台灣有多美？有人走訪山巒，踏遍麗水，而焦桐用三十萬字，對台灣特色美食傾訴迷戀。由二魚文化出版社出版的《味道福爾摩莎》一書，字裡行間全都只在回答著一個看似簡白的問題：「什麼是台灣味道？」   ▲味道福爾摩莎 酸甜鹹苦 像人生 於書中，焦桐提及，舌尖主掌甜味，他嘗遍台灣人情味的甜，無論身處何方，總能有位掛心的朋友，抑或專注於料理的大廚，為自己端上他引以為傲的菜餚。 舌的兩...

受許多明星青睞的「大腕燒肉」，摘下一星殊榮，主廚黃一洪廚齡16年，他認為，如果要談米其林應具備的條件，就是簡單兩句話，「堅持不輕易妥協」、「成為一個正直的人」。而黃一洪所謂的堅持，就是改掉員工、客人愛大量蘸醬料的習慣，會提醒客人不要加太多醬料，只要用一些辣椒、蔥鹽去提肉的原味。米其林指南中也提到，大腕最美味的就是熟成逾3週的牛肉，烤到最好的狀態，且按客人喜好調味。

因為多年前的一句電視廣告詞：「一家烤肉萬家香」，加上媒體的推波助瀾，台灣每逢中秋節，家家戶戶在月圓人團圓之餘，也會生起炭火烤肉。但自行生火烤肉，有時光是地點與器具就讓人傷透腦筋，這時不妨選擇食材與器具一應俱全的烤肉店，不論是日式、韓式或蒙古烤肉，吃上一頓從容、方便又美味的團圓烤肉餐。   日式燒烤 表酥脆內香嫩 日式燒烤強調炭火直燒，在鐵網上烤著薄肉片。在江戶時代的料理書《料...

每座城市都有各自迎接節日的氛圍與方式，「臺灣年味在臺北」由台北市九大商圈聯合置辦，此串聯模式早已成為台北市農曆年節的特色盛事。 體驗台北年節風味 「臺灣年味在臺北」每年結合生肖元素及年度趨勢，推出當年創意主題。2020年以「超.新年——給自己一個新的起點」為題，除了於迪化街永樂廣場點亮超神開運燈供民眾欣賞，也規畫系列...

將隨手可拿到的罐頭食材拿來做法式料理，而且還做到摘下米其林一星，也只有不擅言詞和很會料理的「態芮Taïrroir」餐廳主廚何順凱了。何順凱強調，很多人到店裡想吃所謂的台味法式料理，但他想呈現的不是自己有多「台」，而是把味道做到自己最喜歡、最好。 ▲主廚何順凱不喜歡人家說他做的是台味法式料理，他認為，把菜做得有趣又好吃最重要。（攝影／李明宜、何宗昇）   何順凱從高中開始就屢獲烹飪大獎，不...

是不是有一道菜，吃了能夠讓你想起一 個人，然後藉著舌尖味蕾與香氣，搭 乘時光機回到舊時歲月？ 紅燒獅子頭這一道需要花點時間烹煮的功夫菜，只要用極少的調味，就能讓肉汁香氣四 溢，搭上煨過的白菜， 配著白飯，一口接著一口。 剛從學校轉換跑道、擔任台北市政府研究發展考核委員會主任委員的陳銘薰，從已逝的岳母學了這道經典拿手菜紅燒獅子頭 ，只是隨著孩子大了少在家，加上工作繁忙，自己動手做的時...

▲烤麩是常見的上海菜。   近年來，台灣前去上海工作與生活的人不少，也帶動台北的上海菜再度流行。就以中山堂對面的隆記小館為例，十幾、二十年前光顧的多為有了年紀的老顧客，但這些年來上門的年輕人越來越多；跑堂與主廚換了一批人，不變的是一進門的櫥櫃裡那一盤盤的小菜，還是那麼的可口道地。   我到上海菜館習慣不叫菜單上的菜色，而只點櫥櫃中的小菜，再加上一鍋湯（通常是醃篤鮮），配上菜飯。...

隱身在台北安和路巷內的「謙安和」日本料理，外表就像一座藝廊，2016年才開幕，就獲得米其林一星殊榮。料理長和知軍雄知道自己獲獎後，僅表示自己不知道為何獲獎，也不知道曾有評審來過，獲得這個獎項讓他壓力非常大，未來會好好努力。 ▲和知軍雄對做菜細節的追求近乎苛刻，讓人想起日本武士道精神。（攝影／馬景平）   師承日本東京米其林三星主廚神田裕行，之前在西華飯店的「KOUMA日本料理小馬」掌舵5...