台北画刊103年12月第563期—派对飨宴发布日期：2018-03-26
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2014年进入倒数计时，又将告别劬劳奔波、辛勤打拚的一年。当披挂满载的圣诞树、闪亮亮霓虹灯海、点点白色雪花等应景布置随着「叮叮当叮叮当」的圣诞音乐纷纷出现在车站机场、大街小巷、商店橱窗，也意味着欢聚气息浓厚的圣诞节、元旦跨年都将登场，这像是一记记启动欢乐模式的开关，让淡而无味的工作日和心情忍不住偷偷、小小地High了起来。
圣诞节虽是源自西洋的节日，却早在全球各地都产生圣诞效应。它不只是个宗教意味浓厚的节日，还是家人、好友团聚欢庆的大日子，围聚热热闹闹吃顿好料，绝对是过节最为迷人之处——有亲友、美食相伴的欢庆之夜，有谁不爱呢？许多人平日餐食尽管随便打发无妨，这一餐却无论如何不肯将就。只是逢年过节也正是饭店、餐厅全年营业最高峰，价贵量少，想订个经济实惠又具有过节气氛的餐食，口袋得够深，动作还得快狠准，如不想出门人挤人，又想优雅享受佳节欢宴温馨气氛，在家里办一场House Party其实是个不错的主意。
▲节庆不需上餐厅人挤人，办场House Party邀请亲友团聚享美食，从容欢度佳节是不错的选择。（摄影／杨智仁）
在家办桌 自宅经济风
在家办Party，说起来容易，办起来费事，为了这一餐，难免得忙上好几天采买张罗食物，繁琐的准备与烹饪工作对忙碌的现代人来说可是严峻挑战。怎样才能宾主尽欢，而不是主人忙累个半死；除了打电话叫巷口的速食店，还有什麽方法能让派对餐点美味又省力？经常在家办趴宴客的资深主妇Vannessa笑着说：「谁说一定要自己做菜？交给专门打理外烩餐宴的专业厨师就行。只要懂得掌握几点诀窍，就能轻松 铺排出一整桌澎派、美味又充满节庆风味的家宴大餐。」主人如果真想小露两手餐厨品味，可以在餐前酒、开胃沙拉上表现。以她的经验，餐前酒以清淡开胃为宜，清爽有果香的法国香槟是不错的选择。沙拉也可以做得简单不随俗，超市买来新鲜美生菜，剥碎加上煎得微焦的培根末、碎面包块，淋上鯷鱼凯撒酱就是一道像样的开胃前菜，在正式上桌前暖暖脾胃、刺激味蕾。
趴趴走美食工坊行销部经理张怡欣表示，由中央工厂制作直送的欧式外烩已经是忙碌的现代人越来越能接受和喜爱的宴客形式，最大的优点在於便利、丰富，又快速：「欧式外烩改变了用餐一定要在餐厅的限制，能将餐点直接送到家里，免去找场地、订位的困扰；欧式外烩也突破传统办桌受制於现场烹饪器具 而餐点种类有限的窘境，料理形态汇通中西、冷热皆宜，从主食、热炒、饮料、港式点心、到餐後甜点都能一次提供，还有专业级的保温锅保持食物温度，不必担心凉了失去风味。整体来说，外烩比自己做菜轻松，不必烦恼菜色不够丰富或在家里产生扰人油烟，又比一般餐厅多了客制化的优点。」
▲除了主食，甜点也是重头戏，趴趴走美食工坊的法式烤布蕾焦糖香味十足诱人。（摄影／杨智仁）
宴会主菜大多以肉类为主，在国外，随地域环境和传统而异， 例如美国人必吃烤火鸡，北欧吃鲑鱼，法国普罗旺斯农家多半吃盐腌鳕鱼，法国西南部则是吃慢火细炖上一整天的红酒牛肉，其他还有烤鸭、烤鹅、春鸡等，不 一而足。在台湾，除了考量主人与客人的喜好口味之外，由於过节时全家团圆、人数众多，因此肉类主菜以精巧、份量足为宜。宴会时间通常拉得很长，因此最好是冷了也好吃；晚餐吃不完，还可以拿来当宵夜或隔日加热再吃的最理想，像是德国猪脚、去骨鸡腿排、欧式冷肉、烤肋排或是焗烤牛肉千层面都是不错的选择。
