「迷上甜点－可丽露de秘密基地」的「伯爵茶可丽露」为融合英伦茶香与法式甜点的佳作。

走进台北的传统市场，如同走进一座展示在地生活的城市博物馆。这些市场不仅承载着邻里间的集体记忆，随着创意职人的加入，更展现耳目一新的风貌，「2025台北传统市场节」便以「点心运动会」为主题，吸引市场职人一展身手，等着老饕们前来一探究竟。

市场转型　城市文化的体验入口

台北市市场处表示，台北自清代闽南与客家移民拓垦以来，草仔粿、发粿等传统米食点心便在日常与节庆中扮演重要角色。随後日本人将和菓子的制法、西式糕点与面包文化引进台湾，且随着大量日本人聚居，也让外来点心得以流行，逐步影响台北的饮食风貌。

战後，中国大陆各省族群大量迁台，也一并带入各地风味独具的传统点心，例如南门市场以贩售中国大陆各省的传统点心闻名，像是上海松糕、桂花年糕等，都是具代表性的美食。台北传统市场中贩售的各式点心，正反映出台湾多元移民融合的缩影。

点心文化趋势　常民滋味的创新风潮

市场处观察，近年台北的点心文化呈现三大趋势：首先是在地食材的创新应用，许多年轻摊商选用本土农产入馅，不仅实践减碳理念，也让点心风味更具土地情感与文化温度；其次是中西合璧的混搭创作，像是中式食材结合西式料理手法，打造出已非纯粹西式或中式的「混血点心」；第三是设计与品牌文化加值，运用包装与故事叙事，让点心成为情感与文化的载体，并透过社群媒体快速传播、引发共鸣。

市场处指出，相较其他食品，点心因体积小、易於包装行销，更适合创意发挥，许多老摊商在经典品项中融入新意，年轻摊商则开创独具风格的创意甜点，这股潮流成功吸引年轻族群与外地游客走入市场，使市场转型为探索城市风味与在地文化的新场域。

东方小食　在地滋味中的城市情怀

市场处进一步以本届市场节「东方小食组」金赏得主为例，士东市场的「童家馒头」以阳明山春樱为灵感推出的「紫樱有你」，以紫地瓜结合老面制成馒头外皮，内馅则是店家自制樱花馅，融合中式馒头制法与日式和菓子造型，创作出绵密柔软、香气淡雅的全新风味。


「童家馒头」的「紫樱有你」造型精致如日式和菓子。

南门市场亦有两家金赏摊商，各自透过点心诠释台北的历史记忆与时代风貌。以湖州粽闻名的「南园食品店」以芋泥、红豆、花豆、小薏仁与糯米制作的「五福芋泥粽」，展现层次丰富的香甜滋味；「德庆港点」则承袭香港老师傅手艺，以肉质细致的牛腿肉制成口感弹牙的「手工牛肉丸」，展现传统市场的职人精神与风味。


「南园食品店」的「五福芋泥粽」以芋泥、红豆等入馅，滋味软绵香甜。

「德庆港点」的「手工牛肉丸」及其他港式茶点，重现香港老师傅的好手艺。

西方茶点　把世界甜进台北

在「西方茶点组」中，则不乏将台湾在地食材融合西式糕点技法的创意之作。水源市场的创意甜点品牌「索菲烤布蕾」的「桂圆四季春塔」以法式塔皮为基底，内馅融合台湾四季春茶的香气与桂圆的甘醇，带来温润细腻的口感，象徵母亲的温柔，是一道献给母亲的点心。同样位於水源市场的「民享号咖啡」则以「巴斯克乳酪蛋糕」夺金，这款蛋糕源自西班牙巴斯克地区，店家选用浓郁乳酪搭配莱姆酒与香草，交织出丰富滋味，蛋糕本体则如乳酪般湿润松软，为味蕾带来极致享受。


「索菲烤布蕾」以酥甜塔皮融合茶韵果香的内馅，创作风味独特的「桂圆四季春塔」。

中山商场的「迷上甜点―可丽露de秘密基地」也以「伯爵茶可丽露」获得肯定，这款甜点选用英国伯爵茶与屏东鲜奶，以锅煮奶茶为基底，将英伦茶香与法式甜点完美融合，成为吸睛又迷人的新式点心。


「民享号咖啡」的「巴斯克乳酪蛋糕」融入莱姆酒与香草风味，层次丰富。

市场文化　传达职人故事与城市特色

市场处表示，台北传统市场节每年藉由不同的主题竞赛，提供市场职人展现创意与手艺的舞台，再加上摊位改造、制服设计及导入数位支付等市场精进计画，让老市场焕发新风貌。今年台北传统市场节更透过短影音挑战赛等推广方式，让原本藏在巷弄里的市场点心与摊贩故事，在社群世界里展露光芒。

如今，走进市场不再只是为了一日三餐，更像是一种文化寻味的旅程。2025台北传统市场节不仅重新诠释传统市场定位，也邀请民众一同品味蕴藏於点心中的城市风味。


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【文・Alice.C 图・台北市市场处】