在城市里调配药草与身体感知— 意一堂中医诊所院长 江锦辉× 老济安疗癒风青草茶吧店主 王柏谚(台北画刊109年4月)发布日期：2020-04-07
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城市越进步，人们离土地似乎越遥远；但是知识越精深，人们对历史记忆传承的认同就更深厚。来到医食场域，常作为民众日常调理用的青草及中药都是草药的一部分，然而中医药与青草学都各自专业且脉络深远。当社会变得更加进步，我们如何藉由中医及青草学视点了解医药食补的古老智慧，感知身体所发出的讯号，开始日常健康保养。
回望台北药草场域
说到青草店，一般人脑海中可能浮现的是红蓝楷字的传统招牌和倒挂的青草束。现今位在西昌街上的老济安，倒挂的青草仍在，持续散发着引领人们走入的清香。在台北，传统的中药与青草行业早已脱胎成当代面貌，等着一代代的人们来亲近发掘。
老济安旧址位於龙山寺旁的青草巷，第三代店主王柏谚是土生土长的万华人，从小看着父执辈经营青草店，除了耳濡目染习得如何了解客人需求并搭配青草配方外，印象最深刻的就是跟着父亲上山采药的情境。「新店、三峡等潮湿的山区经常会有很多青草。此外，早期在田埂旁也能采到火炭母草、红田乌等，青草药其实就在我们身边，只是大多数人认不得，也不清楚使用方式。」他回想起家庭出游时的情境，父亲每每看到野外的青草，就会念一次它的名称与作用，王柏谚说：「类似地区出现的青草就那几种，听到根本都会背了！」
不同於王柏谚对於青草的儿时记忆，意一堂中医诊所院长江锦辉与中药材的渊源则是另一个故事。虽然常因新颖的店内装修获得新世代的关注，但拥有40 多年历史的意一堂却是1984 年医药分业後台北市仅存的中医诊所兼中药行，而江锦辉恰巧见证了台湾经济起飞时期的中药买卖盛况。
江锦辉国中毕业後就到台北求学，由於许多中药材与台湾的地缘关系较薄弱，他回忆当时中药原料多属中国大陆进口，而迪化街是台北中药材最大集散地，因此聚集了许多中医药产业。此外，早年中药技艺尚未体制化，技术多不外传，生意上如果需要人手，往往会找熟识的亲友帮忙。
早年青草巷又称「救命街」，青草店大都依赖师傅经验认明及分类各式青草。
迪化街是台北中药材集散地。（摄影／谢佩颖）
江锦辉说道：「中草药材种类、产地广大，药材的一个剖面不同就很难辨认出来，不同地域出产的中药药性各有所异，还是要对症下药，诊疗与配药又是不同的专业领域了。」江锦辉强调，越靠近自己生活场域的中、草药，虽药性不一定最强，却的确越容易贴近使用者的频率。
迭代更替的医食样貌
问起当初是如何学习与投入中医、草药产业？「耳濡目染、自然而然你就会了！」江锦辉与王柏谚虽属不同世代，却异口同声地为中、草药技艺传承方式下了相同的结论。「药性就像人的个性，你要长期跟它在一起，才会熟悉。」江锦辉分享中医学习的细微体验，王柏谚则提到煮膏药的技艺现在已经渐渐失传，在西昌街煮一锅膏药会臭到龙山寺的场景已不复见。其实草药一直都存在人们的生活中，只是许多人不了解何时以及如何选用，因此他才会决定投入青草造册与文化分享的行动，试着将青草知识标准化，以便传承。
从过去到现在，青草行业历经不少转变。过去青草会当作跌打损伤、化瘀清血的外用膏药，或者调制成日常气血养身，或是清凉退火的饮料，甚至还有民众拿着宫庙的帖子来抓药，当年的万华青草巷热闹非凡，王柏谚认为，青草店是早年庶民生活中不可或缺的部分。「五、六○年代的时候，青草还是用来治病比较多，六、七○年代的劳工阶级才把青草当作退火的饮料。」他认为，过去大多数人都会用青草来调理身体，直到七○年代「药事法」颁布後，青草的印象才逐渐被认知为饮料，现在选用青草的人更少了，随着传统青草铺越来越低调，近代台北的空间体验以及资讯交流方式也逐渐变化，主动邀请人们亲近青草文化，藉此摸索现代人的身体所需与合适的配方，是当前的一大功课。
