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在近代日本天皇中，与统治台湾发生关系者就是明治、大正和昭和，1895年台湾被割让给日本便是在明治天皇时期。

「明治维新」早已是个通行世界的名词，用来形容现代史上日本在西洋船坚炮利的压迫下，成功进行一系列改革的复兴计画，使得日本脱胎换骨，迈入列强之列。

接下来的大正天皇在位期间（1912−1926年），则是着名的「大正浪漫」时期，「浪漫」（ロマン）这个字词是着名文学家夏目漱石所创造，受到19世纪欧洲浪漫主义的影响，日本也吹起了一股浪漫的风气。

明治、大正都有着清楚的时代氛围和独特的风格轮廓，唯独昭和天皇在位期间（1926−1989年）长达60余年，相对难以整理出明确的轮廓。我手边有一本《怀旧的昭和美食家》（なつかしの昭和グルメ）说起昭和时代的美食餐厅，也只能勉强用「昭和っぽい」（昭和的样子）来形容，那什麽是昭和的样子？可就见仁见智了。

有阵子台北流行一种女仆餐厅，当然女仆的装扮是仿漫画里带点情色风格而来，不过在大正浪漫的年代有种职业叫「女给」，到カフェー（café）去，女给是穿和服的，客人可以搂搂纤腰或摸摸小手，这些卖笑不卖身的女侍是当时女性独立的象徵之一。

1932 年（昭和7年）由画家杨三郎的兄长杨承基所开设的「维特咖啡」，本来是要营造讨论时潮思想的空间，奈何生意做不起来，转型为「有粉味」的场所，原来的主厨廖水来乃另起炉灶开设「波丽路」，於1934年开始营业，至今仍维持昔日的「昭和」风格。

台北市立美术馆有幅镇馆之宝，由前辈画家林之助1939年所绘的胶彩画《小闲》，画作中出现穿「女侍装」的三位美少女也着实令人惊艳，不过场景应是纯端盘子的女侍而已。

女给之外，是否有男侍呢？1911年，有位水野龙在东京银座开了一家「老圣保罗咖啡馆」，他在日本推行平价咖啡，现场有「制服给仕」服务，当时经常进出的大正文人，诸如芥川龙之介、菊池寛、谷崎润一郎……都很喜欢来这里待上一段时间。我也曾来这里喝上一杯，不过原址的店面早在1923年的大地震震毁了，也随即停止营业，一直到1970年才复业，至於我喝到的是大正或昭和风，早已难分辨了。

也有人主张，在日本人看来叫「吃茶店」的Café才算昭和风，而且店内必备「Milk Bar」（ミルクホール），咖啡以外，还贩售牛奶、面包、蛋糕等，在那个没有手机、室内不禁烟的年代，到吃茶店喝杯咖啡、谈是非、抽根烟，看看报章杂志或写点什麽东西，就是昭和遗风，在台北也有家「老树咖啡」还保有那种雰囲気（氛围）。

保留昭和风的老树咖啡，在现代来说很少见了。

大正浪漫时代三大洋食（可乐饼、咖哩饭、炸猪排）逐渐成形，但要到昭和时代方出现专门店，如1927年（昭和2年）东京银座才出现一家肉店兼卖可乐饼的纪录。

三大洋食之咖哩饭可追溯到1924年，东京神田的「须田町食堂」推出了平价咖哩饭，咖哩和粳米的融合很符合日本人的胃口，从此风靡起来，最後更发展成独特的「日式咖哩」，彷佛成了日本人的National dish。

炸猪排则早在1895年，东京银座的洋食店「炼瓦亭」就正式推出猪肉排（ポークカツレツ，Pokukatsuretsu)，离明治天皇颁布「肉食解禁令」已然有二十几年的光阴了，不过这家元祖级的老店还在，只是味道老了，和昭和时代崛起的炸猪排（とんかつ，Tonkatsu）当然不能比了。

总而言之，什麽叫昭和风？大抵就是日本人专属的一种思古之幽情，台湾脱离日本殖民已经七十余年了，昭和风在台湾连雪泥鸿爪都快找不到了。
 

文．图－鱼夫