除了主食，色彩缤纷、风味多元的甜点更扮演着完美ending的关键角色，水果蛋糕、慕思蛋糕、法式烤布蕾、从美国红到台湾的杯子蛋糕人气正夯。事实上，许 多人都认为宴会如果没有甜点就 不够完美，冷飕飕的天气里来几样甜蜜蜜的甜点，搭配蛋酒、热茶、热咖啡或气泡矿泉水利口润喉，能烘托出最美好的味道，也特别能感受温暖。
▲在冷飕飕的天气里来份水果蛋糕，搭配热茶润喉，烘托出具层次感的美味。（摄影／杨智仁）
咸甜点心 开怀吃喝
位於天母的瓦乐莉烘焙坊开店五年多，从外观看是一家普通的社区小型烘焙坊，仔细打探才知道是曾在台北市政府卫生局与台北市糕饼商业同业公会共同主办的「圣诞派对点心大赛」中拿下蛋糕组金牌的专业外烩点心烘焙坊。主厨郑锦龙毅然舍弃了改良剂、益面剂、乳化剂、反式脂肪等「可合法使用」的化学添加物，以老面种、天然酵母手作烘焙，面包体蓬松柔软，贴近鼻尖细闻，有天然果香面香淡淡散 逸，讲求天然健康的制程手法让面包除了美味之外，在这个食安风暴频起的当头，更象徵着另一种食尚文化、生活品味的层次，在以嘴刁着称的天母住宅区颇受居民肯定。
郑锦龙说，由於宾客喜爱的口味不一，因此外烩点心「咸甜兼备」是一定要的；点心虽不是主食，但从制法、馅料到装饰，却往往比主食更讲究，也更能代表主人品味。点心有流派之分，人气甜点基本上以欧陆为宗师：水果乳酪派、泡芙、马卡龙、提拉米苏、德国黑森林蛋糕、英国马芬松糕、美国的波士顿派、水果塔，还有瑞士卷、苹果酥饼，以及各式各样的巧克力，都是如今最受青睐、经典的甜点种类。人气咸点方面则有虾仁蛋沙拉、火腿牛角可颂、猪排吐司三明治、法式咸塔、牛肉串、荸荠培根等，各色点心在银色餐盘上争奇斗艳，引人垂涎。
▲宾客喜爱的口味不同，咸甜点心都要来上一些，瓦乐莉烘焙坊的各色点心在餐盘上争奇斗艳。（摄影／杨智仁）
另外再加上台湾人很爱的几味港式点心如咖哩饺、鲜肉珍珠丸、蟹黄烧卖，以及自制的萝卜排骨汤、山药枸杞鸡汤、火腿玉米浓汤，看起来菜色好似「包山包海」，却是郑锦龙「一条龙式」料理完全自制的坚持：「正因为外烩用餐地点不在主厨面前，看不到客人用餐的情况，更要自己做才能掌控食物品质，把食安风险降到最低。」他说。
饭店每年制作专供外带的圣诞创意甜点也值得期待。台北国宾大饭店le bouquet缤纷蛋糕房今年推出两款蛋糕「圣诞派对」、「白天使」及两款面包「圣诞面包」、「义大利水果面包」， 藉由传统欧风甜点为宴会画龙点睛。「圣诞派对」奶油磅蛋糕与香柠交织的甜香气息令人印象深刻；「白天使」蛋糕采用顶级法国诺曼地Isigny制作的白乳酪，口感丝滑如雪、细致优雅；「圣诞面包」以优质鲜奶、奶油及法国进口杏仁膏为主体，内馅加入蜜渍柑橘酒渍柳橙丁、兰姆酒渍葡萄乾，另加入荳蔻、肉桂及杏仁等香料使香气层次丰富，奶香浓郁且扎实绵密的松软口感，最适合切片细细品味。
▲名为「圣诞派对」的蛋糕以法国可可巴芮巧克力制成甜蜜淋酱，和谐香气带来惊喜。（图／台北国宾大饭店提供）
营造自我风格的家庭派对
