美食是城市文化的重要一环，由台北市劳动局补助举办的「世界厨王争霸赛」 从2007年开办至今，已是备受瞩目的国际性厨艺赛事，除了使世界各地名厨齐聚台北，也向世界展现台湾美食文化。

校园团体组厨王崑山科技大学烹煮的「五味中卷」、「福袋虾松」及「燻石斑蒸蛋」等菜肴。

台湾好手　扬名国际厨艺竞赛

於今年6月30日圆满落幕的「2024世界厨王争霸赛」，参赛选手来自台、日、中、港、澳、韩、美国、加拿大、葡萄牙、荷兰、新加坡及马来西亚，有近 250位好手角逐厨王荣耀，而三大组别的厨王宝座均由台湾好手拿下，包括个人创意料理组的黄清吉、校园团体组的崑山科技大学，职业团体组则由庄永圣、郭建亿、杨胜闵及刘国忠等人代表的台北市餐饮业职业工会获得冠军。

本届评审长林振国表示，在为期三天的比赛过程中，可以看到各国参赛选手为了争取厨王荣誉而卯足全力，展现长年反覆练习才得以成就的精湛厨艺。例如黄清吉使用台湾盛产的芒果入菜，以芋头作为外皮包裹芒果内馅，制成「金芋香芒流心酥 」，另外也在咖哩辛香料中添加芒果，做成咸甜交融的「 芒果咖哩肉丸」。

崑山科技大学制作的「五味中卷」使用花刀技法让酱汁充分包覆中卷，衬托食材滋味；「福袋虾松」以清爽的蛋皮包裹添加韩式辣酱的虾松；「燻石斑蒸蛋」则以蒸蛋锁住鱼肉的烟燻香气，一系列菜肴展现了层次丰富的美味。台北市餐饮业职业工会则以传统中式迎亲宴席来发想菜色，分别以「迎亲」（前菜）、「嫁娶」（热菜）、「归宁」（热菜）及「文定喜饼」（点心）来为作品命名，呈现精致创新的中式饮食文化。

名厨云集　促成飮食文化交流

「世界厨王争霸赛让过去总是默默耕耘的厨师，有展现才华的舞台，甚至在获得厨王荣誉後崭露头角、发光发热。」台北市餐饮业职业工会理事长林金城即举例，曾获第一届冷盘组冠军的吴秉承，现在已是知名电视节目的型男主厨。此外，历年获奖厨师所经营或任职的餐厅，也因此吸引更多消费者到访，对餐饮产业带来实质助益。
除了台湾厨师在竞赛中大放异彩，来自世界各地的同业也齐聚一堂切磋厨艺， 使这场比赛成为国际饮食文化的交流平台。今年赛事即有来自美国的Alexandra  Rose Donnadio、Ryan Von Smith，以及韩国的表智薰、申铉镐等各国厨艺好手展现精湛的烹饪技巧，激发出更多创新的料理灵感。
参赛厨师在比赛过程皆卯足全力创作料理。

林金城进一步指出，台湾美食获得全球旅客肯定，若想发展美食观光并延续餐饮业的荣景，就必须有更多新血投入，因此希望藉由此赛事所赋予的荣耀与肯定，提升年轻厨师的社会地位，使业界更加尊重厨师专业，也让更多後起之秀愿意投身餐饮，一同创造健全的产业环境。

世界厨王争霸赛以台北为主场，在促进饮食文化交流的同时，也推进台湾的美食实力。

【文・Doris 图・台北市劳动局】
【文・Doris 图・台北市劳动局】