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- 台北畫刊106年12月第599期—尋訪台北特色酒館 陶然微醺 品酩之夜城市的夜晚霓虹閃爍,終年奔波忙碌而無暇喘口氣的你,是否想趁著歲末年終,找個角落停靠一下?台北的特色酒館因應都會上班族而起,因此大都集中於信義區、大安區,這些新興酒吧迥異於過往的酒店、居酒屋,各式酒品、空間展現了身為時尚之都的創意,也醞釀了專屬於台北的品酒文化。 ▲下班後,三五朋友小聚啜飲一杯啤酒,特別紓壓。(攝影/梁忠賢) 品啜1920風華 文華東方酒店沉穩氣派的外觀,是台北指標級的飯店...61992017-12-25
- 台北畫刊106年12月第599期—手機攝影小教室 美味食物這樣拍如果要用照片來呈現食物的美味,顏色是關鍵。如何運用手機在昏暗的餐廳內將食物拍得美味呢? 要呈現美食的顏色,首先要先找到合適的光源, 這個光源建議找白光,如果現場只有黃色的光源,那麼在手機或相機上的設定,就要配合光源的顏色校正白平衡,才能表現美食的原色。 在光源方向上,建議讓光從食物的側面照過來, 畫面才會產生立體感。為了讓食物看起來好吃, 要注意曝光和陰影的處理方式,盡量把亮度功能調亮...73602017-12-25
- 台北畫刊106年12月第599期—將在地食材變成絕妙饗宴 陳之穎 追求食物最純粹的原味「我不相信任何配方,我只相信自己的味覺。」將天然飲食奉為圭臬的北投老爺飯店PURE cuisine純.歐法料理餐廳主廚陳之穎,有著十足靈敏的味蕾,他以新鮮天然的食材加上精湛的料理巧思,將食物原味烹調出令人驚豔的口感,讓饕客們相信:美味與健康能夠同時兼具並完美融合。 ▲陳之穎堅持「以天然還以顏色」,選用時令新鮮食材,呈現食物的原色與原味。(攝影/陳弘岱) 高職讀的是電子科系,興趣是設計,但畢...28262017-12-15
- 台北畫刊106年12月第599期—台灣人的理想早餐 台式鹹粥大比拚▲葉記肉粥外表雖樸素,但調味絕佳。(攝影/楊智仁) 「葉記」的肉粥其實不是粥,跟台北大部分鹹粥店一樣屬湯泡飯,調味絕佳,那是鹹粥最素樸的表現,沒有常見的蔥花、香菜,湯呈淡褐,顯然是加了醬油,除了米飯,可見的僅蘿蔔籤、肉羹、芹菜末和小蝦米,這碗粥並不因為便宜而敷衍,裡面竟有3塊美味的肉羹。那粥底,嘗起來應是熬過大骨和蘿蔔的湯頭,帶著香菇、油蔥味,溫暖人心。我在這裡吃粥,常順便炸些紅糟肉、鮮...87532017-12-15
- 台北畫刊106年11月第598期—樂 美食、音樂、老時代—酒家菜 ╳ 那卡西說起北投,誰能忽略「酒家菜」和「那卡西」這兩樣因北投酒家文化而衍生的產物,論名氣、人氣,可一點都不輸百年溫泉。 台灣宴席菜精華版 小宴形式正流行 什麼是酒家菜?「北投酒家菜其實是台灣宴席菜的延伸和濃縮精華版。」音樂創作人、民謠大師陳明章這麼形容。成長於北投的陳明章,小時候父母在北投市場附近的公館路上開銀樓,不時有各界人士來「走踏」買賣。在那個年代,北投是一般民眾負擔不起的「高...102482017-11-17
- 台北畫刊106年11月第598期—《臺北食食通》 剖析飲食台北的歷史脈絡▲香Q綿密的俄羅斯軟糖是明星咖啡館的招牌。(攝影╱王君堯) 俗話說,民以食為天,食物對人民生計來說,絕對是最重要的元素之一。隨著社會文明的演進,飲食也成為了各城市最重視的文化資產,因為透過了解飲食的變遷,就能認識一個城市的歷史脈絡。 文化熔爐 台北飲食面貌多元 身為台灣政經重鎮的台北,多年來大方迎接各種不同文化,它們相互衝擊又彼此融合,經過歲月洗禮,孕育出...50082017-11-16
- 台北畫刊106年11月第598期—用心鑽研精緻懷石料理 劉育宸主廚 將食材發揮到極致嘗下第一口「胡麻豆腐」,腦海中立刻浮現電影《食神》中「黯然消魂飯」的畫面,這道看來簡單樸實的菜色,實則蘊含多道費時工序,其綿密Q彈口感中帶有濃郁柴魚鮮香,現任香格里拉台北遠東國際大飯店日本料理餐廳主廚的劉育宸,一出手就令人驚喜。 師承米其林二星主廚高木一雄 身為米其林二星主廚高木一雄(Takagi Kazuo)唯一的台籍弟子,劉育宸早已習得一身料理好工夫,自小對日本料理有著濃...37602017-11-16
- 台北畫刊106年11月第598期—銷魂的柔嫩白豬腳 慈聖宮前的傳統好滋味「許仔の店」專賣白湯豬腳麵線,分腿肉、中段、腳蹄供選擇。吾人常吃的豬腳多為紅燒,用醬油滷製豬腳,色澤深,口味沈,相對容易掩飾一些不盡美好的東西。 美味白滷豬腳 講求衛生與耐性 水煮的白湯豬腳則形同沒有修飾的外貌,那隻腳是不是清潔?腳毛拔乾淨了嗎?新鮮無?是否生病帶著傷痕?其湯呈乳白,僅滴點米酒,擱些薑絲,濃郁而不顯油膩。 ▲散發甜美肉質與米酒香氣的豬腳湯。(攝影/楊智仁) ...52512017-11-16