臺北畫刊103年12月第563期—派對饗宴發佈日期：2018-03-26
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2014年進入倒數計時，又將告別劬勞奔波、辛勤打拚的一年。當披掛滿載的聖誕樹、閃亮亮霓虹燈海、點點白色雪花等應景布置隨著「叮叮噹叮叮噹」的聖誕音樂紛紛出現在車站機場、大街小巷、商店櫥窗，也意味著歡聚氣息濃厚的聖誕節、元旦跨年都將登場，這像是一記記啟動歡樂模式的開關，讓淡而無味的工作日和心情忍不住偷偷、小小地High了起來。
聖誕節雖是源自西洋的節日，卻早在全球各地都產生聖誕效應。它不只是個宗教意味濃厚的節日，還是家人、好友團聚歡慶的大日子，圍聚熱熱鬧鬧吃頓好料，絕對是過節最為迷人之處——有親友、美食相伴的歡慶之夜，有誰不愛呢？許多人平日餐食儘管隨便打發無妨，這一餐卻無論如何不肯將就。只是逢年過節也正是飯店、餐廳全年營業最高峰，價貴量少，想訂個經濟實惠又具有過節氣氛的餐食，口袋得夠深，動作還得快狠準，如不想出門人擠人，又想優雅享受佳節歡宴溫馨氣氛，在家裡辦一場House Party其實是個不錯的主意。
▲節慶不需上餐廳人擠人，辦場House Party邀請親友團聚享美食，從容歡度佳節是不錯的選擇。（攝影／楊智仁）
在家辦桌 自宅經濟風
在家辦Party，說起來容易，辦起來費事，為了這一餐，難免得忙上好幾天採買張羅食物，繁瑣的準備與烹飪工作對忙碌的現代人來說可是嚴峻挑戰。怎樣才能賓主盡歡，而不是主人忙累個半死；除了打電話叫巷口的速食店，還有什麼方法能讓派對餐點美味又省力？經常在家辦趴宴客的資深主婦Vannessa笑著說：「誰說一定要自己做菜？交給專門打理外燴餐宴的專業廚師就行。只要懂得掌握幾點訣竅，就能輕鬆 鋪排出一整桌澎派、美味又充滿節慶風味的家宴大餐。」主人如果真想小露兩手餐廚品味，可以在餐前酒、開胃沙拉上表現。以她的經驗，餐前酒以清淡開胃為宜，清爽有果香的法國香檳是不錯的選擇。沙拉也可以做得簡單不隨俗，超市買來新鮮美生菜，剝碎加上煎得微焦的培根末、碎麵包塊，淋上鯷魚凱撒醬就是一道像樣的開胃前菜，在正式上桌前暖暖脾胃、刺激味蕾。
趴趴走美食工坊行銷部經理張怡欣表示，由中央工廠製作直送的歐式外燴已經是忙碌的現代人越來越能接受和喜愛的宴客形式，最大的優點在於便利、豐富，又快速：「歐式外燴改變了用餐一定要在餐廳的限制，能將餐點直接送到家裡，免去找場地、訂位的困擾；歐式外燴也突破傳統辦桌受制於現場烹飪器具 而餐點種類有限的窘境，料理形態匯通中西、冷熱皆宜，從主食、熱炒、飲料、港式點心、到餐後甜點都能一次提供，還有專業級的保溫鍋保持食物溫度，不必擔心涼了失去風味。整體來說，外燴比自己做菜輕鬆，不必煩惱菜色不夠豐富或在家裡產生擾人油煙，又比一般餐廳多了客製化的優點。」
▲除了主食，甜點也是重頭戲，趴趴走美食工坊的法式烤布蕾焦糖香味十足誘人。（攝影／楊智仁）
宴會主菜大多以肉類為主，在國外，隨地域環境和傳統而異， 例如美國人必吃烤火雞，北歐吃鮭魚，法國普羅旺斯農家多半吃鹽醃鱈魚，法國西南部則是吃慢火細燉上一整天的紅酒牛肉，其他還有烤鴨、烤鵝、春雞等，不 一而足。在臺灣，除了考量主人與客人的喜好口味之外，由於過節時全家團圓、人數眾多，因此肉類主菜以精巧、份量足為宜。宴會時間通常拉得很長，因此最好是冷了也好吃；晚餐吃不完，還可以拿來當宵夜或隔日加熱再吃的最理想，像是德國豬腳、去骨雞腿排、歐式冷肉、烤肋排或是焗烤牛肉千層麵都是不錯的選擇。