张怡欣表示，选择外烩就像上餐厅点菜，难免会为了挑选餐点种类而烦恼，外烩公司为客户安排菜单时会考虑的几个重点，也能提供给民众挑选餐点时的参考依据。她进一步指出，如果是会议型餐点，因中场coffee break时间常只有十至十五分钟，建议安排每人二至三样轻食、小蛋糕跟饼乾，能在短时间用完的餐点和饮料即可。如果是节庆宴会型餐点如圣诞、跨年、尾牙春酒，因用餐时间较长，前菜、主菜、主食、咸甜点、汤品、饮料都要安排，让菜色比较丰富多样。行有余力的话，可在空间、餐桌布置 加上个人风格，如色彩缤纷的圣诞树、圣诞灯饰，以及餐具、餐巾、餐垫、花饰等，让这场家庭宴会更有个人特色。郑锦龙则特别提醒，虽然外烩点心都已做足了保温、保冷、保鲜准备，不过宴会中的点心毕竟直接暴露在空气与人来人往之中，因此最好在四小时内食用完毕，如果是生鲜类的沙拉、海鲜，三小时则是最佳赏味时限。
▲色彩缤纷、风味多元的甜点扮演派对ending的要角。（摄影／杨智仁）
资深主妇Vannessa认为，再丰盛的外烩餐点，还是得搭配应景的居家布置，House Party才称得上完美。以圣诞节来说，圣诞树、树藤、灯串、树灯、金球、松针花圈、彩条、玩偶甚至圣诞老人服装、尖帽等，都是理想的布置道具。圣诞树摆放的位置也有学问，进门後对角显眼处最理想，树下堆置大大小小的礼物，让客人一进门就能感受浓浓的圣诞气息；如果客厅面积不大，摆几盆圣诞红或这几年很流行的陶瓷圣 诞小屋灯饰，加上几串闪灯、亮面金球、彩条等饰品，也可在窗户上以喷雪剂喷上Xmas、Happy New Year等喜庆字样，营造宛如雪国高雅大方又不失热闹的派对风格。
当不用再为了派对吃喝问题烦恼伤神，过节才有了安然享乐的余裕。美味的料理、举杯「乎搭啦」的畅快、温暖平实的谈笑分享……从容享受佳节的团圆之乐吧！
相关资讯
趴趴走美食工坊
地址：安康路32巷24 弄7号
电话：2794-2266a
瓦乐莉烘焙坊
地址：天母北路97号
电话：2873-0364
林坤毅娱乐表演工作室
地址：8241-2693
电话：www.woomagic.com
台北国宾大饭店le bouquet缤纷蛋糕房
地址：中山北路2段63 号
电话：2100-2100 转2856
圣诞节虽是源自西洋的节日，却早在全球各地都产生圣诞效应。它不只是个宗教意味浓厚的节日，还是家人、好友团聚欢庆的大日子，围聚热热闹闹吃顿好料，绝对是过节最为迷人之处——有亲友、美食相伴的欢庆之夜，有谁不爱呢？许多人平日餐食尽管随便打发无妨，这一餐却无论如何不肯将就。只是逢年过节也正是饭店、餐厅全年营业最高峰，价贵量少，想订个经济实惠又具有过节气氛的餐食，口袋得够深，动作还得快狠准，如不想出门人挤人，又想优雅享受佳节欢宴温馨气氛，在家里办一场House Party其实是个不错的主意。
▲节庆不需上餐厅人挤人，办场House Party邀请亲友团聚享美食，从容欢度佳节是不错的选择。（摄影／杨智仁）
在家办桌 自宅经济风
在家办Party，说起来容易，办起来费事，为了这一餐，难免得忙上好几天采买张罗食物，繁琐的准备与烹饪工作对忙碌的现代人来说可是严峻挑战。怎样才能宾主尽欢，而不是主人忙累个半死；除了打电话叫巷口的速食店，还有什麽方法能让派对餐点美味又省力？经常在家办趴宴客的资深主妇Vannessa笑着说：「谁说一定要自己做菜？交给专门打理外烩餐宴的专业厨师就行。只要懂得掌握几点诀窍，就能轻松 铺排出一整桌澎派、美味又充满节庆风味的家宴大餐。」主人如果真想小露两手餐厨品味，可以在餐前酒、开胃沙拉上表现。以她的经验，餐前酒以清淡开胃为宜，清爽有果香的法国香槟是不错的选择。沙拉也可以做得简单不随俗，超市买来新鲜美生菜，剥碎加上煎得微焦的培根末、碎面包块，淋上鯷鱼凯撒酱就是一道像样的开胃前菜，在正式上桌前暖暖脾胃、刺激味蕾。
