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位於台北市四平街的「牛易館」，取「易經」的易字為名，就是希望能以「簡易」的方式，提供「變易」的服務與「不易」的品質。這裡的牛肉麵有兩種湯頭，紅燒與清燉，湯頭僅以蔥、薑、蒜…等基本元素與獨家醬料，加入牛大骨、牛肉熬煮4～5小時，凝聚最鮮甜的滋味，過程中完全不加酒跟味精，呈現食材自然原味；牛肉選用肉質耐燉煮的“澳洲牛”，並以手工切割來保持肉質完整；麵條則配合食材特性，特別向製麵老舖訂做專用麵條，嚼勁、彈性皆與眾不同；最特別的是，老闆融合易經精神所創出的『太極牛肉麵』，用太極形狀的碗同時盛裝紅燒與清燉兩種口味，但別以為這樣就結束，店內另外提供“麻辣”與“咖哩”口味的醬汁，四種味道與乾、湯吃法，就變化出「牛易館」獨創的『一麵六吃』招牌料理。