除了主食，色彩繽紛、風味多元的甜點更扮演著完美ending的關鍵角色，水果蛋糕、慕思蛋糕、法式烤布蕾、從美國紅到臺灣的杯子蛋糕人氣正夯。事實上，許 多人都認為宴會如果沒有甜點就 不夠完美，冷颼颼的天氣裡來幾樣甜蜜蜜的甜點，搭配蛋酒、熱茶、熱咖啡或氣泡礦泉水利口潤喉，能烘托出最美好的味道，也特別能感受溫暖。
▲在冷颼颼的天氣裡來份水果蛋糕，搭配熱茶潤喉，烘托出具層次感的美味。（攝影／楊智仁）
鹹甜點心 開懷吃喝
位於天母的瓦樂莉烘焙坊開店五年多，從外觀看是一家普通的社區小型烘焙坊，仔細打探才知道是曾在臺北市政府衛生局與臺北市糕餅商業同業公會共同主辦的「聖誕派對點心大賽」中拿下蛋糕組金牌的專業外燴點心烘焙坊。主廚鄭錦龍毅然捨棄了改良劑、益麵劑、乳化劑、反式脂肪等「可合法使用」的化學添加物，以老麵種、天然酵母手作烘焙，麵包體蓬鬆柔軟，貼近鼻尖細聞，有天然果香麵香淡淡散 逸，講求天然健康的製程手法讓麵包除了美味之外，在這個食安風暴頻起的當頭，更象徵著另一種食尚文化、生活品味的層次，在以嘴刁著稱的天母住宅區頗受居民肯定。
鄭錦龍說，由於賓客喜愛的口味不一，因此外燴點心「鹹甜兼備」是一定要的；點心雖不是主食，但從製法、餡料到裝飾，卻往往比主食更講究，也更能代表主人品味。點心有流派之分，人氣甜點基本上以歐陸為宗師：水果乳酪派、泡芙、馬卡龍、提拉米蘇、德國黑森林蛋糕、英國馬芬鬆糕、美國的波士頓派、水果塔，還有瑞士捲、蘋果酥餅，以及各式各樣的巧克力，都是如今最受青睞、經典的甜點種類。人氣鹹點方面則有蝦仁蛋沙拉、火腿牛角可頌、豬排吐司三明治、法式鹹塔、牛肉串、荸薺培根等，各色點心在銀色餐盤上爭奇鬥豔，引人垂涎。
▲賓客喜愛的口味不同，鹹甜點心都要來上一些，瓦樂莉烘焙坊的各色點心在餐盤上爭奇鬥豔。（攝影／楊智仁）
另外再加上臺灣人很愛的幾味港式點心如咖哩餃、鮮肉珍珠丸、蟹黃燒賣，以及自製的蘿蔔排骨湯、山藥枸杞雞湯、火腿玉米濃湯，看起來菜色好似「包山包海」，卻是鄭錦龍「一條龍式」料理完全自製的堅持：「正因為外燴用餐地點不在主廚面前，看不到客人用餐的情況，更要自己做才能掌控食物品質，把食安風險降到最低。」他說。
飯店每年製作專供外帶的聖誕創意甜點也值得期待。台北國賓大飯店le bouquet繽紛蛋糕房今年推出兩款蛋糕「聖誕派對」、「白天使」及兩款麵包「聖誕麵包」、「義大利水果麵包」， 藉由傳統歐風甜點為宴會畫龍點睛。「聖誕派對」奶油磅蛋糕與香檸交織的甜香氣息令人印象深刻；「白天使」蛋糕採用頂級法國諾曼地Isigny製作的白乳酪，口感絲滑如雪、細緻優雅；「聖誕麵包」以優質鮮奶、奶油及法國進口杏仁膏為主體，內餡加入蜜漬柑橘酒漬柳橙丁、蘭姆酒漬葡萄乾，另加入荳蔻、肉桂及杏仁等香料使香氣層次豐富，奶香濃郁且扎實綿密的鬆軟口感，最適合切片細細品味。
▲名為「聖誕派對」的蛋糕以法國可可巴芮巧克力製成甜蜜淋醬，和諧香氣帶來驚喜。（圖／台北國賓大飯店提供）
營造自我風格的家庭派對
