共有451則文章
- 復刻台灣酒家菜一品鍋(台北畫刊108年9月)有一回和友人提及日本時代大稻埕四大旗亭,所謂旗亭就是有女侍的風花雪月場所,分別是「江山樓」、「東薈芳」、「春風樓」和「蓬萊閣」,其中蓬萊閣的「一品鍋」聽說還有傳人,而且也能復刻出來。 (圖/魚夫) 友人乃自告奮勇,說他娶了寧波媠某,岳母大人曾將獨門手路傳了下來,而所謂「一品鍋」更是絕活,不可不嘗。 果然,有一回來了通電話,約兩天後齊聚享用,因為準備工夫需時至少48小時,須先分別熬製火...63602019-09-11
- 台北牛排教科書 — 教父鄧有癸的40年觀察與心法(台北畫刊108年9月)在美食雲集的台北,卻有一間牛排館連續兩年奪得米其林一星的肯定,背後的推手正是赫赫有名的「牛排教父」鄧有癸。入行40多年,鄧有癸可說是見證了台北牛排一路的演變,透過他親切而精準的解析,讓我們一窺台北牛排的前世今生。 「牛排教父」鄧有癸首創的老饕牛排在台北西餐界享負盛名。(攝影/林冠良) #料理形式 從鐵板燒走向牛排館 為人親切的鄧有癸在台灣的牛排領域居領導地位。(攝影/林冠良) ...95072019-09-11
- 走尋20歲的四年級滋味(台北畫刊108年8月)1980年,當年我20歲剛考上大學,台北城初來乍到,沒見過像中華商場八連棟這麼龐大的熱鬧商街,那裡有來自全中國最多的外省食物,不但大開眼界,也像劉姥姥進大觀園,但見美味,乃排闥而入,久而久之,逐漸變得很挑食。 中華商場在1961年4月22日落成啟用,全長八連棟,每棟樓高三層,範圍北起忠孝西路,沿中華路南至愛國西路,以「八德」為名,分別為忠、孝、仁、愛、信、義、和、平棟,總長1,171公尺,容...50822019-08-14
- 屬於台北的登山滋味 走與停的飲食進行曲(台北畫刊108年7月)「很難得身在大城市,卻能一身輕便地抵達一座國家公園,只要花30 分鐘,就能快速切換都市和自然環境兩個完全不同的氛圍。」 「格式設計展策」總監格子一句話便點出了台北得天獨厚的郊山資源,愛好登山的他和三五好友有著共同的志趣:一趟由早餐起始,用晚餐畫下句點的陽明山登山飲食行程。在這趟行程裡,並不是低著頭一味地前進,而是如何在登山之前、山林之間、登山之後停下腳步,細膩感受著食物的滋味在大自然中被延展...110922019-07-11
- 【潮感X台北 綻放東區嶄新風采】 構築東區夜食繁華樣貌(台北畫刊108年7月)從捷運忠孝敦化站2號出口出站,熙攘的人潮川流不息,是任何人都熟悉的都會樣貌。彎進左側的巷弄,馬上來到台北市美食最密集的黃金戰區,除了美食,這裡最有活力的象徵,大概是年輕人追求自我風格的應許之地,走在路上即能一窺時下流行文化的風向! 網路推爆的東區美食,不分攤商店家檔次,好吃、創新都值得收入鄉民的口袋名單,有如在招牌上簽滿名字的「非常好吃蔥抓餅」,正是一家集附近店家、藝人、觀光客寵愛於一身...275932019-07-11
- 夏日來杯沁涼啤酒吧--「臺虎精釀」首席釀酒師(台北畫刊108年7月)透出琥珀色澤的酒杯,裡頭是臺虎的精釀啤酒, 這小小一杯,卻有著繁複的前期製作工序,而整個過程中,「釀酒師」許若瑋是幕後的重要推手,從最初始的味道發想,至香氣的表現及口感的層次等,每個環節都是不可或缺的拼圖。 比起市面上常見的商業啤酒,精釀啤酒在風味及口感上都多了許多變化,當然背後相對也得付出更多心力,製程中每一處細節皆為影響成品的重大因子。許若瑋一路走來從學習、得獎到如今持續開發出許多膾炙人...55122019-07-11
- 來去迪化街食涼哦!(台北畫刊108年6月)台北的迪化街如今遊人如織,因為經過一、二十年來的重新整建,這條過去大稻埕的緣起街已然逐步重現過去的風華。吸引了許多年輕的觀光客,外國人也常見,我則是經常到這裡欣賞建築,甚至為好友們導覽,邊走邊看,偶爾停下來大啖美食,夏天炙熱之際,則索性食涼去也。 迪化街從南京西路往北到民生西路古稱南街;民生西路至歸綏街口是為中街,而歸綏街到民權西路則為中北街。 這一代的建築頗有看頭,涵蓋了清領...81592019-06-11
- 夏日的百搭選擇,內行人的台北涼麵(台北畫刊108年6月)熱力滿點的夏日,原本大好的食慾總是被撲面而來的熱浪瞬間澆熄。這時近在街口的涼麵攤,就是解決饑餓和悶熱的最好選擇。就讓我們跟著美食專家——愛吃鬼芸芸,嘗盡台北的「涼麵道」。 涼麵的三種要素: 重口味、醬要濃、爽感足 「你不會為了涼麵特地跑到大老遠的地方,大概走路十分鐘、公車五站的距離內,立刻就能來上一盤,吃完很爽,很快就餓了也沒關係。」愛吃鬼芸芸一句話囊括了涼麵的特性,「即時的爽感」很重要...426312019-06-11