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「台北精品咖啡商业发展协会」理事长张文蔚指出，精品咖啡对冲煮方式极为讲究，藉此呈现咖啡的最佳风味。

啜饮香醇咖啡的剪影，是优雅的生活态度，是街景氛围的演绎，更是一个城市的文化象徵。在咖啡馆品饮咖啡、阅读、聚会或休憩，已是台北人的日常群像，而精品咖啡的兴起，除了反映人们探索多样、独特的咖啡风味，也形塑了人们追求品味的意象。

咖啡文化　深入城市日常

台北拥有丰厚的咖啡文化底蕴，更曾被英国《BBC》列为全球最好的6座咖啡城市之一。谈及台北咖啡文化跃入全球视野的原因，「台北精品咖啡商业发展协会」理事长张文蔚认为，举凡咖啡烘豆、咖啡杯测、咖啡冲煮等世界级咖啡竞赛类别，都可以看见台湾咖啡师的身影，这些优秀的咖啡产业人才选择在台北落脚，进而带动台北咖啡产业的发展，也逐渐发展出深入日常的咖啡文化。

「台北的咖啡文化特色之一，便是有各式各样的主题咖啡馆。」张理事长分享，有些店家以音乐或甜点见长，有些则结合电影、艺文及时尚元素，而在老城区如大稻埕及万华等地，还有不少咖啡馆进驻老宅，让消费者除了品饮美味咖啡，也能体验饶富人文情调的空间氛围。此外在城市兜转间，走入看似寻常的小巷，往往可发现坐满人群的咖啡馆，张理事长认为此种巷弄咖啡文化对国内外旅客深具魅力，堪称台北的观光特色之一。

精品咖啡　丰富生活享受

顶尖职人辈出的咖啡产业，以及各具风格的咖啡馆，让台北成为一座咖啡文化深厚的城市；与此同时，人们对咖啡的需求也从大众化品尝进一步走向追求品质更精致化的精品咖啡。

张理事长指出，精品咖啡并无明确定义，泛指相对於大量生产的商业咖啡豆，精挑细选来自各产区高品质的咖啡豆，并透过专业的烘焙及冲煮技术，制作成风味独特的咖啡。精品咖啡强调具辨识度的地域性风味，例如非洲与中美洲生产的咖啡豆，在口感、喉韵及萦绕於口腔的气味上都有很大的不同，其丰富多样的风味正是令咖啡爱好者着迷之处。

「台北市咖啡业者对精品咖啡的追求，还可从店家普遍以『自烘』方式制作咖啡一窥端倪。」张理事长说，咖啡生豆透过浅、中、深焙，可呈现不同程度的酸、甜、苦风味，许多咖啡业者不但精选各产地高品质咖啡豆，更精进烘焙技术，藉此掌握所欲表达的咖啡风味。张理事长自言，生活在台北是非常幸福的事，「因为台北有很多对咖啡有所坚持的店家，让消费者能随时喝到新鲜且优质的咖啡。」

寻香而去　金杯认证地图

由台北精品咖啡商业发展协会与台北市政府合作举办的「金杯奖」，便是呼应台北咖啡文化而举行的盛典，至2023年已举办6届。金杯奖透过「手工组」、「义式组」及去年增设的「滤泡耳挂咖啡组」竞赛，评选出优胜店家，除以赛事作为交流及推广精品咖啡的平台，也期望藉此吸引更多游客来台北体验咖啡文化。张理事长说，将金杯奖得奖店家串联起来，除了能形成让游客探寻及打卡的台北精品咖啡风味地图，耳挂咖啡也可作为来台北旅游的伴手礼，让台北咖啡之旅萃取出美好的回忆。

金杯奖店家「313 Cafe」以自家烘焙的咖啡豆制成风味独特的咖啡。（图／313 Cafe）
以咖啡机萃取的义式浓缩咖啡，可品尝到咖啡表层醇厚油脂所散发的香气。

职人手艺　赏味咖啡美学

谈及历年获得金杯奖的店家，张理事长首先推荐位於艋舺夜市入口、去年同时囊括手工组及义式组奖项的「九日咖啡」。店家强调咖啡豆烘焙後必须「养豆」九日，才能冲煮出最佳风味。店内提供各式平价精品咖啡，其中手冲单品着重酸甜平衡，而义式咖啡则强调香气饱满、浓郁，都是值得品尝的品项。

张理事长接着推荐由具二十年经历的专业咖啡师经营、位於信义区的「313 Cafe」，店家的义式咖啡有四种焙度可选择，手冲咖啡豆产地则包含台湾及衣索比亚、尼加拉瓜等各主要产区，提供丰富多样的风味，如酸甜交融、带着荔枝香的招牌冰咖啡「微醺艺妓」便备受饕客推崇。此外在辛亥路及八德路各有门市的「欧克法咖啡」，由首席烘豆师赋予精品生豆独特风味，再由国际认证咖啡师为顾客冲煮咖啡，也是张理事长十分推荐的金杯奖店家。还有位於松江路的「野夫咖啡」，店家将咖啡烘焙视为一门科学，以实验精神不断寻找最佳冲煮方式，呈现咖啡最迷人的风味。

「欧克法咖啡」精心营造品饮咖啡的空间，给予顾客美好的咖啡体验。（图／台北精品咖啡商业发展协会）
「野夫咖啡」提供顾客优质的手冲咖啡。（图／台北精品咖啡商业发展协会）

张理事长说，获得金杯奖的店家都是自烘精品咖啡，从生豆的挑选、烘焙到冲煮等步骤都极为讲究，无论手冲、义式咖啡或自制的耳挂咖啡包皆值得一试。民众不妨以金杯奖作为认识台北精品咖啡的起点，赏味咖啡美学，享受每日有咖啡香气萦绕的生活。

【文 Edith・摄影 赖智扬・图 台北精品咖啡商业发展协会、313 Cafe】