发布日期:2016-05-16
更新日期:2016-05-27
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身兼经济学家与料理高手的悠游卡公司董事长林向恺,在台北市政府观光传播局最新发行的5月号《台北画刊》大显厨艺,从酱油的挑选、食材的准备、油炸烤麸的过程等细节一一传授,要让读者轻松学会知名的上海小菜「四喜烤麸」,用清爽的本帮菜迎接夏日。
身为悠游卡公司董事长的经济学家林向恺,本身也是一名料理高手。(图片来源:时报出版)
5月号《台北画刊》可至台北市各旅游服务中心免费索取
林向恺在5月号《台北画刊》大展厨艺,向读者介绍知名的上海小菜「四喜烤麸」。(图片来源:时报出版)
要展现这道四喜烤麸的道地风味,酱油是美味的关键。上海菜使用的酱油为黄豆酿造,但是以古法天然酿造的黄豆酱油在台湾很难找到,林向恺建议可以用黑豆酿造的荫油替代,若是其中已有甜味,在调味时要减少味醂的份量。
接着在炒锅或汤锅加麻油热锅,先放入笋块以小火翻炒,炒出香气後,接着放香菇块、木耳片继续翻炒约5分钟,并加入炸过的烤麸、味醂、酱油及香菇水继续加热,煮开後转小火继续熬煮30分钟,其间要不断地搅拌所有食材,才能达到均匀入味。
时序进入5月,气温动辄突破30度,夏季的脚步近了,冷菜也越来越受到欢迎,林向恺分享,烤麸很适合忙碌的家庭,每次可以煮上一大锅,放凉了之後置入冰箱,每餐拿取一点出来食用,是非常方便享用的佳肴。
观光传播局媒体出版科科长谢佩君表示,除了林向恺的美食料理外,本期《台北画刊》还有许多精彩内容, 5月号《台北画刊》将於5月16日前陆续送至台北捷运各站、台北市市政大楼1楼市民服务组、台北市12行政区区公所、户政事务所及健康服务中心、台北市税捐稽徵处总处及各分处、台北市立图书馆总馆及各分馆、台北市立联合医院各院区、全国各旅游服务中心、各国家风景区游客中心等地点,民众可就近免费索取;电子版全文预计於16日上线,读者可上观光传播局网站(www.tpedoit.gov.taipei)「阅读台北」主题网及台北旅游网(www.travel.taipei)「玩乐新鲜报-E本刊物」内浏览,或用手机扫描画刊目次页《台北画刊》APP QR code下载安装阅读,或拨打台北市民当家热线1999(外县市02-27208889)转7564、7570洽询。
资料来源:台北市政府观光传播局