江锦辉则从中医在台北的历史脉络分享了截然不同的中药发展轨迹，「上一代刚好遇上科学概念输入台湾，造成许多人认为传统文化就是非科学、不入流，时下反而有更多年轻人选择中医。」他表示，现今越来越多台北的年轻人关注历史脉络与传统文化；另一方面，现代人更愿意多方尝试生酮饮食等不同的保健理论，造成了中医药的回春现象。他也补充道，人体自有循环，不妨回溯病徵，进而从身体调理着手。
中医师会依照症状配方并请药师配药，提供患者用药或熬煮。
台北的药草与医食经验
谈到何时应用药、何时可用食补调理，江锦辉说，如果症状属於立即性的、会对人体造成危险时，就一定要尽快去看医生；但如果属於慢性症状或是有轻微、缓和的不适感，就可以尝试从食补下手，例如猪肝汤、当归枸杞等，就是许多人选择的食补方案。而针对现代人常见的精神不振、睡眠品质不佳、女性问题等文明病，在中医药方面，可以看诊後依照中医师的处方，服用珍珠粉、金银花、夜交藤、酸藤等调养气血，此外，淡竹叶、地骨皮、知母、仙楂及藿香等也是常使用於安神的药材。而在青草药方面，王柏谚表示，鱼腥草就是常用於日常呼吸道保养的青草；而常见的肠胃不适、肩颈酸痛等症状，则可用艾草、刺葱、紫茉莉花头、含壳草等青草冲泡调养。
由於台北人长期处於高压、快食、难眠等状态，问到都市人应如何感知自己的日常身体状况时，两人最後下了结论说，「人要应四时，对应各种节气的蔬菜水果对人体最好，平常选用原料单纯的饮食对健康很重要。」王柏谚和江锦辉都表示，与其执着区分何时寻求医药、何时以中草药食补，倒不如养成正确的保健习惯。原以为会是深奥的专业领域，然而本质原理其实很纯粹，或许，返璞归真才是医者与大地要共同教导我们的事。
师傅配方好复方青草茶後，民众可冲泡饮用，作为日常保健饮
文ー黄思齐．摄影ーLiszt Chang、谢佩颖
回望台北药草场域说到青草店，一般人脑海中可能浮现的是红蓝楷字的传统招牌和倒挂的青草束。现今位在西昌街上的老济安，倒挂的青草仍在，持续散发着引领人们走入的清香。在台北，传统的中药与青草行业早已脱胎成当代面貌，等着一代代的人们来亲近发掘。
老济安旧址位於龙山寺旁的青草巷，第三代店主王柏谚是土生土长的万华人，从小看着父执辈经营青草店，除了耳濡目染习得如何了解客人需求并搭配青草配方外，印象最深刻的就是跟着父亲上山采药的情境。「新店、三峡等潮湿的山区经常会有很多青草。此外，早期在田埂旁也能采到火炭母草、红田乌等，青草药其实就在我们身边，只是大多数人认不得，也不清楚使用方式。」他回想起家庭出游时的情境，父亲每每看到野外的青草，就会念一次它的名称与作用，王柏谚说：「类似地区出现的青草就那几种，听到根本都会背了！」
不同於王柏谚对於青草的儿时记忆，意一堂中医诊所院长江锦辉与中药材的渊源则是另一个故事。虽然常因新颖的店内装修获得新世代的关注，但拥有40 多年历史的意一堂却是1984 年医药分业後台北市仅存的中医诊所兼中药行，而江锦辉恰巧见证了台湾经济起飞时期的中药买卖盛况。
江锦辉国中毕业後就到台北求学，由於许多中药材与台湾的地缘关系较薄弱，他回忆当时中药原料多属中国大陆进口，而迪化街是台北中药材最大集散地，因此聚集了许多中医药产业。此外，早年中药技艺尚未体制化，技术多不外传，生意上如果需要人手，往往会找熟识的亲友帮忙。
