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- 台北畫刊107年4月第603期—江振誠×楊紀華 美味之約 大廚相遇這幾年,米其林大舉進軍亞洲,從東京、大阪、香港、澳門、新加坡、上海到曼谷、首爾,3月14日,台北米其林指南發表,震動台北餐飲界。台灣比較早與米其林有緣的,是2017年在新加坡拿下米其林二星的RAW創辦人江振誠,與把鼎泰豐開到世界各地都廣受歡迎的楊紀華,兩個人對美食的堅持與交會,也十分令人感動。 ▲RAW創辦人江振誠(左)和鼎泰豐老闆楊紀華(右)以炒飯會友。(攝影/馬景平、何宗昇) ...42142018-04-16
- 台北畫刊107年4月第603期—揭祕‧米其林米其林指南全球總監Michael Ellis說: 「廚師不應該為米其林而煮,應該專注為客人準備這些料理,怎麼做是客人喜歡的,你就這樣做。」 米其林如何成為全球最具公信力的美食指南? 聞名全球的美食密探到底如何出沒? 仍是近期美食圈熱議的話題, 台北首次登榜,讓我們為您一次揭開米其林全貌!25952018-04-16
- 台北畫刊107年4月第603期—米其林美食評鑑大揭祕始於法國的《米其林指南》,發行至今已有118年的歷史,足跡橫跨全球30個城市,儘管陸續有世界50最佳餐廳、義大利紅蝦評鑑、澳洲廚師帽等評選新秀的興起,但仍被視為全球最具權威的美食指南手冊,更被譽為「美食旅遊聖經」。 ▲暌違多年,台北終於有專屬自己的美食聖經了。(攝影/台北畫刊) 無心插柳 單純只想賣輪胎 原本米其林(Michelin)給人的聯想應該是有著白胖輪胎人的輪胎公司...31972018-04-16
- 台北畫刊107年4月第603期—國際米其林搶灘 眾星齊放台北城饕客們期盼的國際美食聖經終於來台,除本次順利摘星的在地餐廳外,其實,台北早已是國際米其林名店爭相進駐的城市,讓我們帶您探尋這些國際名店吧! 東京 米其林一星 鳥喜 與炭燒的熾熱愛情 一走進位在台北信義區的「鳥喜」,日式料理店的基本配備板前吧檯就在眼前,空間裡飄浮著溫暖的燒烤香氣,原來是烤檯內已燒到通紅的備長炭,正火熱地與師傅手中的雞肉串及蔬菜纏綿。 ▲以去皮雞腿絞肉與紫蘇捏...31312018-04-17
- 台北畫刊107年4月第603期—遇見‧米其林台灣素有美食王國之稱, 但除了大家所熟知的夜市街頭小吃外, 其實,台灣飲食文化廣納百味, 卻又獨自發展,菜系料理各有特色; 多次與米其林擦身而過的台北, 如今,終於成功搶進星級美食地圖, 未來,台北如何藉由米其林打響亞洲新美食之都的名號? 政府與民間又將如何攜手打出一場漂亮的戰役?24652018-04-17
- 台北畫刊107年4月第603期—台北美食之都 情牽米其林發行超過一世紀、被全球饕客譽為美食聖經的《米其林指南》,終於在今年將台北納入版圖,成為米其林第30個插旗的城市! 當你問起外國遊客為什麼想來台灣玩?最常聽到的答案,往往是想要品嘗台灣豐富的美食。《米其林指南》於2007年登陸亞洲,東京成為第一個納入評選的城市,隨後香港、澳門、上海、新加坡、曼谷、首爾也納入。而台灣美食舉世聞名,不輸日本、香港,為何遲遲得不到米其林青睞? 交通...109632018-04-17
- 台北畫刊107年4月第603期—食安政策把關 「追星」好放心台北美食林立,如今更有了國際認證的米其林加持,民眾在大啖美食時,除了關注美食聖經的美味程度,也別忘了留意店家門口的「餐飲衛生安全分級認證」,或上台北市食安資訊入口網查詢店家衛生稽查結果及食材來源,無論在餐廳或夜市,都能吃到美味、食得安心! 近年來國內爆發多起食安風波,促使國人食安意識抬頭。為了不讓民眾對在地美食失了信心,台北市政府以賞罰並濟的方式,為餐廳、夜市評核分級作為鼓勵,並訂定食...35672018-04-17
- 台北畫刊107年4月第603期—就要讓你安心吃 食安走入廚房備受美食界矚目的《台北米其林指南》日前出版,榜上有名的店家除了廚藝備受肯定外,店家如何在用餐環境和料理過程中讓民眾吃得更放心,也是台北能否穩坐美食之都的一大考驗。 國際名店 高科技衛生規格 入選「必比登推介」的鼎泰豐除了「黃金18摺」小籠包吸引全球饕客蜂擁而至,對於料理的衛生品質也絕不馬虎,讓饕客們吃到真正的「食物」,而不是「食品」。 雖然鼎泰豐本次沒有摘星,但從...53282018-04-17