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- 以料理豢養生活 家主的廚房手作時間(台北畫刊109年6月)下廚料理是忙碌的都市生活中,回到家的生活練習,專心烹飪一道菜,好好吃一頓飯,每一道料理,都飽含了掌廚者的心意及小宇宙。疫情讓人們在家的時間變多,促使人們重拾居家料理的樂趣,如今疫情已趨緩和,正是上市場挑選生鮮食材的時候,加上創意轉化囤貨食材與罐頭食物,一道道精美料理就能輕鬆上桌,一起進入料理作家毛奇的生活與廚房,烹煮身體與心靈最直接的對話。 飲食作家毛奇透過料理增添生活滋味,讓居家生活也能簡單而...98192020-06-04
- 台北早晨的多樣化美食(台北畫刊109年6月)台北人的早餐,最經典者就是燒餅夾油條配豆漿,這鐵三角差可比擬劉、關、張桃園三結義了,更驚人的發現是,這個組合乃是台灣原創! 台灣有百年油條,沒有百年燒餅,燒餅是戰後進入台灣的。一般咱們看到可以夾油條的燒餅,其形如朝笏,又稱朝牌餅(一作潮牌餅),來台後發展到今天,南北作法大不同,北部使用高溫烤爐,質地較為鬆軟,不像南部是炭烤缸燒,食來頗富嚼勁。 永和有家「世界豆漿大王」,1955 年由山...49322020-06-04
- 台北吹起的吐司新風潮(台北畫刊109年6月)近期,生吐司風潮從發源地日本吹向台灣,引發各界熱烈討論,對此,在麵粉堆裡打滾20 多年的我,想從日本吐司文化切入,再回顧台灣吐司的演化歷程,最後帶回它的基本定義:完美的配角!這次將推薦4 家用心製作吐司,並引領獨特風潮的麵包坊,將吐司化為時下最有魅力的食材。 吐司的演化歷程 早期台灣人對吐司的見解,大都是外邊較厚、中間幾乎一壓就扁,相較於時下日系吐司的回彈度口感,有著相當大的差異。 ...321072020-06-04
- 生命中的便當記憶(台北畫刊109年5月)便當實應作日本漢字「弁当」。有則笑話,有人初學華語,而欲請人吃飯,乃造句曰:「今天晚上我請您吃個便飯。」對方一時之間未置可否,那人乃心急脫口而出:「放心,只是小便飯,不是大便飯。」聞者莫不胃口倒盡。 1934 年有位江亢虎,以加拿大中國學院及美國國會圖書館顧問身分來訪臺灣,日後並出版了《臺遊追記》一書記錄此行的各項見聞,其中「縱貫火車」一節記錄鐵路旅途上見聞時提到:「火車上的設備周到,服務人...105352020-05-06
- 沒有孤島 為不安的心靈找尋歸所(台北畫刊109年5月)都市生活常令人倍感孤立,但不遠處已有人持燈等待。由一群專業心理工作者成立的「心不懶喘息咖啡」和可線上聆聽的「哇賽心理學」,提供了心理學專業資源,滿足不同層面的需求,讓生活更有溫度。點一杯暖暖的咖啡,流過身體的飲品澆灌了渴,在放鬆的狀態中,飲者和手執沖煮壺的人娓娓道來一段人生故事。由一群心理師、職能治療師和社工於去年共同成立的「心不懶喘息咖啡」,就在這樣的氛圍中,成為北投山腳下一處寄託心靈的角落。 ...41322020-05-06
- 新派便當的多元樣貌(台北畫刊109年5月)以雲端廚房模式經營餐盒便當,在減少了外場服務、空間裝潢的成本下,不僅能依市場需求快速調整餐點口味,更能吸引民眾不斷回購與嘗鮮。近期因為疫情影響,外送服務成為需求大宗,除了傳統便當,各種新派便當也紛紛搶食這塊市場。目標族群主打高薪上班族的頂級餐盒,選用來自世界各地的高級食材,注重健康也講求口感;也有創意水煮料理的餐盒,讓健身族群品嘗得均衡又滿足;又或是以選品店為概念的餐盒平台,讓喜歡嘗鮮的...121362020-05-05
- 民俗與粿餅的手製信仰 訂製萬華食感體驗(台北畫刊109年4月)若說到萬華,腦海中浮現的是什麼?是信仰聖地艋舺龍山寺、以小吃聞名的華西街夜市,還是舊時古意的街景?萬華坐擁河港區位,過去是台北地區經貿集散地,廟宇密集,也使其成為北部重要民俗信仰中心之一。圍繞於此的祭拜盛典多樣,人們為了祈求平安、賺大錢,促成獨特粿餅文化的誕生,在那個買不起甜食也要用好食材祭拜蒼天的年代,萬華的糕點米食,不只是民俗點心,更是人們因信仰所留下的記憶老味道。 紅龜伯:市場飄香半世...69972020-04-06
- 為何無菜單?(台北畫刊109年4月)日本安倍夜郎的漫畫作品《深夜食堂》,食堂老闆幾乎什麼菜都做得出來,還經常變化菜色,改編成電視劇後,就索性演出無菜單,盡量滿足客人的各種需求。 網路上有份由美食部落客共同製作出來的台北無菜單美食餐廳名單,計有鮨處律、三川食事屋、金魚日本料理、大勝町食堂、滕老私廚、匠壽司、小六食堂等7 家,嚴格來說,除了滕老私廚是台灣料理外,其餘皆屬日式料理。在台北,我口袋裡的無菜單料理,大都也是日本料理。...365722020-04-06