发布日期:2025-01-08
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「珠记大桥头油饭」的油饭铺上半熟荷包蛋,再配一碗鱼丸汤,是老饕最爱的经典组合。
大稻埕於19世纪末因港口贸易兴起,成为经贸与文化荟萃之地,也形塑了当地独特的饮食文化。尽管历经时代变迁,这片旧城区仍以丰富的小吃,保留百年来的生活样貌。农历年节将近,让我们走进大稻埕,寻访记忆中的老滋味。
飮食文化特色 看见旧城发展史
饮食作家傅士玲从小在台北成长,对大稻埕的小吃文化情有独锺,她认为大稻埕的小吃最能体现早期台北人的生活样貌,光是从小吃类型就透露出这片老城区的发展历史。例如早期大桥头一带聚集许多工人,需要糯米类食物提供热量支持劳动,因此糯米饭、油饭店家林立。「珠记大桥头油饭」就是其中的代表,油饭铺上半熟荷包蛋、配上一碗鱼丸汤,是许多在地食客的经典组合。
日本时代大稻埕作为南北杂货集散中心,同时也是大量渔产品的流通地,苏澳港捕获的鲨鱼几乎是以大稻埕为下游通路,因此平常在小吃摊常见的鲨鱼烟,在大稻埕是以专卖店的形式存在,如「阿可鲨鱼烟」和「柴寮仔鲨鱼烟」等老店,至今仍采古法制作,坚守传统手艺。
「鱿鱼标」以祖传手法制作烫鱿鱼,看似简单却蕴含职人的用心。
台式职人哲学 传承记忆老味道
傅士玲也观察到,大稻埕的小吃店家有着一种让人敬佩的「职人精神」:不求大、不求广,只求专注於一样食物,做到极致,保安街上的「鱿鱼标」便是其中的典范。鱿鱼标专卖烫鱿鱼,六十多年来从未改变,这种极致专注的精神也让食材的处理过程更加细致,例如从鱿鱼的熟成、泡发、修整等工序皆由老板亲力亲为,甚至泡发的硷水与蘸酱,也是以祖传的配方与比例调制而成。
傅士玲认为,台式小吃蕴含对食材的尊重与细腻的制作哲学,并非简单粗制的代名词。「有无用心料理是可以吃出来的。」大稻埕许多老店的味道传承数十年不变,且各有难以复制的独特风味,是因早期台式小吃都是从原型食材全手工制作,繁复的程序不亚於现代的精致餐饮,也正因这份职人精神,使得许多在地老店得以保留最初的味道,成为守护台北古早味的时空胶囊。
吃早还要吃巧 大稻埕晨间美味
不只味道,大稻埕也保留早期的晨食特色。在傅士玲的记忆里,大稻埕的早餐选择目不暇给,连吃一个月都不会重复。若是不知该从何吃起,傅士玲推荐安西街「杨家早餐店」的胡椒饼,有别於传统饼皮,带有法式面包的韧性,内馅咸香浓郁,让人印象深刻。还有迪化街与民生西路口的「妙口四神汤肉包专卖店」更是让傅士玲念念不忘,肉包皮薄馅多,肉馅锁着鲜美汤汁,与四神汤搭配,是冬日里的温暖慰藉。
「妙口四神汤肉包专卖店」刚蒸熟的包子热烟蒸腾,是在地人气小吃。
而位於重庆北路巷弄没招牌的福州面店,乾面佐以浓厚的蒜香与酱油,是福州移民对家乡的怀念。店内的黑白切配料虽简单,却是以长时间熬煮猪头的高汤汆烫,增添特殊的香气与甘甜。
这些老店往往在凌晨三时就开始忙碌备料,确保在清晨时分提供最新鲜的美食,因此许多老饕都知道,在大稻埕要吃好料就要起得早。但傅士玲却悄悄透露,来大稻埕吃早餐并非越早越好,而是需要掌握巧妙的时机,像是米其林必比登推荐的「卖面炎仔」,店里仍使用一个大灶、两口大锅的简单配置,因此红烧肉要等高汤熬煮完毕後才开始炸制,若太早光顾,就只能乾瞪眼。
「卖面炎仔」的红烧肉、黑白切和切仔面,组成一顿丰盛的台式早餐。
隐藏版甜点 私房吃法绝妙享受
除了传统小吃,大稻埕还有许多令人惊艳的甜品。从日本时代开业至今的「滋养和菓子」,其明星商品草莓大福总是有大群人龙排队购买,但傅士玲更推荐他们的「最中」。这款点心有着酥脆的米饼外壳,内馅则是由食客填入附带的红豆沙内馅。傅士玲最喜欢买回家,填上抹茶、果酱或奶油沙拉,做成自己喜爱的风味,尤其是过年期间买来与家人分享,美味又具创意。
此外,归绥街上的「意面王」虽以意面闻名,但其礤冰却是傅士玲心中的首选,「他们的礤冰不加糖水,完全依赖天然水果的甜味,特别是红豆麦角冰和梅子冰,既健康又清凉。」意面王的礤冰分量很大,常常吃不完,傅士玲会自己带一个小杯,将剩下的礤冰带走,一边吃冰、一边在大稻埕古意盎然的街道游逛,欢快无比。
「滋养和菓子」的「最中」以米饼包裹红豆馅,搭配红茶十分对味。
年节吃喝游逛 共飨旧城魅力
每一次来到大稻埕,总能找到令人难忘的滋味。尤其是在农历年前,傅士玲推荐一定要到迪化街年货大街逛逛,沿路可见琳琅满目的年货,例如虫草花、竹笙、乌鱼子等,可一边接受老板热情的款待试吃,一边轻松地完成年货采购。
今年适逢台北年货大街30周年,特别以「年货三十」为主题,与艺术家吴骐合作,设置五座以大稻埕在地产业为设计元素的造型气偶,并结合永乐广场的共创灯笼、福蛇来送喜及年艺体验等活动,更串联其他商圈,让民众感受浓厚的年味。同时今年台北年货大街更将成为全国首条「无菸年货大街」,并规画便利的接驳专车服务,让民众拥有更好的年节采买体验。
年节将至,不妨走入这片街区,藉由美食细品旧城滋味,为新年的幸福加温。
2025台湾年味在台北
1/11(六)~1/27(一)
迪化街商圈、後站商圈、华阴街北车商圈、台北地下街、宁夏夜市、艋舺夜市及荣滨商店街
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【文・Alice.C 摄影・林炜凯】