士林市场美食攻略(台北画刊111年8月)发布日期：2022-08-05
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士林市场是台湾少数仍保有日本时代建筑的市场之一，周边市集发迹於1909年左右，当时和西门町新起街市场、大稻埕市场等都是台北的重要市场，後来总督府进行「市区改正计画」，1913年於慈諴宫前兴建士林公有市场建筑，并於1915年竣工开幕。留存至今，现有的长短栋砖造量体，历经百余年仍然足堪使用。
俗称士林妈祖庙的慈諴宫是士林市场形成的起源，根据台湾师范大学台湾语文学系教授陈玉箴所撰《「台湾菜」的文化史：食物消费中的国家体现 》一书中指出，士林市场历史可溯自漳泉械斗後，清同治3年（1864年）於现址重建庙宇之初，地基本以井字形规画，後来逐渐发展出肉市（大东、大西街）、瓜╱花市（大南街）、柴市（大北街）、菜╱鱼市（庙前）等不同区块。依据士林贤达潘乃祯的研究，在日本时期，士林市场从一大早约4点钟，摊商就开始陆陆续续聚拢准备，7点开市，除各地农产品外，更有多种点心食物，如杏仁茶、油车粿（油条）、九重蒸、焿仔粿、粉粿、红龟仔粿、土豆糖（花生糖）、米筛目（米苔目）等，人声鼎沸，直至11点才较为平息。
同时流动摊贩也不少，有卖冰、卖甘蔗、水果、点心以及包仔、面、炒虾煮、米粉、粉条、四果汤、绿豆汤、芋圆、石角芋（士林名产）、鱼丸、鱼翅、烟肠（香肠）等琳琅满目的食品，到了夜幕低垂，则出现排骨汤、扁食（馄饨）等热食小吃摊，甚至卖药艺人也不在少数。
战後士林市场仍旧是盛名不坠，不过自1998年政府基於消防安全与卫生管理问题，决定重建市场，摊商暂移他处後，中间却遭遇种种问题，直到2011年才在原地再度营业。历经如此漫长的岁月转变，对许多人来说，美食记忆多数并不是在现有的地下商场，反而存在於慈諴宫旁的商家，而且几乎每个老台北人心中都有一张自己的士林美食地图。
号称十全排骨创始店的「士林十全排骨」就位於士林市场的基河路入口，十全排骨或说药膳排骨可说是士林市场的名物了，不过米其林必比登推荐的是大东路上的「海友」，推荐理由是「开店逾四十年，其汤品以秘方炖制，每种使用15种以上中药材，香醇味美且具保健功效」。
大饼包小饼也是士林特有的创作食物，且和药膳排骨、柠檬爱玉、烩炒花枝羹、士林大香肠等号称市场五大招牌小吃，咸认现在位於地下街67号的「老士林」是原创者。故事是创始人陈庆昌在士林市场租了店面，卖起油炸酥饼，几年後一位老友前来投靠，在他隔壁卖起锅饼，不久後却不幸病逝，陈庆昌乃试着将锅饼包他的酥饼合起来卖卖看，不料因此一炮而红。
市场里许多商家为了生存，於是苦思如何出奇制胜。基隆庙口有一口香肠，这里则有比一般香肠大上数倍的士林大香肠，但实际上创始者则为「龙飞香肠」，市场内的摊位早已撤去。
慈諴宫是士林市场的起源。
而1972年开业的「忠诚号蚵仔煎」，创始人朱忠诚本来在妈祖庙前专卖麻油猪肝汤，生意越做越大，许多亲戚朋友也都来帮忙，第二代老板则把上一代所卖的各式小吃统合起来，除蚵仔煎之外，与天妇罗、生炒花枝和猪肝汤合称四大天王。
庙口周围的美味小吃，也有自外地猛龙过江来闯天下的，如「豪大大鸡排」据说师承台中「小王大鸡排」的腌制秘方而来，成为这一带着名的人气店。
庙前广场紧挨的两摊面线，其一是有四十余年历史的「阿亮面线」，以大肠、蚵仔和肉羮为主要配料，滋味甚佳，但被米其林必比登相中者为「阿辉面线」，理由是「摊子临近庙口，不设座位。面线带蔬菜甜味，实而不华，设两种分量，也可加配花枝或大肠。」市场一带米其林必比登推荐的店家还有「好朋友凉面」和「锺记原上海生煎包」。
