米其林指南全球总监Michael Ellis说： 「厨师不应该为米其林而煮，应该专注为客人准备这些料理，怎麽做是客人喜欢的，你就这样做。」 米其林如何成为全球最具公信力的美食指南？ 闻名全球的美食密探到底如何出没？ 仍是近期美食圈热议的话题， 台北首次登榜，让我们为您一次揭开米其林全貌！

这几年，米其林大举进军亚洲，从东京、大阪、香港、澳门、新加坡、上海到曼谷、首尔，3月14日，台北米其林指南发表，震动台北餐饮界。台湾比较早与米其林有缘的，是2017年在新加坡拿下米其林二星的RAW创办人江振诚，与把鼎泰丰开到世界各地都广受欢迎的杨纪华，两个人对美食的坚持与交会，也十分令人感动。 ▲RAW创办人江振诚（左）和鼎泰丰老板杨纪华（右）以炒饭会友。（摄影／马景平、何宗昇）   ...

被视为美食圣经的《米其林指南》，3月7日发布台北版「必比登推介」（Bib Gourmand）美食，共36家平价美食店家入选，包括：臭豆腐、药炖排骨、麻油鸡等夜市小吃，也有8家国民美食牛肉面入选。「必比登推介」属米其林「一般评等」，为满足各类消费族群的需求，根据当地物价，订出最经济实惠的美食，让民众按图索骥品尝道地美味。   1997年，必比登舔嘴唇的可爱形象首次登场，有别於星级的高级餐...

除了米其林星光， 其实台北还有更多的街头美食和百年好味， 在台北美食指南正式发布前， 必比登也推荐了36 家台北平价美食， 在每一回台北漫游途中都会有新发现， 每一场与平价美食的邂逅……

台北亚都丽致饭店「天香楼」摘下一星，主厨杨光宗说，虽然摘星的肯定非常荣耀，不过自己心中没有所谓的米其林标准，纯粹只是秉持做菜就要做到最好的精神，「奖项对主厨而言是多一项肯定而已。」天香楼以杭州菜为主，做法讲究二轻一清，即所谓的轻油、轻酱与清淡，没有过多加工或调味，呈现食材的原汁原味。

「鮨隆」开业未满半年就摘下一星，如今订位想吃都还要再等半年。主厨杨永隆受奖时一度红了眼眶，厨龄26年的他认为，日式料理的处理非常繁琐，不能只是会杀鱼。杨永隆每天都配合天气、湿度来调校鱼的料理方式，每天早上不到6点出门，超过晚上12点才回家。每周从日本引进食材，其中，握寿司的米饭使用了3种醋调和，和生鱼片的味道完美结合。