橱窗里如假似真的大观世界 ——食品模型师(台北画刊109年9月)发布日期：2020-09-07
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在熙来攘往的美食街中，每个人都曾经为展示柜里琳琅满目的餐点陈列而驻足，精致的外观、缤纷的色彩、对等的比例，几可乱真的食品模型全来自食品模型师的巧手形塑，不禁让人勾起食慾，渴望马上入座大快朵颐。
庄维恩认为，成为食品模型师最需要具备的是对食物色彩的敏锐度。
⌚️前一晚
📝与客户沟通模型外观、确认食物样品状态、矽胶开模
食品模型师庄维恩透过对食物色调明暗、浓淡、冷暖的细腻观察解构形体，堆叠出拟真的层次感，重新打造餐桌上的风景。工作室中，随处可见食品模型散落在各个角落，宛如世界美食博物馆。然而，从无到有的食品模型，制作起来并不容易，从准备到验收，动辄得耗费1至5个月的时间。
收到客户寄来的食物样品之後，庄维恩当晚就会进行开模，先将样品置入纸盒，再注入矽胶，静待乾燥硬化，即可取出成形的外壳模型。模型的外壳会完全复制样品的外观，样品品质的良莠直接影响模型成品的质感，因此与客户沟通、确认样品状态，是制作模型相当重要的环节。
首先，须确认样品品项、数量是否正确送达，接着得检视样品是否符合开模规格，例如，蛋糕上的水果装饰，从种类、数量都须确认；又或是定食便当内每一种食材的烹调方式、个别食材的数量等，种种细节缺一不可，「尤其现在的消费者，对於模型样貌相较实际食物的准确度要求都很高。」
⌚️09:00-16:00
📝塑形、整饰上色、组装
在制作模型前，庄维恩会先确认静置一整晚的外壳模型是否完全硬化、冷却，接着才会将乾燥硬化的外壳模型放入烤箱预热，加温後灌入热塑树脂，并以摄氏160 度烘烤，依照模型大小烘烤10 至20 分钟不等，确认塑形完成即可浸入冷水冷却并脱模。
将矽胶注入盛有食品样品的纸盒，静置一晚才会成形外壳模型。
将基底为浅绿色的热塑树脂倒入外壳模型，并送入烤箱烘烤，便能完成食品模型的雏形。
冷却脱模之後，就是食品模型师展现色彩敏锐度的时刻，从模型的重量、形状、大小、色泽、质地与种类，到烹调的作法、配置与摆盘，都需逐一与客户对焦，确保彼此的认知没有落差，「我会依照食品实际的型态，以及客户对成品的期待来选择适当的上色工具，例如以喷枪上色可以呈现烤肉酱汁亮泽的质地，水煮肉片则可以使用笔刷营造肉质的纹理。」庄维恩又分享，「曾经有客户希望能完美表现咸酥鸡外皮的颗粒感，甚至带着锅具、材料，亲自从宜兰前来台北的工作室现炸，只为了让我能够重现咸酥鸡热腾腾的酥脆口感。」
沿着肉片模型的纹路以笔刷上色，更能呈现肉质油亮的效果。
庄维恩发现，虽然台湾没有食品模型制作的专门课程或培训管道，但只要拥有美工、工艺、设计等相关背景或技能，就足以放手一试，对食品的敏锐观察力和对色彩美学的灵敏度，才是从事这份工作的必备要素。「还记得第一次面试食品模型师的职位时，一个考题是为炸猪排上色，完全没有相关经验的我，只能凭藉记忆尝试调制相近的颜色。」
模型分层上色和修整以後，大部分可以透过拍照与客户确认是否合格，若是便当、定食、汉堡等多种类食材组成的成品，就会在拍照前多一道模型组装程序，不过也有少数客人希望现场验货。
最後一个步骤则是使用气泡布包覆食品模型，「不论客户是自取或由我们配送，都须确保成品能安全无虞送达对方手中。」
