著名的台南炒鱔魚，有人說是從姓廖的兄弟開始的，廖家因為見過福州師處理，便試著炒鱔魚，從此一炮而紅；我有一回請教在台北開了分店的「阿輝炒鱔魚」的老闆，他說他們家也是跟福州師學的。 福州菜真有炒鱔魚？那倒是真的。台灣和福州的淵源甚早，到了日本時代，住在臺灣而無日本國籍的純正福州人有三萬餘人，當時基隆、臺北都有固定往返兩地的航班。 現在台北的延平北路上有家正宗福州菜餐廳「水蛙園」，老闆名喚黃...

居家防疫，烹調美食也發展出新的學問，例如如何保存大量食材？如何挖掘冷凍宅配好物，為日常料理增添變化？而還沒用完的食材，利用小巧思重新組合，也能成就一桌澎湃。透過生活美學達人盧怡安的介紹與分享，讓讀者能夠善用手邊食材，在防疫期間以美食撫慰無法外出的躁動。 仔細計算分量、充分掌握食材壽命，居家期間也能端出美味的料理。 葉菜類的保存技巧 「青江菜……排去後面，廣東萵苣不行，你來前面。黑葉白...

美食當前卻不能大快朵頤，對一般人而言，無疑是一種折磨，對需要處處留意餐點成分的過敏兒來說，更是一樁麻煩事。隨著現代飲食加工的複雜化，讓大眾逐漸意識到麩質是可能過敏原之一，歐美也因此發展出眾多專門供應無麩質餐飲的場域，近年無麩質飲食的風潮更吹進台灣，開展台灣無麩質飲食的趨勢。 拌勻、入模、烘烤，簡單的三步驟就能做出可口的無麩質點心。 馮晏緹悉心研究食材的特性，開發出讓大家好上手的無麩質食...

有則冷笑話，有個人去吃了菜粽後，便和店家爭論，既是菜粽，為何粽子裡沒包菜？這對許多台語不「輾轉」（liàn-tńg）的年輕人來說，並不知所謂菜粽即是素粽的意思，古早人一大早不愛吃太油膩，那麼素粽便是最好的選擇之一，配上一碗味噌湯，一杯決明子茶，也算人生的小確幸，台北連鎖店「王記府城肉粽」就把台南的花生菜粽帶來北部，菜粽上撒滿花生粉和香菜，食來為之神清氣爽。 英文裡素食者統稱vegetaria...

疫情下的台北人，暫時被迫取消下班後的消遣，繁忙的生活回歸平淡，因而多了與自己對話的時間、和家人相處的機會。藉由酒吧主理人分享在家喝一杯的愜意，享受舉杯的談心時光，以及與品飲攸關的大小事。 在某些人的日常生活裡，「小酌」是愜意的表現方式之一。黃心皓並非因為愛喝酒，才以調酒師為志業，反倒是熱衷調酒世界裡的風味變化與層次堆疊。對他而言，酒吧只是人與人之間產生連結的平台，酒精不是他認為的必要媒介，因...

從前舍弟和我合開了家「魚夫家飯」，走的是偏江浙菜路線的家常菜，諸如蒜燒豆腐黃魚、豆干炒肉絲、砂鍋獅子頭、圓籠排骨等等，現在台北麗水街有家「六品小館」和我們家有姻親關係，這家餐廳當時幾位創辦人都是眷村出身，因此所謂的家常菜，現在逐漸有個專用的名詞，呼之為「眷村菜」，融合了大江南北各省的菜色，這只有台灣才有，到了對岸中國，那就各省涇渭分明，不像咱們如此這般大雜燴。 眷村裡各方人馬來自大江南北，眷...

聯合國環境署（UN Environment Programme, UNEP）所發布的最新「糧食浪費指數報告」（UNEP Food Waste Index Report 2021）指出，全球每年浪費近十億噸食物，其中有高達三分之一的食物在採收以後，因為外觀受損、昆蟲與動物叮咬痕跡以及生長畸形等原因，而面臨淘汰的命運，與超過8億2,000萬長期處於飢餓狀態的人口形成強烈反差，食物浪費是現今亟需正視的議...

𥴊仔店的台語發音作kám-á-tiàm，其實不可用「柑」，柑的發音為kam，和kám的閉口音有所差距，少了閉口音，台語講起來就會「臭奶呆」，帶有童稚音，聽攏無！ 俗稱的「柑」仔店正確用字為竹字頭下一個「敢」字，電腦沒這個字，所以必須造字為「𥴊仔店」，《教育部臺灣閩南語常用詞辭典》就是這麼寫的，並解釋「𥴊仔店」為：「雜貨店。販賣日常零星用品的店鋪。例：阮細漢的時上愛去𥴊仔店買糖仔。」 ...