一家面包店的远望＼刘克襄
发布日期：2016-03-29
更新日期：2016-05-27
发布单位：观光传播局 观光发展科
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一家面包店的远望＼刘克襄
十多年前，百年历史的木栅市场入口，竟然出现一家欧式面包店，让人大感吃惊。
以前走逛传统市场，多少会遇见面包贩售，木柜上摆着常见的葱花、红豆和菠萝等日式面包。我却未看过，以手工和长时发酵做为初心，强调健康食材的店面。
品嚐一次後，我们举家就成为阿段烘培坊的忠实客户。尽管路程有些远，因为它的存在，反而更勤於走逛木栅市场。有时前往猫空爬山，还会在此买好午餐，再搭小10公车上去。後来，进行几场台北传统市场导览时，特别选择这里。除了考量自种蔬果的小农特别多，这家烘培坊更是提示，一个新面包时代的到来。
约莫五六年前，此间烘培坊搬家了，但距离市场仍不远。一间社区面包店的完整内涵，反而愈发成熟。他们继续研发，消费者亦成长。欧式杂粮面包的素朴风味，逐渐被消费者接受。不知不觉，面包店成为周遭街坊不可或缺的商家，亦是食安知识交流的平台。很多人不仅长期支持，还认同他们坚持的理念。
绰号火头工的师傅，无疑是灵魂人物。人生过了半百，才开始摸索面包，但因为历尽社会沧桑，更能揉捏出一套面包的生活哲学。很少面包师傅像他，理工科高学历背景，却热爱诗词艺文，甚而藉着多项乐器陶冶心性。
看到他站在面包柜前，肃穆地以云南乐器葫芦丝吹奏乐曲，最让人动容。那是另一形式对面包的尊重，每一个出炉的面包，彷佛都是听音乐而圆满。
近年来，台湾的烘培师傅在国际竞赛不断获奖，台北的面包店如雨後春笋，早已是烘培之都。如今我们的制作技术更达一流水平，接下的挑战，应该是更高层次的文化论述，提昇台湾面包的内涵。
火头工试着以在地食材制作，经过多年摸索，早已走出一条路。如今店里的面包，大量采用新鲜的本土小麦，愈发受到好评。如果更多面包店愿意朝这个方向努力，将会帮助农民拓宽杂粮契作的面积，带动新一波台湾农业的多元改变。
他不只有此梦想蓝图，还以店面创设工作坊，招揽有兴趣制作面包的年轻人，前来切磋技艺。日後前往各地开业，一起宣扬理念。
一间小小烘培坊，不只提供新鲜面包，还拥有前瞻的食材信念，真让人欢喜。期待未来，每个社区都有类似的面包店，创造自己的风格，展现制作的美学信念。
资料来源：观光传播局 观光发展科