張怡欣表示，選擇外燴就像上餐廳點菜，難免會為了挑選餐點種類而煩惱，外燴公司為客戶安排菜單時會考慮的幾個重點，也能提供給民眾挑選餐點時的參考依據。她進一步指出，如果是會議型餐點，因中場coffee break時間常只有十至十五分鐘，建議安排每人二至三樣輕食、小蛋糕跟餅乾，能在短時間用完的餐點和飲料即可。如果是節慶宴會型餐點如聖誕、跨年、尾牙春酒，因用餐時間較長，前菜、主菜、主食、鹹甜點、湯品、飲料都要安排，讓菜色比較豐富多樣。行有餘力的話，可在空間、餐桌布置 加上個人風格，如色彩繽紛的聖誕樹、聖誕燈飾，以及餐具、餐巾、餐墊、花飾等，讓這場家庭宴會更有個人特色。鄭錦龍則特別提醒，雖然外燴點心都已做足了保溫、保冷、保鮮準備，不過宴會中的點心畢竟直接暴露在空氣與人來人往之中，因此最好在四小時內食用完畢，如果是生鮮類的沙拉、海鮮，三小時則是最佳賞味時限。
▲色彩繽紛、風味多元的甜點扮演派對ending的要角。（攝影／楊智仁）
資深主婦Vannessa認為，再豐盛的外燴餐點，還是得搭配應景的居家布置，House Party才稱得上完美。以聖誕節來說，聖誕樹、樹藤、燈串、樹燈、金球、松針花圈、彩條、玩偶甚至聖誕老人服裝、尖帽等，都是理想的布置道具。聖誕樹擺放的位置也有學問，進門後對角顯眼處最理想，樹下堆置大大小小的禮物，讓客人一進門就能感受濃濃的聖誕氣息；如果客廳面積不大，擺幾盆聖誕紅或這幾年很流行的陶瓷聖 誕小屋燈飾，加上幾串閃燈、亮面金球、彩條等飾品，也可在窗戶上以噴雪劑噴上Xmas、Happy New Year等喜慶字樣，營造宛如雪國高雅大方又不失熱鬧的派對風格。
當不用再為了派對吃喝問題煩惱傷神，過節才有了安然享樂的餘裕。美味的料理、舉杯「乎搭啦」的暢快、溫暖平實的談笑分享……從容享受佳節的團圓之樂吧！
相關資訊
趴趴走美食工坊
地址：安康路32巷24 弄7號
電話：2794-2266a
瓦樂莉烘焙坊
地址：天母北路97號
電話：2873-0364
林坤毅娛樂表演工作室
地址：8241-2693
電話：www.woomagic.com
台北國賓大飯店le bouquet繽紛蛋糕房
地址：中山北路2段63 號
電話：2100-2100 轉2856
聖誕節雖是源自西洋的節日，卻早在全球各地都產生聖誕效應。它不只是個宗教意味濃厚的節日，還是家人、好友團聚歡慶的大日子，圍聚熱熱鬧鬧吃頓好料，絕對是過節最為迷人之處——有親友、美食相伴的歡慶之夜，有誰不愛呢？許多人平日餐食儘管隨便打發無妨，這一餐卻無論如何不肯將就。只是逢年過節也正是飯店、餐廳全年營業最高峰，價貴量少，想訂個經濟實惠又具有過節氣氛的餐食，口袋得夠深，動作還得快狠準，如不想出門人擠人，又想優雅享受佳節歡宴溫馨氣氛，在家裡辦一場House Party其實是個不錯的主意。
▲節慶不需上餐廳人擠人，辦場House Party邀請親友團聚享美食，從容歡度佳節是不錯的選擇。（攝影／楊智仁）
在家辦桌 自宅經濟風
在家辦Party，說起來容易，辦起來費事，為了這一餐，難免得忙上好幾天採買張羅食物，繁瑣的準備與烹飪工作對忙碌的現代人來說可是嚴峻挑戰。怎樣才能賓主盡歡，而不是主人忙累個半死；除了打電話叫巷口的速食店，還有什麼方法能讓派對餐點美味又省力？經常在家辦趴宴客的資深主婦Vannessa笑著說：「誰說一定要自己做菜？交給專門打理外燴餐宴的專業廚師就行。只要懂得掌握幾點訣竅，就能輕鬆 鋪排出一整桌澎派、美味又充滿節慶風味的家宴大餐。」主人如果真想小露兩手餐廚品味，可以在餐前酒、開胃沙拉上表現。以她的經驗，餐前酒以清淡開胃為宜，清爽有果香的法國香檳是不錯的選擇。沙拉也可以做得簡單不隨俗，超市買來新鮮美生菜，剝碎加上煎得微焦的培根末、碎麵包塊，淋上鯷魚凱撒醬就是一道像樣的開胃前菜，在正式上桌前暖暖脾胃、刺激味蕾。