庄维恩熟练地讲解食品模型从无到有的过程，看似简要、实则繁复的制作流程，需要仰赖经验的积累，依照各式食材的不同特性，弹性调整制程工序，才能够体现每一道「料理」的精髓所在。
⌚️零碎时间
📝开发食品模型的下一步
「许多人对於食品模型师一职怀抱着美好的幻想，但工作环境、细节的繁复程度都与一般人的想像大相迳庭。」庄维恩吐露这份工作的实际面，「食品模型师的工作室不像坊间手作教室一般文艺清新，更像是重工业的工厂，在烤箱高温运作的环境中，必须长时间忍受高温闷热的不适，且在大量使用矽胶、热塑树脂、油画颜料和颜料溶剂的情况下，即使抽风机不间断运转，也难以避免呛鼻的味道，只有对於食品模型充满热情的人，才能克服如此艰辛的空间条件。」
从面试考题的炸猪排到现在，庄维恩更跨足到不同领域的模型制作，「曾经有大学教授需要教学模型，委托我制作台湾特有种的东方异腕虾，从头部、足部、身体、触须到螯，都要完全符合学术研究的标准，尤其是须重现东方异腕虾遇见威胁时，全身喷射蓝光的透明感，对於生物特徵毫无概念的我，无疑是艰难的挑战。」好在教授对於成品非常满意，甚至向新加坡的海洋生物馆举荐庄维恩，让台湾的食品模型技术在国际上崭露头角。
与生活用品相结合又能展现个人化风格的食品模型，已成为近年需求趋势。
投入食品模型制作十余载，庄维恩也见证了市场的趋势转变，过去的订单大都以百货业者为主，客户力求画面一致，标准化生产成了她最大的难题，但现在的订单则以新创产业居多，比较追求第一眼就让人感到有趣，或是充满话题性的视觉效果，「例如将打翻杯子、饮料流出的画面制成手机架模型、肥美的东坡肉制成便利贴夹。」当食品模型跳脱静态摆设的框架，成为与生活有所连结的实用装饰後，更是充满无限可能。
文－谢宛庭
摄影－林冠良
庄维恩认为，成为食品模型师最需要具备的是对食物色彩的敏锐度。⌚️前一晚
📝与客户沟通模型外观、确认食物样品状态、矽胶开模
食品模型师庄维恩透过对食物色调明暗、浓淡、冷暖的细腻观察解构形体，堆叠出拟真的层次感，重新打造餐桌上的风景。工作室中，随处可见食品模型散落在各个角落，宛如世界美食博物馆。然而，从无到有的食品模型，制作起来并不容易，从准备到验收，动辄得耗费1至5个月的时间。
收到客户寄来的食物样品之後，庄维恩当晚就会进行开模，先将样品置入纸盒，再注入矽胶，静待乾燥硬化，即可取出成形的外壳模型。模型的外壳会完全复制样品的外观，样品品质的良莠直接影响模型成品的质感，因此与客户沟通、确认样品状态，是制作模型相当重要的环节。
首先，须确认样品品项、数量是否正确送达，接着得检视样品是否符合开模规格，例如，蛋糕上的水果装饰，从种类、数量都须确认；又或是定食便当内每一种食材的烹调方式、个别食材的数量等，种种细节缺一不可，「尤其现在的消费者，对於模型样貌相较实际食物的准确度要求都很高。」
⌚️09:00-16:00
📝塑形、整饰上色、组装
在制作模型前，庄维恩会先确认静置一整晚的外壳模型是否完全硬化、冷却，接着才会将乾燥硬化的外壳模型放入烤箱预热，加温後灌入热塑树脂，并以摄氏160 度烘烤，依照模型大小烘烤10 至20 分钟不等，确认塑形完成即可浸入冷水冷却并脱模。
