「李亭香」的平安龟具祈福寓意且造型可爱，适合作为年节伴手礼。

糕点与庙会、祭典及传统节庆紧密相关，也随着时代与文化交融持续创新。作为台北老城区代表的大稻埕与万华，因庙宇香火鼎盛与商业活动蓬勃，使糕点店家随之兴盛，并传承至今。如今，品尝传统糕点不仅是味蕾的享受，还能寻香探索老台北人在岁时流转下的甜蜜记忆。

台北特色糕点　延续老城风华

长年研究台湾传统糕点文化、着有《台湾甜：那些滋润心灵的传统节日糕点》一书的作家和菓子分享，「台湾许多糕点源於不同文化，但在经历漫长时光後，这些糕点早已在这片土地生根、绽放，形成在地独有的风味。」她指出，饮食习惯与气候、风土、民情等因素息息相关，即使是同类型的糕点，也会因地域差异而有不同作法与风味。

例如在老一辈的制饼师傅间有「北平西、南绿豆」的说法，北部特有的「平西饼」，其圆润外观及内馅都与「绿豆椪」非常相似，但两者使用的食材却截然不同。绿豆椪以南部容易取得的绿豆制成内馅，平西饼则使用质地绵密细致、象徵奢华的白凤豆制作。此外，早年大稻埕为重要的通商港埠，较易取得特殊香料，位於大稻埕的李亭香饼铺便以咖哩香料炒肉入馅、融合白凤豆沙，创造出咸甜交织又带有异国风味的「咖哩平西饼」，成为台北极具特色的糕点。


平西饼以细致的白凤豆沙入馅或加入咖哩香料，满足饕客的味蕾。

祭祀糕点创新　与时俱进的风味

和菓子表示，普遍用於神明圣诞与大型祭仪的「平安龟」，使用香甜浓郁的花生糖包裹炒香的芝麻馅，再形塑成立体的乌龟造型，目前北部仅存十字轩、李亭香等老店仍持续生产，成为极具特色的节庆糕点。而这些老店在年轻世代接手後，除了延续传统，也积极开创新风味。例如李亭香饼铺推出融合台湾茶的「包种茶金龟」，更以制作平安龟的手法捏制造型可爱的「长长猫」，回应大稻埕一带中药店与南北货行习於养猫防鼠的独特文化。

和菓子也分享，在喜庆仪式上常见的寿桃，以桃型的松软面团包裹甜豆沙馅，具祝寿与祈福之意。位於万华的「唯星蛋糕」则在乌豆沙馅中加入新鲜草莓，并以法式烘焙手艺制作寿桃蛋糕，加上精致粉嫩的造型，让寿桃变身时髦的节庆甜点。


「唯星蛋糕」以创新的寿桃蛋糕回应传统信仰。（图／唯星蛋糕）

从出生到告别　承载祝福心意

传统糕点不仅应和节庆，也承载生命从诞生至告别的祝福，「咸光饼」即为一例。和菓子说明，「台北霞海城隍庙迎城隍时，神将会在身上挂一串咸光饼，沿途发送给民众，吃了可获神明庇佑、平安健康。」而在传统习俗中，婴儿出生满四个月、举行收涎仪式时，也会在身上挂一串咸光饼，祈求孩子平安长大。现今大稻埕周边仍有零星老铺制作咸光饼，其风味与口感各不相同，如迎城隍发放的咸光饼来自在地老店十字轩，香甜风味与松软口感略似苹果面包；另一在地老店龙月堂的咸光饼则使用老面发酵，口感较扎实，并带有淡淡咸味。


「十字轩」的咸光饼口感与风味略似苹果面包。（摄影／杨彩成）

较鲜为人知的「鸟仔饼」，最早用於清明节、中元节等场合，蕴含以飞鸟引渡灵魂前往极乐世界之意，寄托着人们对亡者的思念与祝福。和菓子指出，台湾目前仅少数老店仍在制作鸟仔饼，其中之一便是龙月堂，其延续日本时代的制法，在小巧可爱的鸟形糕点内填入香甜饱满的地瓜馅，看似朴素却风味极佳，现今已成为日常也可随时享用的美味点心。


「龙月堂」以古法制作的鸟仔饼，造型可爱、风味香甜。（摄影／杨彩成）

尝糕点庆新年　和菓子与元宵

元宵节除了赏灯，许多人会应景食用具祈福与圆满之意的元宵。和菓子分享，元宵除了花生、芝麻等传统口味，在中正纪念堂附近的「国鼎铭点」也能找到玫瑰、桂花等随外省族群传入的古典风味，若想品尝特殊口味不妨一试。

年节期间走春、访客想带上伴手礼，和菓子也推荐走一趟大稻埕老店「滋养和菓子」，店家结合日式和菓子制法与台湾在地食材，创作出本土特有风味。她以「莲子馒头」为例，其外层缀满饱满的莲子，内馅则是白豆沙馅与红豆羊羹，口感松绵、滋味香甜，为结合传统与创新的糕点。

原用於敬拜神明或应景食用的糕点，已不再局限於节庆与祭仪，成为日常生活中的平实享受，每一口甜蜜滋味，都延续了老台北的记忆。


「滋养和菓子」的点心兼具精致外观与创新风味。

【文・游如伶 摄影・叶琳乔、杨彩成 图・唯星蛋糕】