山珍海味、飛禽魚鮮都能入菜的粵菜，從點心、燒臘、煲湯到熱炒等，菜式多樣、技藝深奧，粵菜不僅是中國菜八大菜系代表，也讓外國人推開對東方料理的想像之門。   摘下米其林一星的台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」新任主廚謝文，14歲入行，從水檯、打荷、上什（音同雜）等基本走位做起，廚房就是他的江湖，後來闖入有香港「富豪飯堂」之稱的「福臨門」成為主廚，擅長運用參、鮑、 肚等頂級食材，以燒、煲、烤、炒等細...

隱身在台北安和路巷內的「謙安和」日本料理，外表就像一座藝廊，2016年才開幕，就獲得米其林一星殊榮。料理長和知軍雄知道自己獲獎後，僅表示自己不知道為何獲獎，也不知道曾有評審來過，獲得這個獎項讓他壓力非常大，未來會好好努力。 ▲和知軍雄對做菜細節的追求近乎苛刻，讓人想起日本武士道精神。（攝影／馬景平）   師承日本東京米其林三星主廚神田裕行，之前在西華飯店的「KOUMA日本料理小馬」掌舵5...

天母「金蓬萊遵古台菜餐廳」營業近70年，第三代掌門人陳博璿聽到自己摘下一星時還用台語說「那ㄟ安捏？」但台下掌聲四起，以佛跳牆、排骨酥聞香超過一甲子的金蓬萊餐廳備受美食界肯定。 ▲金蓬萊主廚陳博璿接掌餐廳時曾遇生死交關，是用生命做菜。（攝影／許維豪）   金蓬萊是道地的台灣料理，米其林指南裡提到，金蓬萊從最早重口味的酒家菜，傳承超過半世紀後，華麗轉身。招牌菜「排骨酥」，選用台灣豬的腹脅排，...

開幕已3年，位於四維路上的歐陸料理「MUME」餐廳早在摘下米其林一星之前，就二度榮獲「亞洲50大最佳餐廳」。店裡有9成都是台灣在地食材，最近更與台南的花農合作，大量使用花材入菜，是藝術與美味兼具的米其林餐廳。對於得獎，主廚林泉認為摘星是殊榮，但希望自己能維持這樣的榮耀，「一致性」才是最重要的。 ▲MUME主廚林泉經常走訪產地，為料理尋覓最佳食材。（攝影／台北畫刊）   林泉曾在獲「世界5...

在台北開店近10年的「La Cocotte by Fabien Vergé」在台灣摘下米其林一星，主廚Fabien Vergé來自法國西南部土魯斯（Toulouse），曾任職巴黎米其林三星餐廳「Le Meurice」，因與妻子管乃茵相戀，在台灣開了這間充滿溫暖料理的小店，在美食一級戰區永康商圈屹立不搖。 ▲主廚Fabien Vergé和妻子管乃茵相戀後來台開業，每道菜都充滿愛的味道。（攝影／葉琳...

3月14日，2018台北米其林名單公布，台北料理職人圈無不趨之若騖，為之震撼。頒獎典禮上星光熠熠，但其中老台菜餐廳「明福台菜海產」，雖然位列一星，卻完全沒有派人出席。老闆林麗珠說明福只想做出好味道，只是一間只有6張桌子的小店，「不用頒給我們。」 ▲明福主廚阿明師（中）與合夥人林麗珠（左）一心只想做出好味道，對於未來，阿明師將交棒給林麗珠的兒子（右）。（攝影／何宗昇）   這間專做台菜的低...

將隨手可拿到的罐頭食材拿來做法式料理，而且還做到摘下米其林一星，也只有不擅言詞和很會料理的「態芮Taïrroir」餐廳主廚何順凱了。何順凱強調，很多人到店裡想吃所謂的台味法式料理，但他想呈現的不是自己有多「台」，而是把味道做到自己最喜歡、最好。 ▲主廚何順凱不喜歡人家說他做的是台味法式料理，他認為，把菜做得有趣又好吃最重要。（攝影／李明宜、何宗昇）   何順凱從高中開始就屢獲烹飪大獎，不...

「教父牛排」在台灣經營4年，獲得米其林一星肯定，行政主廚吳曉芳向團隊喊話，要大家堅守師父鄧有癸開店初心，「一枝草、一點露」，這樣戰戰兢兢的心情，「榮耀之餘會更加努力。」 ▲椰香鳳梨塔選用南部鳳梨，淋上香茅和花椒以及辣椒粉，滿載濃厚的熱帶風味。（攝影／葉琳喬）   教父牛排是台灣牛排業者中唯一奪星的品牌。在台灣提到高檔牛排，無人不知「牛排教父」鄧有癸。鄧有癸從鐵板燒入行，在那個大部分廚師只...