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- 在宅防疫 輕鬆在家儲備糧食(台北畫刊110年7月)當防疫成為全民共業,自「煮」管理也就成了家家戶戶的日常風景。為了減少出門採購的群聚風險,民生相關物資的宅配需求應運而生,各式各樣的防疫食材箱一躍成為明星商品,也是防堵疫情最實質的後勤戰力。 自「煮」時代來臨,蔬菜箱的便利性成為防疫時期的熱門商品。 台北農產運銷公司推出的電商平台「北農嚴選」,嚴格把關蔬果產地,並且提供便利的線上銷...30912021-07-05
- 隱藏在台北飲食中的福州菜(台北畫刊110年7月)著名的台南炒鱔魚,有人說是從姓廖的兄弟開始的,廖家因為見過福州師處理,便試著炒鱔魚,從此一炮而紅;我有一回請教在台北開了分店的「阿輝炒鱔魚」的老闆,他說他們家也是跟福州師學的。 福州菜真有炒鱔魚?那倒是真的。台灣和福州的淵源甚早,到了日本時代,住在臺灣而無日本國籍的純正福州人有三萬餘人,當時基隆、臺北都有固定往返兩地的航班。 現在台北的延平北路上有家正宗福州菜餐廳「水蛙園」,老闆名喚黃...146732021-07-05
- 疫中料理計畫(台北畫刊110年7月)居家防疫,烹調美食也發展出新的學問,例如如何保存大量食材?如何挖掘冷凍宅配好物,為日常料理增添變化?而還沒用完的食材,利用小巧思重新組合,也能成就一桌澎湃。透過生活美學達人盧怡安的介紹與分享,讓讀者能夠善用手邊食材,在防疫期間以美食撫慰無法外出的躁動。 仔細計算分量、充分掌握食材壽命,居家期間也能端出美味的料理。 葉菜類的保存技巧 「青江菜……排去後面,廣東萵苣不行,你來前面。黑葉白...29292021-07-05
- 台北庶民美食中的汕頭味(台北畫刊110年8月)幾十年前去了一趟上海,當時所謂的「十里洋場」已漸甦醒,台商出入頻繁,因應新的經濟型態,美食餐廳也如雨後春筍般出現。那時曾去一家火鍋店,店內的各式醬料裡,其中一味「沙茶」還特別註明「台灣人專用」。咦?在台灣吃火鍋就是要蘸沙茶,這奇怪嗎? 台灣人吃火鍋有段轉換史。現在台北當道的是麻辣火鍋,聽說台灣第一家麻辣火鍋是1979年由蔣介石的「御廚」四川人蔣陸寧,在安和路與通化街間的巷子內開的。一開始...42992021-08-06
- 居家烘焙坊開張(台北畫刊110年8月)用雙手揉整麵團,以觸覺感受它們的變化,接著等待麵團發酵膨脹、送入烤箱,一步步完成心目中理想的膨軟模樣。製作麵包的過程比想像中療癒,更別提出爐之後的香氣,不僅誘人垂涎,更讓空間盈滿幸福芬芳。透過「哆夶食間」烘焙研發授課教師吳育娟分享的簡單麵包製作技巧,讓讀者在家也能大顯身手,烘焙出不亞於專業麵包師傅的好滋味。 吳育娟傳授只需透過雙手就能製作好吃麵包的技巧。 一般家庭如果沒有發酵箱,可以將...62042021-08-06
- 從牛肉砲到戰斧牛排(台北畫刊110年9月)清國境在1911年發生革命黨起義,終於「驅逐韃虜,恢復中華」,成立中華民國,而同時間在日本統治下的臺灣,也正歷經翻天覆地的變化。以民生的角度來看,根據最大報《臺灣日日新報》同年6月的報導,艋舺大稻埕區域的冰淇淋商人竟達500人之多,展開非常激烈的競爭;該報於10月24日也報導了今之臺南「公會堂」許多人正忙著品嘗由船運來臺的神戶牛所製作的西洋料理和鋤燒(壽喜燒)。在那個時節,外來的飲食,不管是冰淇淋...41442021-09-06
- 從文學作品探訪料理滋味(台北畫刊110年9月)透過雙眼閱讀、行腳巷弄,去感受台北的飲食薈萃,是我在繁忙工作之餘,最不能放棄的療癒與放鬆。我喜歡吃冷熱各有特色的江浙菜,對於甜點有著龜毛挑剔的嚴苛標準,不怎麼愛喝手搖飲,卻對苦甘回喉的青草茶特有感情,現在,讓我們帶著《國宴與家宴》、《挪威的森林》與《採集人的野帳》這三本書,出發去追尋台北巷弄間的好味道。 燻魚酥炸後淋上香甜醬汁,是經典的江浙料理。 走讀王宣一的家常菜之味 美食作家王宣...34652021-09-06
- 料理時空旅人 連結飲食與風土記憶(台北畫刊110年10月)在新文化運動風起雲湧的1920、30 年代,台北的飲食文化發展也迎來一片欣欣向榮,尤其商賈雲集,繁華媲美十里洋場的大稻埕,更是美食匯聚之地。透過飲食文學作家蕭秀琴和「同安樂」負責人陳玠甫的分享,吃一口台灣菜、喝一口台灣茶、說一段台灣故事, 一起回味氤氳在百年歲月中的台灣美食記憶。 大稻埕是台北傳統美食聚集地,街角小店或廟口攤販,都可能保留了傳承百年的好滋味。 從移民社會到上流社會 要...146982021-10-05