早年青草巷又称「救命街」，青草店大都依赖师傅经验认明及分类各式青草。迪化街是台北中药材集散地。（摄影／谢佩颖）江锦辉说道：「中草药材种类、产地广大，药材的一个剖面不同就很难辨认出来，不同地域出产的中药药性各有所异，还是要对症下药，诊疗与配药又是不同的专业领域了。」江锦辉强调，越靠近自己生活场域的中、草药，虽药性不一定最强，却的确越容易贴近使用者的频率。
迭代更替的医食样貌
问起当初是如何学习与投入中医、草药产业？「耳濡目染、自然而然你就会了！」江锦辉与王柏谚虽属不同世代，却异口同声地为中、草药技艺传承方式下了相同的结论。「药性就像人的个性，你要长期跟它在一起，才会熟悉。」江锦辉分享中医学习的细微体验，王柏谚则提到煮膏药的技艺现在已经渐渐失传，在西昌街煮一锅膏药会臭到龙山寺的场景已不复见。其实草药一直都存在人们的生活中，只是许多人不了解何时以及如何选用，因此他才会决定投入青草造册与文化分享的行动，试着将青草知识标准化，以便传承。
从过去到现在，青草行业历经不少转变。过去青草会当作跌打损伤、化瘀清血的外用膏药，或者调制成日常气血养身，或是清凉退火的饮料，甚至还有民众拿着宫庙的帖子来抓药，当年的万华青草巷热闹非凡，王柏谚认为，青草店是早年庶民生活中不可或缺的部分。「五、六○年代的时候，青草还是用来治病比较多，六、七○年代的劳工阶级才把青草当作退火的饮料。」他认为，过去大多数人都会用青草来调理身体，直到七○年代「药事法」颁布後，青草的印象才逐渐被认知为饮料，现在选用青草的人更少了，随着传统青草铺越来越低调，近代台北的空间体验以及资讯交流方式也逐渐变化，主动邀请人们亲近青草文化，藉此摸索现代人的身体所需与合适的配方，是当前的一大功课。
江锦辉则从中医在台北的历史脉络分享了截然不同的中药发展轨迹，「上一代刚好遇上科学概念输入台湾，造成许多人认为传统文化就是非科学、不入流，时下反而有更多年轻人选择中医。」他表示，现今越来越多台北的年轻人关注历史脉络与传统文化；另一方面，现代人更愿意多方尝试生酮饮食等不同的保健理论，造成了中医药的回春现象。他也补充道，人体自有循环，不妨回溯病徵，进而从身体调理着手。
中医师会依照症状配方并请药师配药，提供患者用药或熬煮。台北的药草与医食经验
谈到何时应用药、何时可用食补调理，江锦辉说，如果症状属於立即性的、会对人体造成危险时，就一定要尽快去看医生；但如果属於慢性症状或是有轻微、缓和的不适感，就可以尝试从食补下手，例如猪肝汤、当归枸杞等，就是许多人选择的食补方案。而针对现代人常见的精神不振、睡眠品质不佳、女性问题等文明病，在中医药方面，可以看诊後依照中医师的处方，服用珍珠粉、金银花、夜交藤、酸藤等调养气血，此外，淡竹叶、地骨皮、知母、仙楂及藿香等也是常使用於安神的药材。而在青草药方面，王柏谚表示，鱼腥草就是常用於日常呼吸道保养的青草；而常见的肠胃不适、肩颈酸痛等症状，则可用艾草、刺葱、紫茉莉花头、含壳草等青草冲泡调养。
由於台北人长期处於高压、快食、难眠等状态，问到都市人应如何感知自己的日常身体状况时，两人最後下了结论说，「人要应四时，对应各种节气的蔬菜水果对人体最好，平常选用原料单纯的饮食对健康很重要。」王柏谚和江锦辉都表示，与其执着区分何时寻求医药、何时以中草药食补，倒不如养成正确的保健习惯。原以为会是深奥的专业领域，然而本质原理其实很纯粹，或许，返璞归真才是医者与大地要共同教导我们的事。
师傅配方好复方青草茶後，民众可冲泡饮用，作为日常保健饮 |  |
| 江锦辉，意一堂中医诊所院长暨主治医师，现任行政院政务顾问，行医至今近半世纪，近年致力於推广中医养生兼容现代人的生活美学。 | 王柏谚，老济安疗癒风青草茶吧第三代店主，致力於传统青草文化的推广，搭配出符合现代生活型态的专属草本茶配方。 |
文ー黄思齐．摄影ーLiszt Chang、谢佩颖
