着名的台南炒鳝鱼，有人说是从姓廖的兄弟开始的，廖家因为见过福州师处理，便试着炒鳝鱼，从此一炮而红；我有一回请教在台北开了分店的「阿辉炒鳝鱼」的老板，他说他们家也是跟福州师学的。 福州菜真有炒鳝鱼？那倒是真的。台湾和福州的渊源甚早，到了日本时代，住在台湾而无日本国籍的纯正福州人有三万余人，当时基隆、台北都有固定往返两地的航班。 现在台北的延平北路上有家正宗福州菜餐厅「水蛙园」，老板名唤黄...

居家防疫，烹调美食也发展出新的学问，例如如何保存大量食材？如何挖掘冷冻宅配好物，为日常料理增添变化？而还没用完的食材，利用小巧思重新组合，也能成就一桌澎湃。透过生活美学达人卢怡安的介绍与分享，让读者能够善用手边食材，在防疫期间以美食抚慰无法外出的躁动。 仔细计算分量、充分掌握食材寿命，居家期间也能端出美味的料理。 叶菜类的保存技巧 「青江菜……排去後面，广东莴苣不行，你来前面。黑叶白...

美食当前却不能大快朵颐，对一般人而言，无疑是一种折磨，对需要处处留意餐点成分的过敏儿来说，更是一桩麻烦事。随着现代饮食加工的复杂化，让大众逐渐意识到麸质是可能过敏原之一，欧美也因此发展出众多专门供应无麸质餐饮的场域，近年无麸质饮食的风潮更吹进台湾，开展台湾无麸质饮食的趋势。 拌匀、入模、烘烤，简单的三步骤就能做出可口的无麸质点心。 冯晏缇悉心研究食材的特性，开发出让大家好上手的无麸质食...

有则冷笑话，有个人去吃了菜粽後，便和店家争论，既是菜粽，为何粽子里没包菜？这对许多台语不「辗转」（liàn-tńg）的年轻人来说，并不知所谓菜粽即是素粽的意思，古早人一大早不爱吃太油腻，那麽素粽便是最好的选择之一，配上一碗味噌汤，一杯决明子茶，也算人生的小确幸，台北连锁店「王记府城肉粽」就把台南的花生菜粽带来北部，菜粽上撒满花生粉和香菜，食来为之神清气爽。 英文里素食者统称vegetaria...

疫情下的台北人，暂时被迫取消下班後的消遣，繁忙的生活回归平淡，因而多了与自己对话的时间、和家人相处的机会。藉由酒吧主理人分享在家喝一杯的惬意，享受举杯的谈心时光，以及与品饮攸关的大小事。 在某些人的日常生活里，「小酌」是惬意的表现方式之一。黄心皓并非因为爱喝酒，才以调酒师为志业，反倒是热衷调酒世界里的风味变化与层次堆叠。对他而言，酒吧只是人与人之间产生连结的平台，酒精不是他认为的必要媒介，因...

从前舍弟和我合开了家「鱼夫家饭」，走的是偏江浙菜路线的家常菜，诸如蒜烧豆腐黄鱼、豆干炒肉丝、砂锅狮子头、圆笼排骨等等，现在台北丽水街有家「六品小馆」和我们家有姻亲关系，这家餐厅当时几位创办人都是眷村出身，因此所谓的家常菜，现在逐渐有个专用的名词，呼之为「眷村菜」，融合了大江南北各省的菜色，这只有台湾才有，到了对岸中国，那就各省泾渭分明，不像咱们如此这般大杂烩。 眷村里各方人马来自大江南北，眷...

联合国环境署（UN Environment Programme, UNEP）所发布的最新「粮食浪费指数报告」（UNEP Food Waste Index Report 2021）指出，全球每年浪费近十亿吨食物，其中有高达三分之一的食物在采收以後，因为外观受损、昆虫与动物叮咬痕迹以及生长畸形等原因，而面临淘汰的命运，与超过8亿2,000万长期处於饥饿状态的人口形成强烈反差，食物浪费是现今亟需正视的议...

𥴊仔店的台语发音作kám-á-tiàm，其实不可用「柑」，柑的发音为kam，和kám的闭口音有所差距，少了闭口音，台语讲起来就会「臭奶呆」，带有童稚音，听拢无！ 俗称的「柑」仔店正确用字为竹字头下一个「敢」字，电脑没这个字，所以必须造字为「𥴊仔店」，《教育部台湾闽南语常用词辞典》就是这麽写的，并解释「𥴊仔店」为：「杂货店。贩卖日常零星用品的店铺。例：阮细汉的时上爱去𥴊仔店买糖仔。」 ...