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- 品味舌尖的兼容並蓄 葉怡蘭的美食再探索(台北畫刊109年8月)與家鄉台南的純樸截然不同,初來台北之際,飲食作家葉怡蘭被台北所展現的現代化姿態所震懾。如今的台北,對葉怡蘭來說,除了保有與時並進的生命力,她還看見了懷舊的因子,尤其美食層面的多元選擇性,更能激起大家想向內探索、重新挖掘的好奇心。同時,葉怡蘭也分享學成歸國的主廚們紛紛在台北開設的Fine Dining、法式甜點等各式料理,即使現在仍不便出國,也能透過味蕾的連結,感受世界的脈動。 葉怡蘭以飲食作...75682020-08-05
- 台北還能看到的茶商重要遺跡(台北畫刊109年8月)製茶事業是推動台灣早期經濟發展的重要推手,日本時代今大稻埕民生西路南北兩側,茶行林立,進入這行業,差可比擬現今之台積電,生意做到全世界,賺進大把銀子。 日本時代所謂的「亭仔腳」其實是公有地,不可隨意堆置物品,或據為己有,但在茶葉上市期間則例外,特允許在騎樓製茶,根據台北市文獻委員會出版的《台北市路街史》有一段文字描寫大稻埕忙碌期間的街景:「……每年3 月初至10 月為春、夏、秋茶上市之製茶旺...71532020-08-05
- 以茶入料,喜歡茶的100 種理由(台北畫刊109年8月)「懷瑾,這杯茶有好濃郁的花香。」「是啊,今年的翠玉做起來香氣特別濃、特別好。」這是今年我對包種茶春茶的第一印象,在本世紀台灣本島最後一次日環食那天,和夥伴顧瑋辦了場活動,邀請茶人帶來7 種以不同茶樹製成的包種茶給大家品嘗,消費者多分不清楚茶樹「品種」與「茶款」的差異,那天剛好一次理解。 就像芒果有分土芒果、愛文、金煌、夏雪等不同品種,每個品種都可以做成芒果乾、芒果果醬,但因品種不同,製成的產...112692020-08-05
- 茶藝沙龍主理人──Karen 「遇見二樓的世外桃源」(台北畫刊109年8月)近幾年在台北市的建物2樓陸續出現許多風格小店,咖啡廳、選品店與服飾店……有趣的空間、帶點神祕感的氛圍,形塑商圈的另一種風貌。透過「琥泊」主理人Karen 的生活品味,帶領讀者認識別有一番趣味的2樓空間,尋覓那些藏身其中的風格店家。 彎進樂利路巷弄,推開「禮拜文房具」旁一扇不起眼的門扉,沿著窄長階梯拾級而上,僅有6席的長桌映入眼簾,帶點神祕感的琥泊隱於2樓,等待有緣人到來。喜歡赴日旅遊的Kar...430862020-08-05
- 喝的不只是咖啡,更是文化 萬華老城咖啡香(台北畫刊109年8月)萬華作為台北市最早發展的地區,數百年時光醞釀出老城的獨特風韻,一如咖啡香,飽滿渾厚且令人回味無窮。由在地咖啡館串聯發起的「萬華老城咖啡香」活動,正是以品一杯咖啡的時間,邀請民眾品味萬華的老城文化。 從萬華開始飄香 活動發起人同時為在地「呆待咖啡」店長的陳筱怡,成長於萬華剝皮寮,2017 年愛喝咖啡的她決定創業,開一間小小的咖啡館。由於曾看到網路文章形容萬華是「咖啡沙漠」,陳筱怡決定用實際行...141482020-08-05
- 進入香料的異想世界(台北畫刊109年7月)說到香料餐,你會想到什麼?是印度料理?又或是承載千年香料經濟的中東菜、鹹香過癮的四川麻辣、廣袤多元的東南亞口味,還是獨樹一格的日式咖哩?其實,從台灣滷包裡常見的八角、丁香、肉桂、甘草、茴香籽,到蘸醬裡的辣椒、青蔥、香菜,又或是海鮮料理添加的薑、蒜,這些以香料製成的美味密碼,都已埋藏在我們的日常味蕾記憶,更讓來自馬來西亞的我,在這塊土地上找到「媽媽的味道」。 台灣料理常用的滷包由多種香料組成,只需...155902020-07-06
- 城市青農──王宣智 「為台北留下最後一片稻田」(台北畫刊109年7月)百年以前,草山種出第一批蓬萊米,引領全台稻作邁向新的未來;百年之後,高樓取代稻田景觀,唯獨關渡平原的稻浪,依舊在風中搖曳成一片金黃。其實,台北離稻米產地比想像中更近,更間接透過米食文化的傳承,將土地今昔緊緊相連。讓我們橫越水泥叢林,探尋一畝畝綠意田園,欣賞都會裡的另一抹風景。 「很久以前,台北放眼望去都是稻田,還是全台稻米產量數一數二高的地方。」歷史系畢業的王宣智,說起台北米食文化,開口就像...379652020-07-06
- 就醬改變台灣(台北畫刊109年7月)現在的網路火星文喜歡把「就這樣子」寫成「就醬子」,很是無厘頭,但若說「就醬改變台灣」,那些「醬」是真的存在,先來說沙茶醬。 沙茶醬是從中國潮汕來的,這一味來台灣,居然催生獨步全球的沙茶火鍋,連潮汕也未之見也。 從前有位汕頭人吳元勝隻身來台闖蕩,起初先在西門町媽祖廟(今台北天后宮)旁經營沙茶牛肉的熱炒攤,後來又安排其子吳藩俠來台,當時於現今的峨眉街15 號開了一家「元香沙茶火鍋」,生意鼎...34402020-07-06