用雙手揉整麵團，以觸覺感受它們的變化，接著等待麵團發酵膨脹、送入烤箱，一步步完成心目中理想的膨軟模樣。製作麵包的過程比想像中療癒，更別提出爐之後的香氣，不僅誘人垂涎，更讓空間盈滿幸福芬芳。透過「哆夶食間」烘焙研發授課教師吳育娟分享的簡單麵包製作技巧，讓讀者在家也能大顯身手，烘焙出不亞於專業麵包師傅的好滋味。 吳育娟傳授只需透過雙手就能製作好吃麵包的技巧。 一般家庭如果沒有發酵箱，可以將...

不少好萊塢女星推崇的「裸食（Raw Food）」風潮，近來也吹進台灣。為盡可能保留食材的營養成分，烹調溫度不超過45℃，因此多以未精緻化、未經加工的蔬菜、堅果、種子、水果及催芽穀物為食材，而且來源一定要天然。   千萬別以為低溫烹調是件容易的事，前置作業其實十分繁複費時。以堅果為例，為了保留最多的養分，必須先將堅果浸泡在水中超過8小時，將之「喚醒（Activate）」，再經過2天45℃的低...

在流行職人這個名詞，尤其是開咖啡店，越來越講究專業的氛圍，咱們說喝杯咖啡去吧，一到了專門店，不是一杯咖啡端來，而是「傢俬頭」一大堆，我的這張圖畫的是北市府修復的歷史建築黑美人酒家，現古蹟活化了，開了一家「森高砂咖啡」，專賣台灣咖啡，按店家的說法：「使命是把台灣咖啡變成精品咖啡。與農戶合作，用最科學的方式提升台灣咖啡品質，輔之以時尚精品包裝、客製化服務，讓消費者認識台灣咖啡的品種、產區特色。...

現代人生日要吃蛋糕慶祝，為什麼是蛋糕雀屏中選，而不是別的食物呢？據說這是從希臘流傳下來的風俗。 古希臘人信奉月亮、狩獵的女神阿堤米絲，每年在她的生日慶典，必須在祭壇上供奉蜂蜜餅乾，並點上蠟燭，營造神聖的氛圍，以示尊崇。希臘人又相信在生日這一天，靈魂最容易被惡魔入侵，所以需要眾親友的聚氣祝福，以力抗惡魔，這般習俗演變到後來，變成送上從前只有國王才能享用的蛋糕作為最高的誠意，再插上具有祭拜阿堤米...

3月14日，2018台北米其林名單公布，台北料理職人圈無不趨之若騖，為之震撼。頒獎典禮上星光熠熠，但其中老台菜餐廳「明福台菜海產」，雖然位列一星，卻完全沒有派人出席。老闆林麗珠說明福只想做出好味道，只是一間只有6張桌子的小店，「不用頒給我們。」 ▲明福主廚阿明師（中）與合夥人林麗珠（左）一心只想做出好味道，對於未來，阿明師將交棒給林麗珠的兒子（右）。（攝影／何宗昇）   這間專做台菜的低...

提到台北，你會如何形容她的面貌？ 台灣料理的混血、包容特質，是先天環境與歷史人文交互作用的美麗意外，位於地理交界處的台灣，先後經歷多種文化殖民，也接納來自四面八方的移民，因此融會大江南北八大菜系，吸取東、西洋美食精華，四海內的多元滋味經過在地人的轉譯、揉合，化身為具有台灣特色的菜餚。   在地觀點 演繹台北飲食精神 台北各式食肆林立，從小吃、台菜、江浙菜、粵菜到日式料理、西餐，...

近年來盛行的「慢食」（slow food）概念，強調的是「回歸」的精神，帶領消費者重新認識過往的飲食文化，而這項慢食精神，近年來也悄悄踏上台北的土地。曾赴義大利就讀慢食大學（UNISG）的慢食品飲專家周郁華，不僅是台灣不到10位獲得Certified Cicerone®認證的啤酒侍酒師，更透過餐酒將慢食精神與在地食材結合，以深入、緩慢的方式，在台北推行細微烹調、品味的飲食生活。 對周郁華來說，提...