将矽胶注入盛有食品样品的纸盒，静置一晚才会成形外壳模型。将基底为浅绿色的热塑树脂倒入外壳模型，并送入烤箱烘烤，便能完成食品模型的雏形。冷却脱模之後，就是食品模型师展现色彩敏锐度的时刻，从模型的重量、形状、大小、色泽、质地与种类，到烹调的作法、配置与摆盘，都需逐一与客户对焦，确保彼此的认知没有落差，「我会依照食品实际的型态，以及客户对成品的期待来选择适当的上色工具，例如以喷枪上色可以呈现烤肉酱汁亮泽的质地，水煮肉片则可以使用笔刷营造肉质的纹理。」庄维恩又分享，「曾经有客户希望能完美表现咸酥鸡外皮的颗粒感，甚至带着锅具、材料，亲自从宜兰前来台北的工作室现炸，只为了让我能够重现咸酥鸡热腾腾的酥脆口感。」
沿着肉片模型的纹路以笔刷上色，更能呈现肉质油亮的效果。庄维恩发现，虽然台湾没有食品模型制作的专门课程或培训管道，但只要拥有美工、工艺、设计等相关背景或技能，就足以放手一试，对食品的敏锐观察力和对色彩美学的灵敏度，才是从事这份工作的必备要素。「还记得第一次面试食品模型师的职位时，一个考题是为炸猪排上色，完全没有相关经验的我，只能凭藉记忆尝试调制相近的颜色。」
模型分层上色和修整以後，大部分可以透过拍照与客户确认是否合格，若是便当、定食、汉堡等多种类食材组成的成品，就会在拍照前多一道模型组装程序，不过也有少数客人希望现场验货。
最後一个步骤则是使用气泡布包覆食品模型，「不论客户是自取或由我们配送，都须确保成品能安全无虞送达对方手中。」
庄维恩熟练地讲解食品模型从无到有的过程，看似简要、实则繁复的制作流程，需要仰赖经验的积累，依照各式食材的不同特性，弹性调整制程工序，才能够体现每一道「料理」的精髓所在。
⌚️零碎时间
📝开发食品模型的下一步
「许多人对於食品模型师一职怀抱着美好的幻想，但工作环境、细节的繁复程度都与一般人的想像大相迳庭。」庄维恩吐露这份工作的实际面，「食品模型师的工作室不像坊间手作教室一般文艺清新，更像是重工业的工厂，在烤箱高温运作的环境中，必须长时间忍受高温闷热的不适，且在大量使用矽胶、热塑树脂、油画颜料和颜料溶剂的情况下，即使抽风机不间断运转，也难以避免呛鼻的味道，只有对於食品模型充满热情的人，才能克服如此艰辛的空间条件。」
从面试考题的炸猪排到现在，庄维恩更跨足到不同领域的模型制作，「曾经有大学教授需要教学模型，委托我制作台湾特有种的东方异腕虾，从头部、足部、身体、触须到螯，都要完全符合学术研究的标准，尤其是须重现东方异腕虾遇见威胁时，全身喷射蓝光的透明感，对於生物特徵毫无概念的我，无疑是艰难的挑战。」好在教授对於成品非常满意，甚至向新加坡的海洋生物馆举荐庄维恩，让台湾的食品模型技术在国际上崭露头角。
与生活用品相结合又能展现个人化风格的食品模型，已成为近年需求趋势。投入食品模型制作十余载，庄维恩也见证了市场的趋势转变，过去的订单大都以百货业者为主，客户力求画面一致，标准化生产成了她最大的难题，但现在的订单则以新创产业居多，比较追求第一眼就让人感到有趣，或是充满话题性的视觉效果，「例如将打翻杯子、饮料流出的画面制成手机架模型、肥美的东坡肉制成便利贴夹。」当食品模型跳脱静态摆设的框架，成为与生活有所连结的实用装饰後，更是充满无限可能。
 | 姓名：庄维恩 职业：食品模型师（匠一食品模型制作所创办人） 人格特质：喜欢研究料理的烹煮方式、对色彩变化敏鋭。 工作任务：为店家做出令人食指大动的食品模型。 核心理念：不过度渲染食物本质，真实呈现食物原始的风貌。 |
文－谢宛庭
摄影－林冠良
