,並切盤當季水果,圍著餐桌跟孩子、先生聊聊今天感受到的快樂或煩惱。「只要一家人坐著開心吃飯,家的味道永遠都在。」圍桌吃飯除了交流感情,還有個好處─可以面對面看到孩子確實用餐,把該攝取的營養都吃下肚。

即使現在念高中的小兒子有時晚上得補習,譚敦慈也會做個便當,與孩子一起在車上分享。開車送他去補習班時,車子就變成移動式餐桌。「小兒子每次吃完,就會發出『啾啾啾』三聲,這是他以前和爸爸打的暗號。打完暗號,再跟我抱一下道別!」說起這個情境,譚敦慈笑咪咪的眼裡閃過一絲淚光,而這時,任誰都能體會,這就是餐桌教育散發的愛的力量。
林口長庚醫院護理師譚敦慈。(李庭歡攝)
▲林口長庚醫院護理師譚敦慈。(李庭歡攝)
 
海鮮番茄蔬菜湯 4人份
海鮮番茄蔬菜湯 4人份
 

海鮮番茄蔬菜湯 4人份
‧食材
 洋蔥1顆、番茄2~3顆、高麗菜1小把、九層塔1小把、香菜少許、鮮蝦15~20隻、花枝適量、金針菇1把、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒少許、醋適量
‧作法
1. 湯鍋內倒入1碗水,加熱。
2. 依序放入切好的洋蔥、番茄,大約煮10~20分鐘;洋蔥煮越久,甜度越高。
3. 待洋蔥及番茄完全煮至熟爛,見湯底成濃稠狀,即可放入娃娃菜、高麗菜或大白菜。
4. 放入金針菇、鮮蝦、花枝,或替換雞豬等肉品皆可。
5. 燉煮過程可依家人喜好加少許鹽、糖,有助於提升番茄的酸度及甜度。
6. 待食材煮熟後,撒入九層塔、香菜、胡椒,並於起鍋前加點醋,即可盛盤或端鍋上桌。

文/吳思瑩 攝影/李庭歡 


資料更新:2016/09/19 14:29

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