發佈日期:2024-09-06
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美食是城市文化的重要一環,由台北市勞動局補助舉辦的「世界廚王爭霸賽」 從2007年開辦至今,已是備受矚目的國際性廚藝賽事,除了使世界各地名廚齊聚台北,也向世界展現台灣美食文化。
校園團體組廚王崑山科技大學烹煮的「五味中卷」、「福袋蝦鬆」及「燻石斑蒸蛋」等菜餚。
台灣好手 揚名國際廚藝競賽
於今年6月30日圓滿落幕的「2024世界廚王爭霸賽」,參賽選手來自台、日、中、港、澳、韓、美國、加拿大、葡萄牙、荷蘭、新加坡及馬來西亞,有近 250位好手角逐廚王榮耀,而三大組別的廚王寶座均由台灣好手拿下,包括個人創意料理組的黃清吉、校園團體組的崑山科技大學,職業團體組則由莊永聖、郭建億、楊勝閔及劉國忠等人代表的台北市餐飲業職業工會獲得冠軍。
本屆評審長林振國表示,在為期三天的比賽過程中,可以看到各國參賽選手為了爭取廚王榮譽而卯足全力,展現長年反覆練習才得以成就的精湛廚藝。例如黃清吉使用台灣盛產的芒果入菜,以芋頭作為外皮包裹芒果內餡,製成「金芋香芒流心酥 」,另外也在咖哩辛香料中添加芒果,做成鹹甜交融的「 芒果咖哩肉丸」。
崑山科技大學製作的「五味中卷」使用花刀技法讓醬汁充分包覆中卷,襯托食材滋味;「福袋蝦鬆」以清爽的蛋皮包裹添加韓式辣醬的蝦鬆;「燻石斑蒸蛋」則以蒸蛋鎖住魚肉的煙燻香氣,一系列菜餚展現了層次豐富的美味。台北市餐飲業職業工會則以傳統中式迎親宴席來發想菜色,分別以「迎親」(前菜)、「嫁娶」(熱菜)、「歸寧」(熱菜)及「文定喜餅」(點心)來為作品命名,呈現精緻創新的中式飲食文化。
名廚雲集 促成飮食文化交流
「世界廚王爭霸賽讓過去總是默默耕耘的廚師,有展現才華的舞台,甚至在獲得廚王榮譽後嶄露頭角、發光發熱。」台北市餐飲業職業工會理事長林金城即舉例,曾獲第一屆冷盤組冠軍的吳秉承,現在已是知名電視節目的型男主廚。此外,歷年獲獎廚師所經營或任職的餐廳,也因此吸引更多消費者到訪,對餐飲產業帶來實質助益。
除了台灣廚師在競賽中大放異彩,來自世界各地的同業也齊聚一堂切磋廚藝, 使這場比賽成為國際飲食文化的交流平台。今年賽事即有來自美國的Alexandra Rose Donnadio、Ryan Von Smith,以及韓國的表智薰、申鉉鎬等各國廚藝好手展現精湛的烹飪技巧,激發出更多創新的料理靈感。
參賽廚師在比賽過程皆卯足全力創作料理。
林金城進一步指出,台灣美食獲得全球旅客肯定,若想發展美食觀光並延續餐飲業的榮景,就必須有更多新血投入,因此希望藉由此賽事所賦予的榮耀與肯定,提升年輕廚師的社會地位,使業界更加尊重廚師專業,也讓更多後起之秀願意投身餐飲,一同創造健全的產業環境。
世界廚王爭霸賽以台北為主場,在促進飲食文化交流的同時,也推進台灣的美食實力。
【文・Doris 圖・台北市勞動局】
【文・Doris 圖・台北市勞動局】
校園團體組廚王崑山科技大學烹煮的「五味中卷」、「福袋蝦鬆」及「燻石斑蒸蛋」等菜餚。
台灣好手 揚名國際廚藝競賽
於今年6月30日圓滿落幕的「2024世界廚王爭霸賽」,參賽選手來自台、日、中、港、澳、韓、美國、加拿大、葡萄牙、荷蘭、新加坡及馬來西亞,有近 250位好手角逐廚王榮耀,而三大組別的廚王寶座均由台灣好手拿下,包括個人創意料理組的黃清吉、校園團體組的崑山科技大學,職業團體組則由莊永聖、郭建億、楊勝閔及劉國忠等人代表的台北市餐飲業職業工會獲得冠軍。
本屆評審長林振國表示,在為期三天的比賽過程中,可以看到各國參賽選手為了爭取廚王榮譽而卯足全力,展現長年反覆練習才得以成就的精湛廚藝。例如黃清吉使用台灣盛產的芒果入菜,以芋頭作為外皮包裹芒果內餡,製成「金芋香芒流心酥 」,另外也在咖哩辛香料中添加芒果,做成鹹甜交融的「 芒果咖哩肉丸」。
崑山科技大學製作的「五味中卷」使用花刀技法讓醬汁充分包覆中卷,襯托食材滋味;「福袋蝦鬆」以清爽的蛋皮包裹添加韓式辣醬的蝦鬆;「燻石斑蒸蛋」則以蒸蛋鎖住魚肉的煙燻香氣,一系列菜餚展現了層次豐富的美味。台北市餐飲業職業工會則以傳統中式迎親宴席來發想菜色,分別以「迎親」(前菜)、「嫁娶」(熱菜)、「歸寧」(熱菜)及「文定喜餅」(點心)來為作品命名,呈現精緻創新的中式飲食文化。
名廚雲集 促成飮食文化交流
「世界廚王爭霸賽讓過去總是默默耕耘的廚師,有展現才華的舞台,甚至在獲得廚王榮譽後嶄露頭角、發光發熱。」台北市餐飲業職業工會理事長林金城即舉例,曾獲第一屆冷盤組冠軍的吳秉承,現在已是知名電視節目的型男主廚。此外,歷年獲獎廚師所經營或任職的餐廳,也因此吸引更多消費者到訪,對餐飲產業帶來實質助益。
除了台灣廚師在競賽中大放異彩,來自世界各地的同業也齊聚一堂切磋廚藝, 使這場比賽成為國際飲食文化的交流平台。今年賽事即有來自美國的Alexandra Rose Donnadio、Ryan Von Smith,以及韓國的表智薰、申鉉鎬等各國廚藝好手展現精湛的烹飪技巧,激發出更多創新的料理靈感。
參賽廚師在比賽過程皆卯足全力創作料理。
林金城進一步指出,台灣美食獲得全球旅客肯定,若想發展美食觀光並延續餐飲業的榮景,就必須有更多新血投入,因此希望藉由此賽事所賦予的榮耀與肯定,提升年輕廚師的社會地位,使業界更加尊重廚師專業,也讓更多後起之秀願意投身餐飲,一同創造健全的產業環境。
世界廚王爭霸賽以台北為主場,在促進飲食文化交流的同時,也推進台灣的美食實力。
【文・Doris 圖・台北市勞動局】
【文・Doris 圖・台北市勞動局】