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- 居家烤物 享受炙烤的迷人滋味(台北畫刊111年9月)對台灣人而言,一年一度的中秋節是全家團圓、共享烤肉的節日。台北知名居酒屋「Hana Bi」主廚歐子豪為此烤肉傳統,大方分享炙烤技巧和為食材更添層次的料理訣竅,讓大家在家也能輕鬆做出噴香味美的炙烤佳餚! 精準掌握火候,才能讓肉類炙烤表現出外酥脆、內軟嫩的迷人口感。 將炙烤料理搭配醬汁一起品嘗,能讓居家烤物風味更細緻。 開「烤」前精挑設備與食材 「中秋節想在家烤肉,首先需要考量的是...231642022-09-05
- 士林市場美食攻略(台北畫刊111年8月)士林市場是台灣少數仍保有日本時代建築的市場之一,周邊市集發跡於1909年左右,當時和西門町新起街市場、大稻埕市場等都是台北的重要市場,後來總督府進行「市區改正計畫」,1913年於慈諴宮前興建士林公有市場建築,並於1915年竣工開幕。留存至今,現有的長短棟磚造量體,歷經百餘年仍然足堪使用。 俗稱士林媽祖廟的慈諴宮是士林市場形成的起源,根據台灣師範大學台灣語文學系教授陳玉箴所撰《「台灣菜」的文化...35972022-08-05
- 夏日涼拌菜 給味蕾一點清涼(台北畫刊111年8月)炎炎夏日,一道清新爽口的涼拌菜,總能讓人在暑氣蒸騰時依舊食指大動。飲食工作者「不務正業男子Ayo」巧用當季野菜瓜果和鮮蝦、嫩雞為基底,搭配或酸鹹、或爽麻的佐醬,以沁人心脾的涼拌菜振奮食慾、散逸渾身熱氣。 在盛夏時節裡,不妨用爽口的涼拌菜為自己消暑、開胃。 享受當季蔬果的清甜風味 「台灣夏季非常炎熱,製作涼拌菜的重點在於風味要清甜鮮爽、不膩口。我通常會以當季蔬菜、瓜果為主要食材,像是現...24762022-08-05
- MV導演殷振豪:每個角落都是一個台北故事。(台北畫刊111年8月)透過音樂與影像述說動人故事,是每位MV導演的魔法,而適當的空間場景,將讓故事更有說服力。藉由導演殷振豪的鏡頭,台北這座城市有了跨越時空的魔幻風景,不同場景都變得更立體動人,也讓觀眾看見截然不同的台北。 漫步台北街頭,聽著不同語言交談的人群、看著色系風格迥異的招牌,有台味,也有日系、韓風、歐美感,殷振豪認為,豐富多元的氛圍,構成台北獨特的個性,也提供他源源不絕的創意靈感,就算只是隨意走走,不經...425642022-08-05
- 四、五年級生的西門町美食(台北畫刊111年7月)現在大家慣稱的「西門紅樓」,在日本時代被稱作「西門市場」,又稱「新起街市場」,於1908年12月20日落成,進出者主要是日本人。 市場入口為每立面8公尺的八角形兩層樓洋樓建築,因其外觀為八角形,又被稱作「八角堂」。空間的佈置,大抵八角堂一樓規畫了8間小鋪,主要販賣休閒文教用品與西藥,八角堂二樓則販售台灣土產、明信片及「內地」土產等,當時著名的「新高製菓」也曾在這裡開了一家「一六軒喫茶店」...74642022-07-05
- 炎炎夏日 來杯無酒精調酒(台北畫刊111年7月)近年「無酒精調酒」儼然成為席捲全球的飲食新浪潮,除了越來越多酒吧提供無酒精調酒,也有許多米其林星級餐廳以此作為餐酒搭配。細究其背後原因,除了健康意識,以及人們想在保持清醒的同時,又能享有放鬆感受外,無酒精調酒富層次、保有酒感的風味,更是原因之一。寒居酒店「BeGood餐廳」調酒師Marvin憑藉多年調酒經驗,分享對於無酒精調酒的觀察,邀請大家暢飲一杯,共度愜意的時光! 近年由於健康意識等原因...755382022-07-05
- 永樂市場覓食記(台北畫刊111年6月)永樂市場覓食記(圖/魚夫) 日本時期在台灣出生的藝術家立石鐵臣,一生熱愛台灣,他的作品不管是素描、淡彩、油畫或者版畫,經常以台灣為主題,其中一幅《民俗臺灣》的永樂市場小吃攤畫作裡,許多人圍著一家摵仔攤,食摵仔麵,吃到爽快處,還單腳翹到椅條上,畫面左側一角,且有位大爺有椅子不坐,偏要屁股下沉、兩腳彎曲,腳丫子踩在椅面上蹲著吃,這種姿勢台語漢字寫成「跍」(khû),跍咧食飯是古早人常有的一種動作...61552022-06-07
- 主角級沙拉 華麗登場(台北畫刊111年6月)時序入夏,用清爽的沙拉喚醒味蕾吧!以往沙拉總是飲食中的配角,一般人對沙拉食材的選擇與搭配也不那麼講究。然而由於現代人注重均衡飲食,除了以肉類為主的主菜,以蔬果為主的沙拉也逐漸獲得重視。對食品營養相當有研究的「牧牧沙拉」主理人蔡清淵,深諳沙拉簡單又多變的美味魅力,且聽他訴說如何豐富運用當季食材,搭配健康的油、醋、醬料,讓沙拉躍升為營養與美味兼具的餐食主角。 沙拉用料豐富自由,營養均衡低熱量,是...565022022-06-07