▲每年過年柯媽媽都會準備許多豐盛的年菜，一家人圍爐，享受難得團聚的時光。（潘俊霖攝） 農曆新年到來，家家戶戶忙著除舊布新、準備各式年菜果餅，享受天倫團聚之樂。台北市大家長柯文哲的母親何瑞英女士這次親自下廚，示範一道拿手年菜「柯媽媽獨家桔餅素麵線」推薦給《台北畫刊》讀者，也是柯市長本身非常喜歡的一道菜餚，取麵線「延年益壽」之意，其中加入「桔仔餅」，更添好彩頭。   在製作這道「...

從前舍弟和我合開了家「魚夫家飯」，走的是偏江浙菜路線的家常菜，諸如蒜燒豆腐黃魚、豆干炒肉絲、砂鍋獅子頭、圓籠排骨等等，現在台北麗水街有家「六品小館」和我們家有姻親關係，這家餐廳當時幾位創辦人都是眷村出身，因此所謂的家常菜，現在逐漸有個專用的名詞，呼之為「眷村菜」，融合了大江南北各省的菜色，這只有台灣才有，到了對岸中國，那就各省涇渭分明，不像咱們如此這般大雜燴。 眷村裡各方人馬來自大江南北，眷...

焦桐 台灣飲食文學作家，現任臺灣飲食文化協會理事長、中央大學中文系教授、二 魚文化創辦人。2005年創辦《飲食》雜誌，長年鑽研飲食文化，出版多部詩 集、散文集與飲食文學。   台北米其林指南於今年第一季公開發行，具指標性的美食評鑑，再次印證台北身為美食之都的美譽絕非虛言。   身為飲食文學教父的焦桐...

▲品嘗加福奇士蛋糕專門店的奇士蛋糕，讓人心都融化了。（邱如仁攝） 投入烘焙領域近20年，很多人問我最愛吃哪家的西點、麵包？這就得從我出生的台北百年老城─大稻埕說起。這裡有台北最老的波丽路西餐廳，當然也有開業已71年，我從小最愛的早餐─「雙福食品」的蛋皮火腿三明治，還有最愛的茶點「加福」的奇士蛋糕。就是這兩家「福」字號，開啟我西點的味蕾，立志當個點心達人。   大啖老店的頑固堅持 早...

林明健廚齡20多年，擁有多國料理經驗及豐富閱歷，形塑出獨特的烹調哲學。20歲毅然決定離開大學追尋料理夢想，料理之路開始於香港蘭桂坊。Longtail 餐廳酒吧提供美味創意料理與酒飲，親切服務及溫暖氛圍，讓客人自在體現絢爛台北夜生活，是聚會及用餐的好去處。林明健運用在地食材，結合多國料理手法及創意，他最推薦鮮蝦漢堡和鴨肝餃子。調酒亦是Longtail的一絕。

這幾年，米其林大舉進軍亞洲，從東京、大阪、香港、澳門、新加坡、上海到曼谷、首爾，3月14日，台北米其林指南發表，震動台北餐飲界。台灣比較早與米其林有緣的，是2017年在新加坡拿下米其林二星的RAW創辦人江振誠，與把鼎泰豐開到世界各地都廣受歡迎的楊紀華，兩個人對美食的堅持與交會，也十分令人感動。 ▲RAW創辦人江振誠（左）和鼎泰豐老闆楊紀華（右）以炒飯會友。（攝影／馬景平、何宗昇）   ...

法國人類學家馬克．歐傑（Marc Augé）在《巴黎地鐵上的人類學家》中說：「巴黎人把地鐵路線當作備忘錄，當作一種記憶的開端，一面袖珍的鏡子，映照出青春鳥兒凌空飛過時的影子⋯⋯有時候，甚至只是一條偶然的路線，就足以讓漫不經心的旅人突然發現，在他層層堆疊的記憶裡，引發輕微的內在地震。」   台北捷運縱橫交錯的路線，串起了台北各街區文化與飲食記憶，雖不若巴黎地鐵來得歷史悠久，舒適卻是全球第一，...

清國境在1911年發生革命黨起義，終於「驅逐韃虜，恢復中華」，成立中華民國，而同時間在日本統治下的臺灣，也正歷經翻天覆地的變化。以民生的角度來看，根據最大報《臺灣日日新報》同年6月的報導，艋舺大稻埕區域的冰淇淋商人竟達500人之多，展開非常激烈的競爭；該報於10月24日也報導了今之臺南「公會堂」許多人正忙著品嘗由船運來臺的神戶牛所製作的西洋料理和鋤燒（壽喜燒）。在那個時節，外來的飲食，不管是冰淇淋...