趴趴走美食工坊行销部经理张怡欣表示，由中央工厂制作直送的欧式外烩已经是忙碌的现代人越来越能接受和喜爱的宴客形式，最大的优点在於便利、丰富，又快速：「欧式外烩改变了用餐一定要在餐厅的限制，能将餐点直接送到家里，免去找场地、订位的困扰；欧式外烩也突破传统办桌受制於现场烹饪器具 而餐点种类有限的窘境，料理形态汇通中西、冷热皆宜，从主食、热炒、饮料、港式点心、到餐後甜点都能一次提供，还有专业级的保温锅保持食物温度，不必担心凉了失去风味。整体来说，外烩比自己做菜轻松，不必烦恼菜色不够丰富或在家里产生扰人油烟，又比一般餐厅多了客制化的优点。」
▲除了主食，甜点也是重头戏，趴趴走美食工坊的法式烤布蕾焦糖香味十足诱人。（摄影／杨智仁）
宴会主菜大多以肉类为主，在国外，随地域环境和传统而异， 例如美国人必吃烤火鸡，北欧吃鲑鱼，法国普罗旺斯农家多半吃盐腌鳕鱼，法国西南部则是吃慢火细炖上一整天的红酒牛肉，其他还有烤鸭、烤鹅、春鸡等，不 一而足。在台湾，除了考量主人与客人的喜好口味之外，由於过节时全家团圆、人数众多，因此肉类主菜以精巧、份量足为宜。宴会时间通常拉得很长，因此最好是冷了也好吃；晚餐吃不完，还可以拿来当宵夜或隔日加热再吃的最理想，像是德国猪脚、去骨鸡腿排、欧式冷肉、烤肋排或是焗烤牛肉千层面都是不错的选择。
除了主食，色彩缤纷、风味多元的甜点更扮演着完美ending的关键角色，水果蛋糕、慕思蛋糕、法式烤布蕾、从美国红到台湾的杯子蛋糕人气正夯。事实上，许 多人都认为宴会如果没有甜点就 不够完美，冷飕飕的天气里来几样甜蜜蜜的甜点，搭配蛋酒、热茶、热咖啡或气泡矿泉水利口润喉，能烘托出最美好的味道，也特别能感受温暖。
▲在冷飕飕的天气里来份水果蛋糕，搭配热茶润喉，烘托出具层次感的美味。（摄影／杨智仁）
咸甜点心 开怀吃喝
位於天母的瓦乐莉烘焙坊开店五年多，从外观看是一家普通的社区小型烘焙坊，仔细打探才知道是曾在台北市政府卫生局与台北市糕饼商业同业公会共同主办的「圣诞派对点心大赛」中拿下蛋糕组金牌的专业外烩点心烘焙坊。主厨郑锦龙毅然舍弃了改良剂、益面剂、乳化剂、反式脂肪等「可合法使用」的化学添加物，以老面种、天然酵母手作烘焙，面包体蓬松柔软，贴近鼻尖细闻，有天然果香面香淡淡散 逸，讲求天然健康的制程手法让面包除了美味之外，在这个食安风暴频起的当头，更象徵着另一种食尚文化、生活品味的层次，在以嘴刁着称的天母住宅区颇受居民肯定。
郑锦龙说，由於宾客喜爱的口味不一，因此外烩点心「咸甜兼备」是一定要的；点心虽不是主食，但从制法、馅料到装饰，却往往比主食更讲究，也更能代表主人品味。点心有流派之分，人气甜点基本上以欧陆为宗师：水果乳酪派、泡芙、马卡龙、提拉米苏、德国黑森林蛋糕、英国马芬松糕、美国的波士顿派、水果塔，还有瑞士卷、苹果酥饼，以及各式各样的巧克力，都是如今最受青睐、经典的甜点种类。人气咸点方面则有虾仁蛋沙拉、火腿牛角可颂、猪排吐司三明治、法式咸塔、牛肉串、荸荠培根等，各色点心在银色餐盘上争奇斗艳，引人垂涎。
▲宾客喜爱的口味不同，咸甜点心都要来上一些，瓦乐莉烘焙坊的各色点心在餐盘上争奇斗艳。（摄影／杨智仁）
另外再加上台湾人很爱的几味港式点心如咖哩饺、鲜肉珍珠丸、蟹黄烧卖，以及自制的萝卜排骨汤、山药枸杞鸡汤、火腿玉米浓汤，看起来菜色好似「包山包海」，却是郑锦龙「一条龙式」料理完全自制的坚持：「正因为外烩用餐地点不在主厨面前，看不到客人用餐的情况，更要自己做才能掌控食物品质，把食安风险降到最低。」他说。