士林市场近年来人潮有些消退，期待不久的将来，每个人都可以按着心中的美食地图，痛快的吃一顿。
文．图－鱼夫
俗称士林妈祖庙的慈諴宫是士林市场形成的起源，根据台湾师范大学台湾语文学系教授陈玉箴所撰《「台湾菜」的文化史：食物消费中的国家体现 》一书中指出，士林市场历史可溯自漳泉械斗後，清同治3年（1864年）於现址重建庙宇之初，地基本以井字形规画，後来逐渐发展出肉市（大东、大西街）、瓜╱花市（大南街）、柴市（大北街）、菜╱鱼市（庙前）等不同区块。依据士林贤达潘乃祯的研究，在日本时期，士林市场从一大早约4点钟，摊商就开始陆陆续续聚拢准备，7点开市，除各地农产品外，更有多种点心食物，如杏仁茶、油车粿（油条）、九重蒸、焿仔粿、粉粿、红龟仔粿、土豆糖（花生糖）、米筛目（米苔目）等，人声鼎沸，直至11点才较为平息。同时流动摊贩也不少，有卖冰、卖甘蔗、水果、点心以及包仔、面、炒虾煮、米粉、粉条、四果汤、绿豆汤、芋圆、石角芋（士林名产）、鱼丸、鱼翅、烟肠（香肠）等琳琅满目的食品，到了夜幕低垂，则出现排骨汤、扁食（馄饨）等热食小吃摊，甚至卖药艺人也不在少数。
战後士林市场仍旧是盛名不坠，不过自1998年政府基於消防安全与卫生管理问题，决定重建市场，摊商暂移他处後，中间却遭遇种种问题，直到2011年才在原地再度营业。历经如此漫长的岁月转变，对许多人来说，美食记忆多数并不是在现有的地下商场，反而存在於慈諴宫旁的商家，而且几乎每个老台北人心中都有一张自己的士林美食地图。
号称十全排骨创始店的「士林十全排骨」就位於士林市场的基河路入口，十全排骨或说药膳排骨可说是士林市场的名物了，不过米其林必比登推荐的是大东路上的「海友」，推荐理由是「开店逾四十年，其汤品以秘方炖制，每种使用15种以上中药材，香醇味美且具保健功效」。
大饼包小饼也是士林特有的创作食物，且和药膳排骨、柠檬爱玉、烩炒花枝羹、士林大香肠等号称市场五大招牌小吃，咸认现在位於地下街67号的「老士林」是原创者。故事是创始人陈庆昌在士林市场租了店面，卖起油炸酥饼，几年後一位老友前来投靠，在他隔壁卖起锅饼，不久後却不幸病逝，陈庆昌乃试着将锅饼包他的酥饼合起来卖卖看，不料因此一炮而红。
市场里许多商家为了生存，於是苦思如何出奇制胜。基隆庙口有一口香肠，这里则有比一般香肠大上数倍的士林大香肠，但实际上创始者则为「龙飞香肠」，市场内的摊位早已撤去。
慈諴宫是士林市场的起源。而1972年开业的「忠诚号蚵仔煎」，创始人朱忠诚本来在妈祖庙前专卖麻油猪肝汤，生意越做越大，许多亲戚朋友也都来帮忙，第二代老板则把上一代所卖的各式小吃统合起来，除蚵仔煎之外，与天妇罗、生炒花枝和猪肝汤合称四大天王。
庙口周围的美味小吃，也有自外地猛龙过江来闯天下的，如「豪大大鸡排」据说师承台中「小王大鸡排」的腌制秘方而来，成为这一带着名的人气店。
庙前广场紧挨的两摊面线，其一是有四十余年历史的「阿亮面线」，以大肠、蚵仔和肉羮为主要配料，滋味甚佳，但被米其林必比登相中者为「阿辉面线」，理由是「摊子临近庙口，不设座位。面线带蔬菜甜味，实而不华，设两种分量，也可加配花枝或大肠。」市场一带米其林必比登推荐的店家还有「好朋友凉面」和「锺记原上海生煎包」。
士林市场近年来人潮有些消退，期待不久的将来，每个人都可以按着心中的美食地图，痛快的吃一顿。
文．图－鱼夫