趴趴走美食工坊行銷部經理張怡欣表示，由中央工廠製作直送的歐式外燴已經是忙碌的現代人越來越能接受和喜愛的宴客形式，最大的優點在於便利、豐富，又快速：「歐式外燴改變了用餐一定要在餐廳的限制，能將餐點直接送到家裡，免去找場地、訂位的困擾；歐式外燴也突破傳統辦桌受制於現場烹飪器具 而餐點種類有限的窘境，料理形態匯通中西、冷熱皆宜，從主食、熱炒、飲料、港式點心、到餐後甜點都能一次提供，還有專業級的保溫鍋保持食物溫度，不必擔心涼了失去風味。整體來說，外燴比自己做菜輕鬆，不必煩惱菜色不夠豐富或在家裡產生擾人油煙，又比一般餐廳多了客製化的優點。」
▲除了主食，甜點也是重頭戲，趴趴走美食工坊的法式烤布蕾焦糖香味十足誘人。（攝影／楊智仁）
宴會主菜大多以肉類為主，在國外，隨地域環境和傳統而異， 例如美國人必吃烤火雞，北歐吃鮭魚，法國普羅旺斯農家多半吃鹽醃鱈魚，法國西南部則是吃慢火細燉上一整天的紅酒牛肉，其他還有烤鴨、烤鵝、春雞等，不 一而足。在臺灣，除了考量主人與客人的喜好口味之外，由於過節時全家團圓、人數眾多，因此肉類主菜以精巧、份量足為宜。宴會時間通常拉得很長，因此最好是冷了也好吃；晚餐吃不完，還可以拿來當宵夜或隔日加熱再吃的最理想，像是德國豬腳、去骨雞腿排、歐式冷肉、烤肋排或是焗烤牛肉千層麵都是不錯的選擇。
除了主食，色彩繽紛、風味多元的甜點更扮演著完美ending的關鍵角色，水果蛋糕、慕思蛋糕、法式烤布蕾、從美國紅到臺灣的杯子蛋糕人氣正夯。事實上，許 多人都認為宴會如果沒有甜點就 不夠完美，冷颼颼的天氣裡來幾樣甜蜜蜜的甜點，搭配蛋酒、熱茶、熱咖啡或氣泡礦泉水利口潤喉，能烘托出最美好的味道，也特別能感受溫暖。
▲在冷颼颼的天氣裡來份水果蛋糕，搭配熱茶潤喉，烘托出具層次感的美味。（攝影／楊智仁）
鹹甜點心 開懷吃喝
位於天母的瓦樂莉烘焙坊開店五年多，從外觀看是一家普通的社區小型烘焙坊，仔細打探才知道是曾在臺北市政府衛生局與臺北市糕餅商業同業公會共同主辦的「聖誕派對點心大賽」中拿下蛋糕組金牌的專業外燴點心烘焙坊。主廚鄭錦龍毅然捨棄了改良劑、益麵劑、乳化劑、反式脂肪等「可合法使用」的化學添加物，以老麵種、天然酵母手作烘焙，麵包體蓬鬆柔軟，貼近鼻尖細聞，有天然果香麵香淡淡散 逸，講求天然健康的製程手法讓麵包除了美味之外，在這個食安風暴頻起的當頭，更象徵著另一種食尚文化、生活品味的層次，在以嘴刁著稱的天母住宅區頗受居民肯定。
鄭錦龍說，由於賓客喜愛的口味不一，因此外燴點心「鹹甜兼備」是一定要的；點心雖不是主食，但從製法、餡料到裝飾，卻往往比主食更講究，也更能代表主人品味。點心有流派之分，人氣甜點基本上以歐陸為宗師：水果乳酪派、泡芙、馬卡龍、提拉米蘇、德國黑森林蛋糕、英國馬芬鬆糕、美國的波士頓派、水果塔，還有瑞士捲、蘋果酥餅，以及各式各樣的巧克力，都是如今最受青睞、經典的甜點種類。人氣鹹點方面則有蝦仁蛋沙拉、火腿牛角可頌、豬排吐司三明治、法式鹹塔、牛肉串、荸薺培根等，各色點心在銀色餐盤上爭奇鬥豔，引人垂涎。
▲賓客喜愛的口味不同，鹹甜點心都要來上一些，瓦樂莉烘焙坊的各色點心在餐盤上爭奇鬥豔。（攝影／楊智仁）