饭店每年制作专供外带的圣诞创意甜点也值得期待。台北国宾大饭店le bouquet缤纷蛋糕房今年推出两款蛋糕「圣诞派对」、「白天使」及两款面包「圣诞面包」、「义大利水果面包」， 藉由传统欧风甜点为宴会画龙点睛。「圣诞派对」奶油磅蛋糕与香柠交织的甜香气息令人印象深刻；「白天使」蛋糕采用顶级法国诺曼地Isigny制作的白乳酪，口感丝滑如雪、细致优雅；「圣诞面包」以优质鲜奶、奶油及法国进口杏仁膏为主体，内馅加入蜜渍柑橘酒渍柳橙丁、兰姆酒渍葡萄乾，另加入荳蔻、肉桂及杏仁等香料使香气层次丰富，奶香浓郁且扎实绵密的松软口感，最适合切片细细品味。
▲名为「圣诞派对」的蛋糕以法国可可巴芮巧克力制成甜蜜淋酱，和谐香气带来惊喜。（图／台北国宾大饭店提供）
营造自我风格的家庭派对
张怡欣表示，选择外烩就像上餐厅点菜，难免会为了挑选餐点种类而烦恼，外烩公司为客户安排菜单时会考虑的几个重点，也能提供给民众挑选餐点时的参考依据。她进一步指出，如果是会议型餐点，因中场coffee break时间常只有十至十五分钟，建议安排每人二至三样轻食、小蛋糕跟饼乾，能在短时间用完的餐点和饮料即可。如果是节庆宴会型餐点如圣诞、跨年、尾牙春酒，因用餐时间较长，前菜、主菜、主食、咸甜点、汤品、饮料都要安排，让菜色比较丰富多样。行有余力的话，可在空间、餐桌布置 加上个人风格，如色彩缤纷的圣诞树、圣诞灯饰，以及餐具、餐巾、餐垫、花饰等，让这场家庭宴会更有个人特色。郑锦龙则特别提醒，虽然外烩点心都已做足了保温、保冷、保鲜准备，不过宴会中的点心毕竟直接暴露在空气与人来人往之中，因此最好在四小时内食用完毕，如果是生鲜类的沙拉、海鲜，三小时则是最佳赏味时限。
▲色彩缤纷、风味多元的甜点扮演派对ending的要角。（摄影／杨智仁）
资深主妇Vannessa认为，再丰盛的外烩餐点，还是得搭配应景的居家布置，House Party才称得上完美。以圣诞节来说，圣诞树、树藤、灯串、树灯、金球、松针花圈、彩条、玩偶甚至圣诞老人服装、尖帽等，都是理想的布置道具。圣诞树摆放的位置也有学问，进门後对角显眼处最理想，树下堆置大大小小的礼物，让客人一进门就能感受浓浓的圣诞气息；如果客厅面积不大，摆几盆圣诞红或这几年很流行的陶瓷圣 诞小屋灯饰，加上几串闪灯、亮面金球、彩条等饰品，也可在窗户上以喷雪剂喷上Xmas、Happy New Year等喜庆字样，营造宛如雪国高雅大方又不失热闹的派对风格。
当不用再为了派对吃喝问题烦恼伤神，过节才有了安然享乐的余裕。美味的料理、举杯「乎搭啦」的畅快、温暖平实的谈笑分享……从容享受佳节的团圆之乐吧！
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地址：安康路32巷24 弄7号
电话：2794-2266a
瓦乐莉烘焙坊
地址：天母北路97号
电话：2873-0364
林坤毅娱乐表演工作室
地址：8241-2693
电话：www.woomagic.com
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地址：中山北路2段63 号
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文／锺文萍
摄影／杨智仁
