台北畫刊105年10月第585期—專訪「孕廚」黃育芯 找回你的自「煮」權發佈日期：2016-10-13
2737
走進曬太陽洋食小館，看見茶水區貼了一張逗趣的圖文告示，上面寫著「內有孕廚，請耐心候餐」。不一會兒，主角「孕廚」黃育芯現身，準備當媽媽的她，用養育孩子的心經營這家小館，努力準備讓客人能安心吃一頓飯的好食材。
零人工添加物 食材產地直送
黃育芯從事媒體工作15年，往往是辦公室最晚離開的那個人，沒被寫不完的企畫書打敗，倒是常常因為下班餓著肚子卻吃不到一頓放心的餐點而沮喪。為擺脫「連一頓飯都吃不好」的埋怨，2011年，黃育芯和先生張勝源決定走進廚房，煮一頓讓自己吃得健康，可以睡上一夜好覺的餐食。
在學習廚藝的過程中，黃育芯驚覺，原來坊間使用的許多添加物，都是大廚老師叮嚀「回家不要拿來用」的「美味祕密」。為一改人們對平價餐廳的觀感，曬太陽洋食小館完全不使用人工添加物。
起初，附近大學生剛接觸小館時，最常反應的問題就是：「沒味道！」但後來，學生卻特別寫電子郵件告訴黃育芯，「原本覺得清淡無味的餐點，現在卻越來越能發現它的美味之處。」這使她更加確信，只要能讓孩子和年輕人發現、愛上純淨的滋味，就值得繼續堅持下去。
為了選擇令人安心的食材，黃育芯和張勝源聯繫從前採訪過的小農，採購產地直送的雞蛋蔬果。此外，他們也參與謝昇佑所創辦的「好食機」，透過給予生產者意見並監督他們的運作模式，讓更多人透過友善環境的共同購買來親近土地。
了解食安 從下廚開始
「我從小吃的就是家人自種自煮的食物，以後也希望自己的孩子有機會雙腳踩在泥土上。」黃育芯離開了需要不斷腦力激盪的工作，她笑著說，「中午12點準時出一餐飯給客人，比熬夜生出企畫案更困難。」但這種半路出家拿鍋鏟的生活，讓她獲得了來自客人有溫度的真實回饋。
雖然整天都在廚房拿鍋鏟、彎腰洗菜、低頭備料，黃育芯還是會抬眼關心食安脈動。她提筆投書媒體，談基改食物、談菜價高漲農民卻苦哈哈，也親身訪查小農，去找Google大神給不出的答案。
「我們開了一間裝潢簡單、有面牆讓小客人塗鴉的義式餐廳。我們盡可能尋找天然食材來做料理，並希望食物不受階級的分野。」小館除了提供安心料理，也藉由半開放廚房，讓客人看得到「煮菜就是這麼回事」，盼能提升客人願意回家煮食的興趣。
身為資深外食者，黃育芯開玩笑說，市民朋友不該把自家廚房當成風水寶地，或是居家必要的設置，而是應該讓它成為活的、真正有功能的廚房。「只有你自己實際煮飯做菜，才會逐漸明白什麼是食安，什麼是企業連鎖餐廳供應的真相。」
為了自己即將出生的寶寶，為了正在成長的孩子及最親愛的家人，黃育芯鼓勵大家到市場買菜，「找回你煮飯的自主權！」用安心的食材，找回你努力工作、辛苦加班應有的回報。
文／吳思瑩
攝影／吳金石