另外再加上臺灣人很愛的幾味港式點心如咖哩餃、鮮肉珍珠丸、蟹黃燒賣，以及自製的蘿蔔排骨湯、山藥枸杞雞湯、火腿玉米濃湯，看起來菜色好似「包山包海」，卻是鄭錦龍「一條龍式」料理完全自製的堅持：「正因為外燴用餐地點不在主廚面前，看不到客人用餐的情況，更要自己做才能掌控食物品質，把食安風險降到最低。」他說。
飯店每年製作專供外帶的聖誕創意甜點也值得期待。台北國賓大飯店le bouquet繽紛蛋糕房今年推出兩款蛋糕「聖誕派對」、「白天使」及兩款麵包「聖誕麵包」、「義大利水果麵包」， 藉由傳統歐風甜點為宴會畫龍點睛。「聖誕派對」奶油磅蛋糕與香檸交織的甜香氣息令人印象深刻；「白天使」蛋糕採用頂級法國諾曼地Isigny製作的白乳酪，口感絲滑如雪、細緻優雅；「聖誕麵包」以優質鮮奶、奶油及法國進口杏仁膏為主體，內餡加入蜜漬柑橘酒漬柳橙丁、蘭姆酒漬葡萄乾，另加入荳蔻、肉桂及杏仁等香料使香氣層次豐富，奶香濃郁且扎實綿密的鬆軟口感，最適合切片細細品味。
▲名為「聖誕派對」的蛋糕以法國可可巴芮巧克力製成甜蜜淋醬，和諧香氣帶來驚喜。（圖／台北國賓大飯店提供）
營造自我風格的家庭派對
張怡欣表示，選擇外燴就像上餐廳點菜，難免會為了挑選餐點種類而煩惱，外燴公司為客戶安排菜單時會考慮的幾個重點，也能提供給民眾挑選餐點時的參考依據。她進一步指出，如果是會議型餐點，因中場coffee break時間常只有十至十五分鐘，建議安排每人二至三樣輕食、小蛋糕跟餅乾，能在短時間用完的餐點和飲料即可。如果是節慶宴會型餐點如聖誕、跨年、尾牙春酒，因用餐時間較長，前菜、主菜、主食、鹹甜點、湯品、飲料都要安排，讓菜色比較豐富多樣。行有餘力的話，可在空間、餐桌布置 加上個人風格，如色彩繽紛的聖誕樹、聖誕燈飾，以及餐具、餐巾、餐墊、花飾等，讓這場家庭宴會更有個人特色。鄭錦龍則特別提醒，雖然外燴點心都已做足了保溫、保冷、保鮮準備，不過宴會中的點心畢竟直接暴露在空氣與人來人往之中，因此最好在四小時內食用完畢，如果是生鮮類的沙拉、海鮮，三小時則是最佳賞味時限。
▲色彩繽紛、風味多元的甜點扮演派對ending的要角。（攝影／楊智仁）
資深主婦Vannessa認為，再豐盛的外燴餐點，還是得搭配應景的居家布置，House Party才稱得上完美。以聖誕節來說，聖誕樹、樹藤、燈串、樹燈、金球、松針花圈、彩條、玩偶甚至聖誕老人服裝、尖帽等，都是理想的布置道具。聖誕樹擺放的位置也有學問，進門後對角顯眼處最理想，樹下堆置大大小小的禮物，讓客人一進門就能感受濃濃的聖誕氣息；如果客廳面積不大，擺幾盆聖誕紅或這幾年很流行的陶瓷聖 誕小屋燈飾，加上幾串閃燈、亮面金球、彩條等飾品，也可在窗戶上以噴雪劑噴上Xmas、Happy New Year等喜慶字樣，營造宛如雪國高雅大方又不失熱鬧的派對風格。
當不用再為了派對吃喝問題煩惱傷神，過節才有了安然享樂的餘裕。美味的料理、舉杯「乎搭啦」的暢快、溫暖平實的談笑分享……從容享受佳節的團圓之樂吧！
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趴趴走美食工坊
地址：安康路32巷24 弄7號
電話：2794-2266a
瓦樂莉烘焙坊
地址：天母北路97號
電話：2873-0364
林坤毅娛樂表演工作室
地址：8241-2693
電話：www.woomagic.com
台北國賓大飯店le bouquet繽紛蛋糕房
地址：中山北路2段63 號
電話：2100-2100 轉2856
文／鍾文萍
攝影／楊智仁
